蒸製米粉肉
米粉肉是將帶皮豬五花肉切件，加調味汁稍醃，再拌勻五香米粉，上籠蒸熟，然後翻扣在盤中。其色澤紅潤，味濃不膩，是很好的一道菜。
（1）應選用帶皮的軟豬五花肉，這種肉肥瘦相間，成菜後既好看，口感又嫩滑。
（2）肉片切得不宜過厚、過大，可以切得稍微薄一些，這樣能加快成熟時間，容易蒸軟蒸稔，吃時也方便，而且口感好。
（3）調味時加入的醬油、糖、酒、五香米粉與水要適量，黏在肉片上的五香米粉要濕透，否則不論蒸多久，米粉都是幹幹的，不入味。
（4）蒸時要用旺火長時間進行，促使肉蒸的軟爛，肉中油分出盡，吃時才會油而不膩。
香酥芋泥球
香酥芋泥球，是一道製法較為簡單的風味甜品，它是以土豆泥為原料，加上麵粉或糯米粉，做成球狀油炸而成。此菜說來簡單，但是有的人在製作時，原料粘手，而且成形也不光滑。這其中還是有一定技巧的：
1）要選用粉質土豆，並且煮爛，壓成極細的泥狀。
2）在加入麵粉時，同時加入一些油脂，這樣土豆泥就不粘手了；在捏成球形時，手上抹一些油，不僅避免粘手，而且成形也較為光滑。
3）土豆泥中加麵粉或糯米粉的目的，是為了增加土豆泥的硬度，使之容易成形。但粉料切不可加入過多，否則會影響芋球的口味和口感。
清炒蝦仁菜
清炒蝦仁，是一道滑炒菜。即將蝦仁經過上漿、滑油後，再回鍋成菜，以其色澤白淨，形態飽滿，清淡爽口，易於消化的特點，而深受食客歡迎。
1）解凍方法要正確。市場上出售的蝦仁，大多是速凍製品。最好在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。
2）蝦仁上漿前必須吸幹水分。其程序是先用幹淨餐巾紙吸去蝦仁的餘水，再放入精鹽醃漬一會，再用擠壓的方法，使蝦仁的餘水進一步排出，然後用餐巾再吸一次水。才可加入幹澱粉和蛋清上漿。否則，漿液不僅不易掛在蝦仁上，而且入油中也會脫落，出現棉絮狀。
3）油溫要控製好，一般是四成熱。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，也會出現棉絮狀，致使成菜呈黏糊狀；如果油溫高了，蝦仁相互粘連，形狀幹癟，質感老韌，失去嫩感。
清蒸螃蟹
不論海蟹、河蟹、湖蟹，最好的吃法是清蒸。清蒸最能保存蟹的鮮味，又不會使蟹膏流失，可保持原味。
1）蒸蟹前，必須先將蟹用竹簽插入心髒至死或放進雪櫃上層冰格急凍結束其生命後再蒸，才不會脫爪。如將活蟹直接蒸，其爪會大部分脫落，因蟹的神經受熱量刺激，會掙紮而棄去蟹爪。
2）蒸蟹時，要待水大滾後才放入蒸籠；水不要放得過多，避免水浸到蟹。蒸的時間以蟹的重量而定，通常400克～600克，蒸15～20分鍾則熟。蒸時，如水浸到蟹，蟹蓋會張開，使蟹黃流失。如水不夠可隨時加熱水。
3）蒸蟹時，要把蟹四腳朝天放，蟹背的膏質才會凝結下墮，不易散到蟹肢中，蒸出來的蟹，膏滑口感更佳。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的一款揚名海內外的傳統名菜，深得人們的喜愛。掌握以下三個訣竅，便可自如地做出合格的菜品。
1）先炒後燒。炒時要淨鍋熱油，下入調料和豆腐炒勻後，改用小火燒，火候不要過大，大了容易巴鍋，加入的湯不要多，以淹沒豆腐的7~8成為度，當豆腐的表麵有氣泡冒出時，再燒2分鍾即可。
2）講究放料的順序，這是麻婆豆腐酥香細嫩的關鍵。先在熱底油鍋中，放入牛肉末，用小火炒成微黃略帶黑色，再放入精鹽、豆豉末炒到牛肉入味，然後加入辣椒麵和豆瓣醬，當油呈紅色，炒勻後加入鮮湯與豆腐同燒。時間以豆腐吸收鮮湯汁，變得酥軟香鮮，細嫩味美為宜。
3）要達到麻婆豆腐的緊汁亮油的效果，還要勾芡，方法采用多次勾芡法。第一次勾芡，輕輕翻動，使芡汁緊裹豆腐塊上；然後再進行第二、三次勾芡，但濃度要比第一次濃一些；這樣才能做到紅潤、亮油。