第二步，衝刷。用流動水將金屬簽上殘留的洗滌液衝刷幹淨。
第三步，消毒。燒烤店一般沒有專用的大型消毒設施，一般可將金屬簽放入沸水中加熱5分鍾以上。有條件的燒烤店也可以購買小型的消毒櫃。
第四步，存放。將已徹底消毒的簽存入幹淨的櫥櫃備用，存放過程中還應避免二次汙染。
2.砧板
砧板由於用來加工多種原材料，使用後殘存附帶的材料碎屑很多，加之長時間暴露於空氣中，極易造成腐敗變質，形成交叉汙染。在砧板的使用和存放過程中也有兩點注意事項。
第一點，及時清洗，及時消毒。無論是什麼材質的砧板，在使用後都必須徹底進行洗刷、消毒。在消毒時，可以用沸水衝刷，也可以用醫用酒精擦拭砧板兩麵。
第二點，消毒後的砧板應存放於幹淨的地方，並用防塵罩遮蓋。在放置時，必須使砧板側立，這樣可以減少灰塵的汙染。
3.餐具
餐具是顧客消費直接接觸的器具，餐具的衛生程度直接影響顧客的食欲和燒烤店的形象，根據國家科技部2008年發布的《餐具清洗消毒方法及注意事項》，餐具的處理應根據以下標準來進行。
（1）清洗方法。刮掉沾在餐具表麵上的大部分食物殘渣、汙垢；用含洗滌劑溶液洗淨餐具表麵；最後用清水衝去殘留的洗滌劑。
（2）消毒方法。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鍾以上。如果使用含氯消毒劑消毒，消毒液濃度應當含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鍾以上。化學消毒後的餐具應當用淨水衝去表麵的消毒劑殘留。
（3）保潔方法。消毒後的餐具要自然濾幹或烘幹，不應當使用手巾、餐巾擦幹，以避免受到再次汙染。消毒後的餐具應當及時放入防塵、防蠅的容器內。
（4）常用消毒劑。漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配製水溶液時應當先加少量水，調成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉澱，取澄清液使用。漂白粉可用於環境、操作台、設備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。
次氯酸鈣（漂粉精）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應當碾碎後加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用範圍同漂白粉。
次氯酸鈉：使用時在水中充分混勻。使用範圍同漂白粉。
二氯異氰尿酸鈉（優氯淨）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應當碾碎後加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用範圍同漂白粉。
二氧化氯：因配製的水溶液不穩定，應當在使用前加活化劑現配現用。使用範圍同漂白粉。因氧化作用極強，應當避免接觸油脂，以防止加速其氧化。
碘伏：0.3%～0.5%碘伏可用於手部浸泡消毒。
新潔而滅：0.1%新潔而滅可用於手部浸泡消毒。
乙醇：75%乙醇可用於手部或操作台、設備、工具塗擦消毒。
（5）化學消毒注意事項。使用的消毒劑應當在保質期限內，並按規定的溫度等條件儲存。嚴格按規定濃度進行配製，固體消毒劑應當充分溶解。配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。使用時定時測量消毒液濃度，濃度低於要求立即更換。保證消毒時間，一般餐具、工具消毒應當作用5分鍾以上。應當使消毒物品完全浸沒於消毒液中。餐具消毒前應當洗淨，避免油垢影響消毒效果。消毒後以潔淨水將消毒液衝洗幹淨。