3.門窗的打掃
門窗的清潔標準是無異物、無油漬，具體打掃程序是：
先用幹淨的濕抹布擦拭內外，每次要來回擦拭三遍，然後用蘸有清潔劑的幹淨抹布自上而下、由裏到外擦拭一遍，再用無清潔劑的抹布擦拭幹淨。在擦拭玻璃時比較簡單，用幹淨的濕抹布和幹抹布分別擦拭一次即可，但要保證擦拭後的玻璃明亮。
4.通風設備的清理
為保持室內空氣流通，燒烤店內一般都會裝有專門的通風設備，久而久之，這些設備的排風換氣口就成了灰塵和細菌的聚集點。為了保持清潔，應該對這些地方進行定期清潔，一般每周都要進行一次。一般是用長柄的軟刷將排氣口裏外的灰塵打掃幹淨，再用幹淨的抹布和清潔劑進行擦拭。必要的時候還要對排氣口的風扇進行清洗或者更換。
有害生物的防治
害蟲防治向來是各個燒烤店關注的問題，也經常使小老板們感覺束手無策，畢竟蟲鼠的適應能力比較頑強。但是這些人類的遠古遠親並不體恤人們的感受，蟲鼠的侵害不但會造成燒烤店糧食蔬菜的大量損失，還會造成食品原材料的汙染，有傳播疾病之險。所以，經營者們在害蟲防治上切不可掉以輕心。
1.蟲鼠的防治
蟲鼠的防除方法有如下幾種：
（1）化學防除法。化學防除法即利用化學藥劑防除或毒死蟲鼠的方法。用此方式防除蟲鼠者占75%～80%。在使用化學藥劑之前，要先確定藥劑種類、用量及使用方式是否在相關規定許可範圍以內。
（2）物理防除法包括捕殺法（徒手或使用器械驅殺害蟲的卵、幼蟲或成蟲）、誘殺法（利用蟲鼠的特殊習性，以適當裝置誘殺）、遮斷法（利用適當裝置以阻隔蟲鼠接近，如網遮、屏遮等）。
（3）環境防除法是指保持環境整潔來降低蟲鼠的生存率，主要工作是清理為蟲鼠繁殖提供所需食物及水分的場所。如所有與食物製備及供應有關的用具、餐具，使用後均應徹底洗淨、消毒。任何用於接觸食物的布均不可作其他用途。
2.蒼蠅的防治
蒼蠅的種類很多，但是與食品衛生關係最大的是家蠅。家蠅白天多棲息於食物或產卵地的附近，停留時喜歡選擇粗糙的表麵，特別喜歡器物的邊緣。在夜間，大部分的蒼蠅多停留在室外，在植物的枝葉上、灌木或籬笆上；在溫暖的氣候中，家蠅一般也多停留在室外。
控製家蠅最好的方法莫過於環境防除法。此外，可在對外開口及門窗處加裝紗窗、紗門等，並加裝風扇以防止家蠅的侵入。
以化學藥劑防除家蠅可奏效一時，但若以環境防除法來配合，則必能取得事半功倍的效果。在室內，可用氣霧或煙霧噴灑殺蟲劑迅速擊落並殺死蒼蠅。殺蠅劑可使用除蟲菌加協力劑，或使用人工合成除蟲菌，但需將所有食物包蓋或移走，人員不可停留在內，並將電源及所有火源關閉，緊閉門窗。
3.蟑螂的防治
蟑螂喜歡生活於溫暖、潮濕、黑暗及食物多的地方。白天通常隱身於縫隙內、櫥櫃後、空箱及空牆中，夜晚出來取食。
蟑螂需要有適當的食物、水及棲所，才能維持生存，因此，蟑螂防治應以搞好環境衛生為主，以限製蟑螂的生存條件為第一步，使蟑螂無法生存。第二步是要封閉或修繕蟑螂自室外或屋子附近進入室內的入口，特別要注意水管或其他類似的管線。