采用這種方法的關鍵是如何確定影響指標的各因素及其產生的影響程度。在分析時，假定其他各個因素不變，順序確定每個因素單獨變化對指標產生的影響。具體可將因素分析法分為：
（1）連環替代法 連環替代法是將指標分解為可計量的因素，並根據因素之間的依存關係，按順序將各因素的指標值用分析值代替，據以測定各因素對分析指標的影響程度。這種方法是以被比較的數值為基礎，然後將影響的因素逐個代入：將第一次替代的結果與被比較的數值比較，其差額為第一個因素的影響程度；將第二個因素進行替代時，第一個已經用實際指標替代的因素其數值不再變動，把第二個因素替代的結果與第一個因素替代的結果進行比較，其差額為第二個變動因素的結果。
“例8-4”R酒店餐飲部2007年12月某種油炸食品作料費用的實際耗用額為6 720元，計劃數為6 000元，實際比計劃多支出720元，要求分析作料費用增加的原因。
作料費用是由生產食品的數量、單位食品耗用量和作料單位價格三個因素共同決定的，構成成本費用增加原因分析的三個因素。
運用連環替代法，計算分析各因素對作料費用增加額的影響：
計劃指標：100×10×66 000元①
第一次替代：105×10×66 300元②
第二次替代：105×8×65 040元③
第三次替代：105×8×86 720元④
生產食品的數量增加產生的影響：②-①6 300-6 000300（元）
作料節約產生的影響：③-②5 040-6 300-1 260（元）
作料單位價格提高產生的影響：④-③6 720-5 0401 680（元）
全部因素的影響：300-1 260+1 680720（元）
通過連環替代因素分析法可以發現，在作料費用增加的原因中，由於增加的生產食品的數量導致費用增加300元，作料耗費的減少導致費用節約1 260元，作料單位價格提高導致費用增加1 680元，三個因素綜合作用下使總費用增加720元。將費用上升的因素找出後，可以很明顯地看出，在影響費用增加的三個因素中主要原因是作料單位價格提高所致，酒店應針對這一問題采取措施予以解決。
（2）差額分析法 差額分析法的分析原理與連環替代法相同，隻是在分析過程中略有差異，即直接利用各個因素比較值與基準值之間的差額計算各因素對分析指標的影響。
“例8-5”以上例數據為例，運用差額分析法分析作料費用增加的原因。
①生產食品數量對總費用的影響：
（105-100）×10×6300（元）
②材料節約對總費用的影響：
105×（8-10）×6-1 260（元）
③價格提高對總費用的影響：
105×8×（8-6）1 680（元）
全部因素影響：
①+②+③300-1 260+1 680720（元）
8.1.4 酒店財務分析的依據
財務分析的基本依據就是財務報表。財務報表中最基本的是資產負債表和利潤表。
8.1.4.1 資產負債表
資產負債表是反映酒店某一時刻（或稱某一時點、某一日期）財務狀況的報表，其編製的依據為：
資產負債+所有者權益
資產方的項目按資產流動性由強到弱排列，反映資金的占用狀況。負債方的項目按資金可用時間由短至長排列，反映資金的來源狀況。
8.1.4.2 利潤表
利潤表是反映酒店一定時期內的經營成果的動態表。酒店的經營成果通常表現為某個時期收入與費用配比而得的利潤或虧損。因此，在利潤表中主要體現營業收入、營業利潤和利潤總額三大部分。