豆蔻f32
豆蔻富含豆蔻素、樟腦、龍腦等揮發油，其中有a一龍腦、a一樟腦、鵬草烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛縷酮、香檜烯等。
豆蔻性溫味辛，具有溫中祛寒、行氣燥濕之功效，為芳香健胃調料食品。白豆蔻有芳香化濁、消脹行氣、化濕健胃和止嘔醒脾之功效，紅豆蔻則有助消化、解酒醉、溫中下氣和消食固腸的作用。
豆蔻適宜胃寒冷痛、食滯脹滿、食欲不振、不思納穀、反胃吐瀉之人作調味品食用。
陰虛血少或胃火偏盛者忌食；尤其是口幹口渴、大便燥結等幹燥綜合征及糖尿病患者忌食。切忌過多食用，否則會導致口幹、傷肺、損目。
p208孜然f33
孜然口感風味極為獨特，富油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎後，用於烹調，是燒、烤食品常用的上等作料。
孜然可醒腦通脈、降火平肝，有祛寒除濕、理氣開胃、祛風止痛的藥理作用，對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
老少皆宜，每次3～8克即可。
便秘、痔瘡患者應少食或不食。此外，孜然性熱，調味時用量不宜過多，夏季更應少食。
茴香f34
茴香含蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。
茴香性溫，具有理氣開胃、解毒之功效。它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，是民間常用的健胃、行氣、散寒、止痛藥。
老少皆宜，適宜小腸疝氣痛、寒氣腹痛、呃逆嘔吐、睾丸腫痛、婦女產後乳汁缺乏者、女子月經期間小腹冷痛、腎虛腰痛、嗜臥疲弱、小便夜多者食用，也可作為調味品食用。
忌多食，多食容易傷目、長瘡；結核病、糖尿病、幹燥綜合征、更年期綜合征等陰虛內熱者忌食；發黴的茴香不宜吃。
p209五香粉f35
主要原材料有八角、桂皮、花椒、小茴香、薑及香菜子、甘草、橘皮等。
五香粉具有辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿的功效，對提高機體抵抗力有一定作用。
五香粉味濃，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味濃鬱，有辛辣味，還
有些許甜味，主要用於調製鹵水食品和燒烤食品，或用做醬醃菜的輔料以及火鍋調料等。
五香粉有油脂滲出並變苦時不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道幹燥、便秘。
九層塔f36
九層塔及其果實的營養十分豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物。九層塔疏風行氣，化濕消食，能活血解毒，治療外感頭痛，食脹氣滯，泄瀉，月經不調，跌打損傷，蛇蟲咬傷，皮膚濕瘡，癮疹瘙癢等症。
血症患者均可食用，一般5～10克即可。通常在菜肴出鍋前後加入，或做成裙邊裝飾。
孕婦忌食。且有黃爛葉的九層塔不宜食用。
p210黃醬f37
黃醬含蛋白質、脂肪、維生素、不飽和脂肪酸、大豆磷脂、鈣、磷、鐵等。
黃醬具有開胃助食、補充人體所必需的脂肪酸、降低膽固醇的功效，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝的形成的功能。
黃醬富含優質蛋白質，用於烹飪時，不僅能增加菜品的營養價值，且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品更加鮮美尤其適宜更年期婦女、糖尿病和心血管病患者食用，每天40克左右。
患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍者應少食或不食。
果醬f38
果醬含豐富的糖、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、天然果酸及多種維生素。
果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加血色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷，預防佝僂病。
果醬味道酸甜可口，營養豐富，尤其適合老人、嬰幼兒食用。每次15～30克為宜。
果醬的含糖量偏高，不宜多食，特別是糖尿病患者忌食。此外，冠心病、心肌梗死、腎炎患者也不宜多食。