巧識蝦的成熟度
煮蝦時看其形狀，便知其成熟度。若蝦尾緊貼腹部的，肯定是煮過頭無疑了。如果蝦呈“鉤”形，則是最佳成度；若成“l”形，還沒有成熟，多數是半生的。
巧辨水煮蝦的死活（水煮蝦）
水煮蝦煮好後，若蝦頭與蝦身的殼渾成一體，用手指沿蝦尾向蝦頭方向一掃，頭身相連之處平滑的為活蝦；假如頭身之間殼不相連，摸上去不平滑，那肯定是死蝦。
巧去除炸過魚的油的腥味
1）把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、薑片和花椒炸焦，然後將鍋端離火，撒入少許麵粉於熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。待油澄清後，去淨渣料，即可使用。
2）把炸過魚的油燒熱，經蔥、薑、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
3）在炸過魚的油內放入幾片去皮茄子炸透撈出，即可去除魚腥味，而且茄子也無魚腥味。注意：茄子一定要去皮，否則，油反而會變黑。
巧炸魚使油清亮
炸魚前，一般習慣將魚先用醬油、料酒拌勻，醃漬片刻後放入油鍋內炸，炸完魚塊後鍋內餘油往往很黑，大部分被浪費。在醃魚時如果改用少許鹽和料酒，再用油炸，則可避免這種現象，餘油仍是幹淨的，並可改善魚的色澤。
拌海蟄加橙汁味更好
涼拌海蟄時，加入幾滴橙汁，口感會更加脆嫩、爽口，如能再加幾滴檸檬汁，效果會更好。
剛泡開海帶不易煮軟（海帶）
海帶中的主要成分是褐藻膠，這是一種不易溶於水的物質。剛泡開的海帶中褐藻膠含量很高，如果馬上煮食，則很不容易煮軟。褐藻膠雖不易溶於水但卻溶於堿。如果在煮海帶時適量加一點堿或小蘇打，褐藻膠就會吸水膨脹而變軟。一般來講，每500克濕海帶加入2克食堿即可。
根據海鮮的新鮮度選擇不同的烹調方法
用新鮮的海鮮原料烹製菜肴，菜品鮮味濃、腥味少。反之則腥味濃，鮮味少。實際上，每天海鮮的新鮮程度都不會完全一致，所以我們需要根據具體情況選擇不同的烹調方法。如新鮮的黃花魚可采用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清燉、紅燒的方法成菜；再不新鮮的則可用醬燒、幹炸的方法成菜。同是大蝦，新鮮的可采用清蒸、白灼；差一點的可用幹燒、油燜、炸烹；再差一點的則可用於炸蝦段或軟炸蝦仁。再如毛蚶，鮮活的可用作涮、汆、拌；差一點的則可用作醬燒、辣炒。
幹鮮果類
巧煮落花生省時省燃料（花生）
通常煮帶皮落花生需要約半個小時，既浪費燃料又費時間。這裏向大家介紹既省時又節省燃料的煮落花生妙法：先把洗幹淨的落花生放在鍋裏，注入適量冷水，加入少量的花椒、大料、香葉、桂皮和精鹽，浸泡約2小時。然後加蓋上火煮開約2分鍾，關火燜4小時，即可撈出食用。
巧煮花生米（花生）
將洗淨的花生米放在不鏽鋼鍋中，倒入適量清水，加入花椒、大料、蔥花和薑塊，浸泡數小時至透後，再上火加鹽煮至九成熟，離火，加蓋燜至涼，撈出即成。煮製前若不浸泡，口感不佳。也不可用鐵鍋煮製，否則花生米發黑。
巧炒花生米（花生）
炒花生米前，先將花生米放在用開水衝的花椒、大料的鹽水裏浸泡2小時，然後撈出晾幹，再放入鍋內與沙子同炒，待七八成熟時倒在篩子內，濾掉沙子，即成香脆可口的花生米。炒前必須將花生米晾幹，否則在炒製時，沙子極易粘在花生米上，吃起來牙磣。