清炒黃豆芽
黃豆芽也是一種常出現在人們餐桌上的食材，運用炒法成菜，快而簡便，味道美妙，佐酒下飯均佳。但要做好，應掌握以下訣竅：
一是進行焯水處理。方法是把黃豆芽放在加有少許鹽的開水鍋中，煮至半熟，撈出速用冷水過涼，控盡水分即可。這樣處理，可去除其豆腥味，並且還增加底味。
二是在烹調時，未放鹽之前，加少許黃酒和食醋。加黃酒可除去黃豆芽的豆腥味，突出黃豆芽本身的風味；加食醋不僅也能除去黃豆芽的豆腥味，而且能更好地保護維生素b2不受破壞。
三是黃豆芽入熱底油鍋中後，用旺火快速炒幹水氣後，才可下各種調料。否則，味道不好。
開水白菜
開水白菜，是川味名肴。有人認為就是用開水煮製而成，其實不是。它是將嫩的白菜心用雞湯煮製而成，具有湯清如水，味道鹹鮮，白菜軟爛的特點。
1）白菜選用有講究。不是一整棵白菜都用，而隻取大白菜中間的那點發黃的嫩心。
2）所謂“開水”，就是將焯水處理過的老母雞、老母鴨、蹄子、排骨、幹貝等鮮貨一起放入湯鍋內，加入足量清水、薑、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，用小火慢慢地熬至湯出鮮味，再放入用鮮湯調成的雞蓉，至浮起撈出，即得“開水”。
3）白菜心應先放入沸水中煮至斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥後再放入“開水”中煮15分鍾，撈出菜心墊在湯盆底，輕輕倒入“開水”即成。
醬汁燒茄條
醬汁燒茄條，是將茄子切條油炸後，放在調好味的醬湯中燒製成菜。有鹹香微甜，醬
香濃鬱的特點。
1）炸茄條時，應在七成熱時下鍋，炸至剛成金黃色即可，不可炸的太老。如油溫低了，茄條炸出來是軟的；油溫高了又容易將茄條炸焦。
2）此菜的主要調味品是甜麵醬，用量要夠，以突出醬香味。因甜麵醬中有一定的鹹味，
所以隻能放少許精鹽；醬油也不能多放，放多了菜肴色澤暗淡：放白糖的目的是為菜肴增加一份甜味，並且能調和諸味，但不可放的過多，否則菜肴會變的鹹甜味。燒製時間以茄條燒至回軟入味為至，不宜過長，否則會將茄條燒爛。
3）甜麵醬下鍋時，油溫不易過高，否則易將甜醬炒糊或炒成坨。如果麵醬過幹，可用
少許水或油稀釋後再下鍋。如果茄條燒好後不能沾裹上甜醬汁，則是燒茄子的油脂過多或甜麵醬未炒散所致。
辣椒炒卷心菜
這是將卷心菜用手撕成不規則的片狀，放在用花椒、幹辣椒和蒜片爆香的熱油鍋中爆炒而成的，具有鹹香微辣，清脆爽口的特點。
卷心菜洗淨撕成小塊後，要盡量控幹水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道。
炸香料時底油不要燒的過熱，以免炸糊，香味揮發不出來。
3）放入卷心菜後，立即把下麵的辣椒翻炒上來，防止炒過火；卷心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了。
4）炒製的時候，要大火快速翻炒，保證脆嫩的口感和營養不流失。
拌青瓜
拌青瓜人人都會，將鮮嫩的青瓜洗淨，切厚片，與蒜泥、精鹽、味精、香醋和香油拌勻即成。但要做的清脆、利口也有講究。
1）切青瓜一定要斜切，這樣，青瓜暴露出來的麵才大，調料容易入味，拌出來的青瓜才好吃。
2）切好後不要用手把青瓜的汁捏掉，青瓜汁捏掉了，拌出來的青瓜就不脆了。
3）青瓜拌好後，應馬上放入冰箱，這樣到吃的時候才清涼爽口。
酥脆洋蔥圈
這道菜是將洋蔥圈掛上酥糊油炸而成的，具有色澤金黃，酥脆鹹香的特點。要想做好，需掌握以下三個要點：
1）要選用白洋蔥，因為白洋蔥味道清淡，適合油炸。洋蔥切成圈後，要把內層薄膜撕掉，然後放在清水中泡一會，可去掉一些辣味。
2）要調好糊。用料以啤酒5、澱粉3、麵粉2和雞蛋2的比例調成稀稠適度的糊。調糊時加入啤酒，可以讓炸出的洋蔥圈更蓬鬆。
3）洋蔥圈掛糊前拍上一層麵粉，保證掛糊後不脫落。
清酒g56
中國的清酒屬純天然發酵製品，含有17種以上的氨基酸和多種維生素，其中包括8種人體所必需且不能合成的氨基酸。它們幾乎可以100(百分號)被人體消化吸收和利用，口味純正，綿柔爽口。