燒烤店成本控製是指按照燒烤店規定的成本標準，對各成本因素進行嚴格的監督和調節，及時發現偏差並采取措施加以糾正，將實際成本控製在計劃範圍之內，以保證實現成本目標，從而提高燒烤店在市場上的競爭力。
燒烤店成本控製的特性
燒烤店成本控製較其他行業的原材料管理要有一定的難度，歸根結底，不外乎以下的三項原因：
1.原材料易變質
燒烤產品的原材料不論是生鮮的，還是經過初步加工處理的，都是極容易變質的物品，而且在能夠保存的時間上也有一定的限度，超過保質期的原材料一概不能用。因此，燒烤店在采購原材料的時候就要考慮所采購材料的品質，需要采購的數量以及後期的正確儲存方法。至於燒烤店中所附帶經營的飲料產品，由於保質期長，不易變質，不會有太多的問題。
2.原材料使用量不可預測
燒烤店的營業效益是不能夠進行準確的預測的，他每天都會隨著不同的環境條件而變化，這樣的一種動態變化就使得燒烤店的經營者們不能夠輕易掌控原材料的采購和消耗，因而在相關工作人員的安排上也會出現難度。
此外，為了行業競爭及滿足市場或顧客的迫切需求，燒烤店往往會在菜單的項目上列出許多種燒烤產品的名稱，以便使顧客有較多的選擇。但這樣做的前提就是必須能夠準確了解每天前來消費的顧客人數，以及他們喜歡吃些什麼樣的燒烤，什麼形式的菜單才能最大程度上適合他們的選擇。然而，這一切因素都是時刻處於動態變化過程中的，具有不可預知性，但為了有效地控製成本，經營者們卻不得不花大力氣去進行預測方法的研究，這是燒烤成本係統中相當重要的一個環節。
3.營業循環周期短
燒烤店中采購進的原材料由於新鮮度等方麵的原因，通常要在采購的當天就要進行處理加工，並且在當天銷售完畢，最遲也不能超過3天。因此，燒烤店相對於其他的行業來講，在時間上不易進行管理。
因此，燒烤店的相關工作人員每天都需要製作成本報表，最少也要每個星期製作一次。在這樣短的時間內想盡量減少成本投入是十分困難的，特別是燒烤原材料易於變質，這種消耗損失有時候會很大，所以在實際需要之前不能買太多，但買少了又有可能會出現供不應求的狀況。另外，原材料在采購的成本價格和銷售上也很難拿準其分寸。
燒烤店成本控製的關鍵
俗話說：打蛇要打七寸。同樣，要想有效地控製燒烤店成本的投入，創業者們就要尋找到成本問題的關鍵所在，這樣才能事半功倍。
1.建立控製標準
建立標準就是對生產質量、產品成本、製作規格進行數量化，並用於檢查、指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，確保燒烤產品的優等質量，達到控製管理的效能。標準燒烤產品要製定統一標準、統一製作程序、統一器材規格和裝盤形式，標明質量要求、供消費人數、成本、利率和售價。
（1）采購標準。要保證燒烤店產品的質量，每次采購都應嚴格按照采購標準進行采購、驗收。采購標準的製定可由專門的工作人員，根據燒烤店的類型、檔次、規模、現有的加工設備、市場原料的供應情況及菜單內容和品質要求具體製定，製定的標準要納入本店的規範管理範疇進行管理。
（2）加工標準。根據對原料用料的數量、質量等的要求製定出《原料淨標準》、《刀工處理標準》、《幹貨漲發標準》等。
（3）配製標準。對燒烤產品製作用料品種、數量及營養成分製定標準進行原料配製。