製作要點:劃坡刀時,刀深一定要到骨,且刀距基本一致;蒸製時一定用沸水和旺火,時間根據魚的大小,一般掌握在十到十五分鍾內即可。
健康提示:鱸魚富含蛋白質、脂類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素E和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等營養素
椒鹽河蝦
材料:河蝦400克,青、紅尖椒各1個。花生油、精鹽、胡椒粉、辣椒油各適量,蔥花、蒜蓉、薑末各少許。
步驟:
1.用剪刀剪去蝦槍、蝦腳,青、紅椒切成細粒。
2.鍋內放油,燒滾,投入蝦炸至熟,撈起。
3.另起鍋,放入蒜蓉、薑末、蔥花、蝦,調入精鹽、胡椒粉、辣椒油,翻炒至入味。
製作要點:這道菜適合中等大小的蝦,個頭太大的蝦不容易入味。鮮活的中等大小的蝦,不必去殼。
健康提示:河蝦含蛋白質較高,並含脂類、糖類、鈣、磷、鐵、碘、硒、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素PP,還含有豐富的抗衰老的維生素E等。
紫蘇炒石螺
材料:石螺500克,紫蘇80克,青、紅椒50克。食油、辣椒醬、生抽、鹽、濕澱粉各適量,薑末、蔥花、蒜末各少許。
步驟:
1.紫蘇切成短段,青椒、紅椒切成圈,石螺剪去尾部,洗淨。
2.鍋內放油,放入青椒、紅椒、薑末、蔥花、蒜末、辣椒醬等爆出香味,投入石螺和紫蘇,加入生抽、鹽調入味,加水燜燒。
3.燒至湯汁隻剩少許時,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即可。
製作要點:為防止病菌和寄生蟲感染,在食用螺類時一定要煮透,一般煮十分鍾以上再食用為佳;死螺不能吃。
健康提示:紫蘇有散寒解表、行氣寬中的功效;石螺含有豐富的維生素B1,可以防治腳氣病。
香炒魷魚花
材料:魷魚1條,青蒜2棵。紹酒、白糖、精鹽、醬油、香油各適量,紅辣椒、薑片少許。
步驟:
1.青蒜洗淨,與紅辣椒同切斜片;魷魚撕去表麵皮膜,洗淨,由內麵斜切交叉刀絞,再切塊。
2.將魷魚塊放入溫水中(70左右)汆燙一下,使之起卷,馬上撈起。
3.鍋中倒入油燒熱,炒香蒜白、紅辣椒、薑片,放入紹酒、白糖、精鹽、醬油、香油及魷魚炒勻,起鍋前再放入蒜尾,即可。
製作要點:鮮魷魚須煮熟透後再食,因其含有一種多肽成分,未煮透而食,會導致腸運動失調。
健康提示:魷魚富含蛋白質、氨基酸、牛黃酸、多肽和硒、鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血。
牡蠣拌三絲
材料:牡蠣200克,胡蘿卜100克,青瓜100克,木耳100克,鹽、醋、鹹醬各適量。
步驟:
牡蠣去殼,用鹽水洗淨,瀝幹水,胡蘿卜、青瓜、木耳洗淨切絲,蔥切成小段。
牡蠣汆水,胡蘿卜、青瓜、木耳燙熟。
牡蠣與胡蘿卜、青瓜、木耳加鹽、醋、鹹醬拌勻,裝盤即可。
製作要點:即拌即食,不能加調料醃製過久。
健康提示:該菜融合了各種食材的藥效,可清熱排毒、養血滋陰、補腎固精。食用此菜可三管齊下,效力均衡,在補給身體、大腦的同時,亦能養心、醒腦、舒身。
牡蠣羹
材料:牡蠣300克,雞蛋1個,洋蔥50克,芡粉10克,鮮奶400毫升,鹽、胡椒粉各適量。
步驟:
牡蠣去殼洗淨,雞蛋打散,洋蔥切碎,芡粉用奶稀釋。
鮮奶倒入鍋中,放入洋蔥、蛋液、芡粉汁調和。
小火煮奶,待汁黏稠時,倒入牡蠣,加鹽、胡椒粉調味,起鍋即可。
製作要點:需要先熬羹,後放入牡蠣,並且熬的羹越黏稠越好。
健康提示:洋蔥性溫,能有效中和牡蠣的寒性,脾胃虛寒者也能食用,並且還能解毒消炎、抗病毒;本品中還加入了雞蛋,可養胃健脾,很好地兼顧了內循環的平衡,加強了大腦的抗病能力,緩解了大腦的壓力。
青瓜牡蠣
材料:牡蠣300克,青瓜200克,蔥10克,食用油、鹽、胡椒粉各適量。
步驟:
牡蠣洗淨去殼,青瓜洗淨切片,蔥切蔥花。
鍋內放油燒熱,放入青瓜炒熟。
放入牡蠣肉,和青瓜同炒至熟,加鹽、胡椒粉調味,撒上蔥花,起鍋即可。
製作要點:放入牡蠣肉和青瓜後,要大火快炒,這樣口感才會很好。
健康提示:食用牡蠣,具有活躍造血功能的作用,能對心髒補血,對心髒起到很好的嗬護作用。