p219雞蛋g1
蛋清中富含大量水分、蛋白質；蛋黃中富含脂肪，另外還含膽固醇、鈣、磷、鐵、無機鹽和維生素等。
雞蛋性平，具有滋陰養血、潤燥安胎之功效。
體質虛弱、營養不良、貧血、婦女產後病後以及嬰幼兒發育期補養、老年高血壓、高血脂、冠心病等病症者適宜食用雞蛋。此外，雞蛋宜和大豆或蔬菜同吃。
患有肝炎、腹瀉、膽石症、皮膚生瘡化膿、腎炎等病症者不宜食雞蛋；老年人，尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃蛋黃；雞蛋不宜與甲魚一同食用，亦不宜多食和生食。
鴨蛋g2
鴨蛋富含蛋白質、脂肪、維生素b2、鐵和鈣等。
鴨蛋性微寒，味甘、成，具有滋陰清肺、止痢之功效，對喉痛、牙痛、熱咳、胸悶、赤白痢等症療效顯著。
患肺熱咳嗽、咽喉痛、瀉痢等症者適宜食用。鴨蛋較適宜用鹽醃透後食用。
寒濕下痢、脾陽不足、食後氣滯痞悶以及患有癌症、高脂血症、高血壓病、動脈硬化、脂肪肝等病症者不宜吃鴨蛋；腎炎病人、生病期間的病人不宜食皮蛋；此外，鴨蛋不可與李子或甲魚一起食用。
p220鵝蛋g3
鵝蛋中富含蛋白質和人體所需的8種氨基酸，而且其含量都比雞蛋和鴨蛋高，還含有維生素a、維生素b1、生素b2、煙酸、維生素e、膽固醇、鉀、鈉、鈣、鎂、硒等，易被人體吸收。
鵝蛋性平，具有降壓功效，對於防治高血壓有一定療效，可補中益氣，是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品。
低熱不退、動脈硬化、內髒損傷患者、氣滯者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。鵝蛋含有一種堿性物質，對內髒有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內髒。
鵝蛋不宜與鴨蛋同食，以免傷元氣。
鹹鴨蛋g4
鹹鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸和鈣、磷、鐵等各種礦物質，易被人體吸收。
鹹鴨蛋性寒，有清肺熱、降陰火、豐肌澤膚等功效。其中鹹鴨蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
一般人均可食用，是陰虛火旺者的食療補品。亦特別適宜骨質疏鬆的中老年人食用。
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
p221鬆花蛋g5
鬆花蛋富含氨基酸，而且其含量是新鮮鴨蛋的11倍。
鬆花蛋性涼，對於治療高血壓、耳鳴、眼痛、牙痛、眩暈等疾病療效顯著。
老少皆宜。但鬆花蛋有一股堿澀味，食用時要加入適量薑醋汁，這樣不但能消除堿澀味，去掉腥氣，而且還能解毒、殺菌、幫助消化。
鬆花蛋不宜多食，否則會引起中毒，這主要是因為鬆花蛋中含有極微量的鉛，排出體外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉積在內髒和骨髓中。長期食用會受鉛毒之害，導致智力低下、生長發育遲緩。
茶葉蛋g6
茶葉蛋含有蛋白質、脂肪和一些礦物質。
老少皆宜，1次1個為佳。
茶葉蛋不宜多食常食，且一次不宜超過1個。這主要是由於茶葉中的茶葉堿會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對於鐵質的吸收和利用，造成貧血症狀。
p222鵪鶉蛋g7
鵪鶉蛋富含蛋白質、維生素p、維生素b1、維生素b2、鐵和卵磷脂等營養成分。
鵪鶉蛋具有強筋壯骨、補氣益氣、除風濕的功效，為滋補食療品。其對膽怯健忘、頭暈目眩、久病或老弱體衰、氣血不足、心悸失眠、體倦食少等病症者療效顯著，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心髒病，神經衰弱有一定療效。
鵪鶉蛋營養豐富，是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。
鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。鵪鶉蛋忌與螃蟹同食。腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
鴿子蛋g8
鴿子蛋富含優質蛋白質、磷脂、維生素a、維生素bl、維生素b2、維生素d以及鐵、鈣等營養成分，被人稱為“動物人參”。