一般人群均可食用。
雖然酵母富含多種營養成分，但也不宜多食。
明礬f52
明礬本身並沒有什麼營養價值，隻是一種去除異味及增加口感的添加劑。
明礬性寒，有毒，具有抗菌、收斂之功效。明礬一般作為複合蓬鬆劑酸的成分在和食物中固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用，其特點是要在高溫下才能快速反應。
一般人均可少量食用。有的油條和粉絲的製作過程會加入一定量的明礬，以增加其口感。還可用來處理一些有異味或易氧化的食物；梨去皮、核後，放在稀釋過的明礬水內浸泡就可避免氧化等。
明礬本身沒有什麼食療功效，多食對身體有害無益。
p218章頭-蛋奶飲品類
巧翻牛肉保鮮味
在翻動牛肉時，最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時使用煎匙翻動，不可按壓讓肉汁流失變成幹且無汁的漢堡肉。
巧烤牛排（肉113）
在烤牛排前，須先進行一些處理。切肉塊時，切的方向要與纖維的走向成直角，否則烤出來的肉很硬。如果是裏脊肉，要用刀刃切斷肥肉的筋。帶有脂肪的上等牛肉不必醃漬，隻要在烤時，邊烤邊抹鹽和胡椒粉即可。如果肉質較硬，可浸入用色拉油、紅葡萄酒、香菜調成的味汁中醃半小時再烤。
節能燜牛肉
將洗淨切好的牛肉放入鍋裏，加調料翻炒。待肉變色斷生後放入醬油，開鍋後加適量開水和精鹽再燒開一次。然後將牛肉和湯裝在保溫瓶內，蓋好蓋燜約3小時。這樣燜出的牛肉肉爛味濃，還節省燃料。
巧測牛肉成熟
牛肉煮熟成度的測定視大小厚薄而定。一個簡單的方法就是在靠近骨頭的地方切一小刀然後對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切於肉塊的中間。牛肉快煮好時把火關掉靜置15分鍾，這時溫度還會繼續上升使牛肉煮到剛好的熟度。通常碎肉最好煮到中間熟或沒有粉紅色。
烹製牛百葉不加食醋
有人在烹製牛百葉這道菜時，收縮性太甚，口感又老又無形。究其原因是加了食醋的緣故。因為醋與水發牛白葉結合後會產生相反作用，使水發牛百葉很快收縮，出現大量水分。所以烹調牛百葉時不要加醋。
去除羊肉膻味的訣竅
煮羊肉時，放一個全身鑽上細孔的囫圇蘿卜同煮約半小時，倒掉湯和蘿卜，然後再烹調就沒有臊味了；也可在煮羊肉時，按500克羊肉放100克綠豆的比例同煮，去除臊味效果也佳。
巧使牛肉片變嫩
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鍾，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
豬腸和豬肚焯水妙法
豬腸和豬肚在烹調菜肴前，必須進行焯水處理。
1）原料一定要涼水下鍋，使肚腸與水同步加溫，這不僅可以延長肚腸在鍋中的受熱時間，而且也有利於異味的揮發。如開水下鍋，肚腸急速受熱，既不利於去除異味，又會影響下一步煮的效果。
2）以小火為好。如果火過旺，肚腸表麵很塊變性凝固，阻礙異味的揮發。
3）煮製時間不能過長。否則，溢於水中的汙物會附在原料上；會重新滲入到原料內部，加重異味。
血汙多的肉宜涼水下鍋
血汙多、異味重的腸、肚、狗肉等料，初步熱處理時一定要用冷水鍋，讓其隨著水溫的升高而把內部的血汙排出，達到焯水的目的。如在開水後下鍋，原料表麵的蛋白質驟然受熱凝固，使內部血汙不能完全溢於水中，從而影響菜品質量.