製作要點適量放入胡椒粉能有效去除魚的腥土味。
健康提示此菜對氣血不暢、肺炎有食療效果。
滑炒烏魚絲
材料烏魚1條，筍尖50克，蛋清、油、鹽、料酒、澱粉、蔥各適量。IMG_5298
步驟1、烏魚洗淨取肉，切片；筍尖、蔥均切絲。IMG_5302
2、魚絲加蛋清、澱粉上漿，入油鍋滑炒至熟。IMG_5303
3、原鍋燒熱下蔥絲、筍絲煸炒，烹料酒，下魚絲翻炒勻，淋油即可。IMG_5304
製作要點烏魚出肉率高，通常用來做魚片。
健康提示黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
營養功效烏魚中含有多種維生素。
科學搭餐P224-2海蜇炒芹菜IMG_5294P108-3蜜汁冬菇雞IMG_5371dt
蝦米炒花椰菜
材料花椰菜250克，蝦米30克，蔥白、澱粉、豬油、蒜片、薑汁、精鹽各適量。
步驟1、花椰菜洗淨切塊；蔥白洗淨切段。
2、起油鍋放入花椰菜、蔥段、蝦米汆斷生撈出控油。
3、原鍋燒熱放蒜片、薑汁、精鹽煸香，放花椰菜、蝦米、蔥段翻炒至熟，用澱粉勾芡即可。
製作要點蝦米上紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化。
健康提示此菜可作為脾胃不健的輔助食療菜。
青瓜蝦仁炒蛋
材料雞蛋2個，青瓜1根，蝦仁50克，精鹽、料酒、蔥、薑、胡椒粉、植物油各適量。
步驟1、青瓜洗淨切片，用精鹽醃製片刻，洗淨備用；蔥切花；薑切末。
2、蝦仁洗淨，加精鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻；雞蛋打入碗內，加精鹽、胡椒粉攪拌均勻。
3、起油鍋倒入蛋液翻炒，加入青瓜和蝦仁炒熟後加精鹽調味即可。
製作要點炒蛋時需多放些油，否則容易黏鍋焦底。
健康提示青瓜對酒精性肝硬化患者有治療作用。
蒜苗炒生魚片
材料生魚1條，蒜苗200克，花生油、黃酒、薑、精鹽、濕澱粉、香油各適量。SYP0
步驟1、生魚取肉，切片，加精鹽拌勻；蒜苗洗淨，切段；薑洗淨切絲；用香油、濕澱粉踢調成芡汁。SYP1
2、起油鍋放入魚片泡至僅熟，撈起。SYP2
3、原鍋燒熱倒入蒜苗、精鹽和清水煸炒蒜心至熟，盛起瀝幹水分。SYP3
4、淨鍋燒油放入薑絲、蒜苗、魚片，用芡汁勾芡，最後淋油即可。SYP4
製作要點蒜苗烹製時間不宜過長，以免殺菌作用降低。
健康提示生魚適宜營養不良的人食用。
豆角炒蝦米
材料豆角250克，蝦米50克，料酒、鹽、水澱粉、花生油、蔥段、薑各適量。
步驟1、豆角掐去兩端，撕去豆筋，洗淨切段；蝦米泡發洗淨，放碗裏，用清水、蔥段、薑片和料酒上籠蒸10分鍾。
2、燒鍋下油放入豆角煸炒至將熟，撈出。
3、淨鍋燒油，放蝦米、蝦米湯汁，再放入豆角和鹽，用中小火慢炒至汁將盡，用水澱粉勾芡即可。
製作要點泡發蝦米前先用清水衝洗一下。
健康提示豆角克補充機體的必須營養素。
木耳魷魚絲
材料：黑木耳300克，魷魚200克，食用油、蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒各適量。
步驟：
黑木耳泡發洗淨切絲，魷魚洗淨切絲。
起油鍋，爆炒魷魚絲，滴入適量料酒。
放入黑木耳和蒜末，加鹽和胡椒粉同炒至熟，撒蔥花，起鍋即可。
製作要點：魷魚卷曲說明已熟。
健康提示：食用魷魚可有效減少血管壁內累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。本品適合心脾虛弱、氣血虛弱、身體虛弱的患者食用。
金針菇炒蝦
材料：金針菇300克，蝦仁200克，食用油、蔥花、蒜末、鹽各適量。
步驟：
金針菇去根洗淨，瀝幹水。
起油鍋，爆香蒜末，蝦仁入鍋炒熟後盛起。
另起油鍋，放金針菇炒軟，蝦仁回鍋，加鹽一同翻炒至熟，撒上蔥花即可起鍋。
製作要點：蝦仁炒老，肉質發硬，注意火候。
健康提示：蝦常用來輔助治療神經衰弱、自主神經功能紊亂等。此菜是為大腦提供營養的美味食品。