2.編製預算
燒烤店的水電及燃料消耗不小，一般可根據前一階段水電燃料消耗的實際費用來確定未來某一時期內的費用。
3.定期進行費用差異分析
為確保燒烤店的水電及燃料消耗控製在月度消耗標準之內，應認真記錄各項費用的實際消耗量，並與標準對照，如發現有差異，應進行仔細的分析，找出產生問題的原因，並采取有效的相關措施。
發放環節成本的控製
原料的發放數量直接影響每天的運營成本，燒烤店必須建立相應的原料領發製度，以滿足燒烤生產的需要，並有效地控製原料的發放數量。原料發放環節的成本控製主要有以下內容：
1.建立申領製度
燒烤店在原料的發放過程中都應製定相應的申領製度，以確保原料的正確使用。
2.製定原料發放程序
燒烤店要製定科學合理的原料發放程序，以便從每個細小環節上節約成本。
燒烤製作環節成本的控製
原材料的初步加工、切配、烤製、裝盤等生產環節對燒烤店的運營成本高低有著很大影響。加工烤製環節的成本控製主要有以下幾個方麵：
1.原材料的初步加工
在初步加工時，應做到：對於成本較高的食品原料，應進行加工試驗，以確定最佳的加工方法；盡量回收利用初步加工過程中的下腳料，以降低成本；嚴格按規定的操作程序和要求進行加工，確保食品原料應有的淨料率。
2.燒烤半成品的切配
切配是決定主、配料成本的關鍵環節：
（1）堅持標準投料量。在切配過程中，應按標準菜單中規定的投料量進行切配，避免出現過量或用量不足或以次充好等情況。
（2）合理利用原料。切配時應根據原料的實際情況，遵循“整料整用、大料大用、小料小用、下腳料綜合利用”的原則，盡量降低燒烤成本。
3.原材料的烤製
原材料的烤製過程，一方麵決定著燒烤產品的質量；另一方麵也與成本控製密切相關。
（1）產品質量的控製。在燒烤產品的製作過程中，嚴格按標準菜單的規定要求進行操作，掌握好烤箱溫度及時間，力求少出或不出廢品，以有效地控製烤製過程中的材料成本。
（2）裝盤時的分量控製。燒烤店中有不少產品是成批烤製生產出來的，在成品裝盤時應按標準菜單規定的份數進行，以保證燒烤產品的質量並控製成本。
（3）調味品用量的控製。烤製某一種產品所耗用的調味品相對較少，在燒烤成本中所占的比重較低，但調味品總的耗用量及其成本也是比較大的，所以，在燒烤的製作過程中，燒烤技師應嚴格按照調味品的成本規格進行用料，這既可以使燒烤產品的質量穩定，又可較好地控製製作成本。
銷售環節成本的控製
燒烤店產品銷售過程中的任何差錯或漏洞都會引起運營成本的上升，所以，必須引起小老板的高度重視。
1.點菜單控製
在接受客人點單時，服務人員應認真填寫點菜單，充分利用點菜單來控製成本：
（1）服務人員應使用圓珠筆填寫點菜單，填寫錯誤時，不應擦掉而應該畫掉。
（2）點菜單填寫完畢，應先經過收款員簽章，然後再送入燒烤間，未經收款員簽章的點菜單上的任何燒烤產品技師都不予製作。
（3）點菜單必須編號，以便在出現問題時查明原因，並采取相應的改進措施。
（4）服務員、收款員、燒烤間等應將點菜單保存好以備查。
（5）嚴格控製點菜單，避免服務人員用同一份點菜單兩次或多次取菜而將其中一次的現金貪汙；更應避免服務人員在收款員簽章後的點菜單上任意添加燒烤產品造成成本增加。
2.加強服務過程的成本控製
燒烤店應建立並健全各項管理措施，避免店員貪汙、盜竊等行為；加強對店員進行職業道德教育並開展經常性的業務培訓，使他們樹立良好的服務意識，端正服務態度，提高服務技能，力求少出或不出差錯，盡量降低產品成本。
3.收款控製
燒烤店不僅要抓好從原料采購到生產、服務過程的成本控製，還要加強收款控製，以保證燒烤店的既得利益；應健全各項財務管理措施，並嚴格執行，嚴防收款員和其他工作人員的協同貪汙舞弊行為的發生；財務人員應每天審核“營業日報表”和各種原始憑證，以確保燒烤店的利益。