成本關係到燒烤店的直接利潤和發展前途，因此，創業者們在成本的分類控製上就要舍得下工夫。
餐具成本的控製
雖然餐具的單位價值較低，但極易消耗，如控製不力，會直接影響燒烤店的經濟效益。其成本控製要求為：
1.確定消耗標準
創業者應根據燒烤店的實際情況，分別確定不同種類用品的消耗標準，並監督服務員落實執行。一般情況下，燒烤店餐具的總體消耗標準為營業收入的0.5%～1%，各燒烤店應根據各自的等級和檔次靈活確定。
2.定期盤存
餐具的盤存一般每月一次。要求檢查燒烤店的餐具消耗量是否在規定的消耗標準內，如發現問題，應及時分析並找出原因，以采取相應的解決措施。
3.定點存放
不同種類的餐具應有固定的存放位置，嚴禁亂堆亂放，以免無故損耗，增加不必要的支出。
4.製定相應的製度
創業者應製定詳盡的餐具管理製度，如餐具損耗統計製度，要求店員在損壞用品時如實填寫，並製定獎罰製度。
人力成本的控製
人力成本是燒烤店經營成本中比重較大的一部分，控製好人力成本對於控製經營成本有著重要的作用。燒烤店為降低人力成本可采取下列方法：
1.製定科學的勞動定額
勞動定額是指燒烤店店員在一定營業時間內提供的服務或應該生產製作的燒烤產品數量的規定。勞動定額應根據燒烤店確定的服務或產品質量標準及工作難度等內容來製定。
2.配備適量的店員
在製定崗位科學的勞動定額的基礎上，燒烤店要根據自身的規模、營業的季節性、營業時間等因素來配備適量的店員，但應經過一定時間的試用期使店員的配備更為準確。在試用期內，燒烤店工作人員記錄每天或每餐的營業量，以此來判斷各崗位店員的實際生產效率是否符合預先規定的勞動定額，從而做出增減店員的決定。
采購成本控製
在采購原材料時，供應商提供給燒烤店的批發價在燒烤店方麵通常稱之為進價。許多中小型燒烤店在實際運作中都把進價的加權平均價格稱為成本。那麼如何才能有效地降低原材料的采購成本呢？
（1）當一名采購人員要采購一種原材料或兩家供應商向其進行推薦的時候，采購人員必須對該材料的市場狀況有較深的了解。
（2）銷售量的大小直接影響原材料的采購量，在與供應商進行價格談判時，小批量采購處於不利的地位。目前，許多燒烤店還不能控製其產品在各地市場的價格，供應商占有很大的價格主導權。由於買方市場的形成，供應商為了能把產品銷出去，大多在價格上大做文章。在燒烤店的采購談判中，供方大都以返利鼓勵燒烤店提高采購數量。
（3）對供應商提供的材料的價格或銷售狀況進行觀察，做出合理判斷也是降低采購成本的有效途徑之一。
（4）在當前商品市場管控不力的情況下，經常到外地去看看市場、走出去采購，有時也可以大幅降低成本。
倉儲環節成本的控製
儲存是原料成本控製的重要一環，如果庫存不當就會引起原料的變質或物資損失，造成成本的增加，儲存環節的成本控製工作主要有以下幾方麵：
1.及時入庫、定點存放
購入原料經驗收後應及時運送至適宜的儲存處，在儲存時，各類原料、每種原料應在固定的位置存放，以免耽擱而引起不必要的損失。
2.專人負責
最好要由專人負責原料的儲存保管工作。
3.保持倉庫良好的儲存環境
各種原料應有單獨的儲存環境，如冷藏櫃、幹貨庫、冷庫等，普通原料和貴重原料應分別儲存，各類庫、櫃的設備應符合衛生、安全要求，並保持各庫、櫃的清潔衛生，杜絕蟲害和鼠害，保證庫存原料的質量。
4.及時調整原料的位置
要按先進先出的原則發放原料，並及時調整原料位置，以防止原料的腐爛或黴變損耗。
5.定時進行檢查
定時檢查幹貨庫、冷庫及冷藏箱櫃等設施的溫濕度，以保證各類原料在適宜的溫度和濕度環境下儲存。
水電、燃料費用的控製
燒烤店的水電及燃料費用控製一般有下述控製方法：
1.加大水電及燃料的日常管理力度
在日常的經營管理活動中，應加強對水電及燃料的日常管理，具體的措施有：
（1）教育店員養成節約用水、用電的習慣。燒烤店節水、節電的關鍵在於店員，因此，小老板應教育並督促店員養成節約用水、用電的習慣，如隨手關閉水龍頭，待客人全部離去後關閉風扇、空調等。
（2）加強對水電及燃料設備的保養。設施設備管理的關鍵在於保養，要預防出毛病，這就要求燒烤技師、服務員在日常使用設施設備時應嚴格按規程操作，嚴禁跑、冒、滴、漏現象的存在。而一旦發現問題，應提早修理，以避免造成大患。