現金管理是燒烤店流動資產管理中最主要的部分。燒烤店的流動資產也並非人們所認為的越多越好或者越少越好。減少應收賬款，雖然可以提高應收賬款的流動性，增加手頭的現金儲備，但是對燒烤店的產品銷售會產生負麵影響；反之，如果應收賬款的數額過多，雖然一定程度上擴大了燒烤店的業績，卻使燒烤店麵臨潛在的壞賬風險。
妥善利用有限的資金
當燒烤店的營運資金有限時，要獲得最大的利潤，就必須加快資金周轉的速度。資金周轉速度的加快，相應地要求物流速度也要加快，各種監督管理的工作就必須跟上。
一般情況下，顧客都是以現金支付，沒有太大的問題。如果顧客是用信用卡進行支付時，燒烤店要及時把對應的款項劃到燒烤店賬戶，加速資金回流。
一般來說，燒烤店應該儲備有一定的周轉金，以備不時之需，但這就有一個如何度量周轉金額度的問題。
在原材料先賒賬的情況下，該準備多少周轉資金？一般的規律是將燒烤產品的銷售款回收期和原材料進貨貨款支付期的差，乘上每日的營業額。
假設：庫存原材料4萬元，產品周轉率10%，銷售款回收期30日，進貨貨款支付期40日的情況下，其計算為：
365天÷10（周轉率）+30天（回收期間）——40天（付款期間）=26.5天（庫存期間）
4萬元×10（周轉率）÷365天=0.109萬元（一天營業額）
如果在條件（庫存期間、回收期間、付款期間）不變的前提下，一旦營業額增加，也必須依其增長比率增加周轉資金。比如，營業額增長了50%，那麼必須導入的資金為：
2.65萬元×0.5=1.325萬元
如果實在已經沒有周轉金可供使用，但又想增加營業額時，那就必須縮短庫存時間，將回收銷售款的時間提前，或是延長進貨貨款的支付時間。
做好損益評估
在燒烤店的成本控製當中，另一項重要的工作就是損益評估，這是燒烤店未來成本控製計劃的基礎。損益評估包括兩項內容，計算損益平衡點與製作損益評估表。
1.計算損益平衡點
損益平衡點=固定成本÷（1——毛利率）
由於燒烤店經營的產品有很多種類，因此，毛利率的估算通常是取大約值，如售價10元的產品，成本8元，則其毛利率為20%。
假設有這麼一家燒烤店，員工4人，毛利率為50%。此外，該燒烤店每月固定成本6萬元，水電費1.2萬元，薪水每人3500元，裝潢折舊費1.7萬元，合計每月的總支出9.25萬元。
則該燒烤店的損益平衡點為：9.25÷（1——50%）=18.5，所以，該燒烤店每個月的營業額至少要達到18.5萬元才能取得基本的收支平衡。
損益平衡點隻能預估不賠錢的營業標準，如果想要有更多的利潤，就得計算投資報酬率。每年營業淨利如果未達到開店總資本的85%，那麼將資金投向其他領域可能會獲取更高的報酬。
2.製作損益評估表
大部分創業者在燒烤店的運營當中都沒有考慮實際的現金流量，因此常在生意很好時無限製采購原材料，或將賺的錢花在添購設備上，而沒有考慮在下個月可能要付出的大筆資金投入。因此，燒烤店需要做整年度的損益預估表，這樣可以避免資金短缺、周轉不靈的困境。
損益預估表呈現的是燒烤店經營的盈虧，隻能預估整年度各月經營狀況值。在損益預估表中，燒烤店經營者可依據過去的營業經驗，定出下一年度各個月的營業收入、營業成本、固定成本分攤及其他費用，並估算出每個月的營業淨利。