任務4.1 營業前準備
任務描述
張玲根據《商場工作指引》，開始準備開展工作。首先她找來相關的資料，了解所銷售酒、茶的商品知識，然後根據其特點進行陳列，最後還要做好營業前的各項準備，同時注意職場安全。
任務要求
知識要求
① 能夠描述酒、茶類商品的特征、種類和鑒別方法。
② 能夠描述營業場所、設備設施的清潔工作標準。
能力要求
① 能夠鑒別酒、茶的種類和等級。
② 能夠運用陳列方法擺放商品。
③ 能夠安全地進行營業場所的清潔工作。
情感要求
① 培養學生踏實肯幹、吃苦耐勞、樂於鑽研的工作精神。
② 培養學生的職場安全意識。
任務分析
本次任務要完成認識酒、茶的種類、特征和鑒別方法，並運用陳列方法擺放商品。同時，還應具有職場安全意識，安全地清潔賣場及設備設施。
步驟一：認識酒、茶
1.認識酒
（1）什麼是酒
酒是以糧穀、果類、糖分等為原料，經發酵釀造製成的、含有1%以上酒精的飲料。
（2）酒的分類
按照不同的分類標準，可以對酒進行不同的分類。例如，可以按照生產工藝、釀造原料、產地、酒精含量等不同的標準進行分類。以下是幾種常用的酒的分類方法。
① 按酒的生產工藝分類。
② 按餐飲習慣分類。
按西餐配餐的方式，酒水可分為四個類型，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒和餐後酒。
③ 按酒精含量分類。
按酒精含量的多少，酒水可分為低度酒、中度酒、高度酒和無酒精飲品。
④ 按釀製酒水的原料分類，可分為糧食類、水果類和其他類。
⑤ 按照酒水的物理形態分類，可分為固態飲料和液態飲料。
⑥ 按照是否含有二氧化碳分類，可分為碳酸類飲料、非碳酸飲料和汽酒。
2.認識茶
（1）什麼是茶
茶原為中國南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。
中文學名：茶。
界：植物界。
門：被子植物。
綱：雙子葉植物。
亞綱：原始花被。
目：山茶。
科：山茶。
分布區域：中國、印度、印度尼西亞、斯裏蘭卡、肯尼亞、烏幹達和津巴布韋。
功效：強心、利尿、醒腦提神、減肥。
類別：常綠灌木或小喬木植物。
（2）茶葉的品種
① 紅茶。
紅茶是用采摘下來的茶樹嫩枝芽葉，經過萎凋、揉撚、發酵、烘幹而形成的具有特有的色、香、味的一種商品茶。
紅茶又可細分為塊紅茶（如祁紅、滇紅、川紅、越紅等）、紅碎茶（裝成小袋茶等）和小種紅茶。
② 綠茶。
綠茶是采用中小葉型的茶樹嫩枝芽葉，經高溫殺菌，製止酶對茶多酚的氧化作用，從而保持鮮葉綠色的一種商品茶。綠茶依幹燥方法不同又可細分為炒青、烘青和曬青。
③ 花茶。
花茶是用製好的綠茶（主要是烘青）配入香花窖製而成的茶葉。
花茶具有不同的香型，花色品種多以加入的香花命名，如茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶等。
④ 烏龍茶。
烏龍茶是紅綠茶加工技術的結合，是半發酵茶的總稱。先使茶樹鮮葉局部輕度發酵，然後采用高溫殺菌，製得的成品茶葉素有“綠葉紅鑲邊”之說。
其主要品種有武夷岩茶、鐵觀音、台灣烏龍茶等。
⑤ 緊壓茶。
用黑茶、曬青和紅茶的副茶為原料，經蒸茶裝模或裝萎壓製成磚、砣、餅形的再製茶，統稱為緊壓茶。
其主要品種有黑磚、茯磚、滄茶、普洱茶等。
步驟二：鑒別酒、茶的品質
1.常見酒類的質量鑒別
（1）白酒的鑒別
① 色澤、透明度鑒別。
白酒應無色透明，無懸浮物和沉澱物。
② 香氣鑒別。
方法 1：使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。