馬奶酒滑膩甘香，易於吸收，皆飲無忌。
果汁煎牛柳
這道菜品是將牛柳肉切成大厚片，用鹽、味精、薑汁等醃製後煎熟，烹入用番茄沙司、白糖、醋和鮮湯對成的果汁合勻而成。具有色澤紅亮，外焦內嫩，味道酸甜的特點。
（1）牛柳肉切片後要用刀拍鬆，並且加少量的小蘇打和水拌勻，稍醃後，再用水衝洗淨，瀝幹，然後加調味料拌勻，這樣煎出來的牛排才會滑爽。
（2）煎牛排時，應先用大中火煎至表麵稍結，留住內部肉汁，然後再轉中小火煎至八成熟，最後改用大火煎一煎，這樣可使外皮煎脆，又不吃油。煎時，要將鍋中牛排移動，以免粘鍋，又達到均勻受熱。
（3）加入果汁後，不要過長的受熱，裹勻原料即可。否則，果汁不僅有焦糊味，而且醋味揮發，口味不佳。
番茄炒雞蛋
番茄炒雞蛋是一道很家常的菜肴，但有的人炒出的成品湯水太多，成糊狀。其實，番茄炒雞蛋是很有講究的。
（1）是先炒雞蛋，炒到七成熟時盛出。倒入雞蛋液前，把油鍋晃一晃，讓油布滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上。倒入雞蛋液時不要倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子快速攪動，讓被包裹在已經成形的雞蛋塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸足油脂，均勻受熱，凝結成塊。
（2）是後炒西紅柿，但不要過長的炒製。當鍋中的番茄開始變軟並且出汁水時，加入適量食鹽和白糖調味，倒入雞蛋炒勻即可出鍋。如時間過長，番茄出水軟爛，就會導致成菜湯水過多，形態欠佳。
（3）是調味時加入一點白糖，來抑製番茄的酸味。如喜歡番茄的自然酸味，就不要加白糖了。
烹製紅燒魚
（1）是應先在熱油鍋中放入少許八角炸香，才調入其它調味料，摻入適量水燒沸後，再放入除理過的魚。這樣烹製出來的魚肉才會更加香醇誘人。
（2）是所用的各種醬料和去異增香的液體調料，一定要入熱油鍋中炒香出色後，再加入清水。因為清水在鍋中需要一定的加熱時間，調味料能利用加熱時間充分地相互影響，形成複合的美味，從而使魚肉充分吸收調味料。
（3）是魚燒好裝盤，淋上芡汁後，還應撒上些蔥花，再澆上適量燒至極熱的食油，以增加香氣和亮度。
瓦罐煨豬手
瓦罐煨豬手，不但色澤紅潤，表皮爽脆，而且香味很獨特。它的做法是：選用治淨的豬前蹄，從內側剖開至皮相連的兩半，焯水後抹勻老抽，再用熱油炸上色，放在瓦罐裏，加水、香料粉，蓋上蓋以小火煨4小時以上。
（1）煨製時最好用蜂窩煤火。因為蜂窩煤的火力比較小，然後會慢慢變大，最後又會變小火，這正好是煨豬手時的最佳用火。所以在煨豬手的過程中，不要人為地去調節火力，隻需要讓兩塊蜂窩煤慢慢燃燒即可。
（2）在煨製過程中，應每隔一小時加入少量的香油，其目的是給豬手增香，同時讓其變亮，所以要分三次加，切不可一次加完，也不能加得過多，那樣豬手會因為變得油膩而失去特色。
（3）香料粉應分兩次放。分別在開始煨製時和出鍋前加入，不過這兩次的用量有些差別，第一次的用量要稍微多些，為所用量的2/3。
糖醋排骨
將選好的豬排骨剁成段，經醃漬入味後，掛糊油炸成熟，再與做好的糖醋汁合勻而成，特點是色澤紅亮，外焦內嫩，酸甜可口。
1）改刀的排骨應先浸泡後醃漬。前者的作用可使排骨內部的血汙排出和吸收充足的水分，使其鮮嫩亮淨；後者的目的是除去排骨中的某些異味，並增加的底味。
2）炸製時油溫要控製好。太高，下入排骨後表麵的糊易糊而內生；太低，排骨易脫糊且不易炸焦脆。一般是先用六成熱的油溫炸至**成熟撈出。再以七八成熱油溫複炸至焦脆。
3）做糖醋汁和炸排骨同時完成最好。如果炸好排骨再做味汁，排骨表麵變涼，不易進味；若提前做好味汁再炸排骨，成菜黏糊不清爽，達不到汁明芡亮的效果。