p178穀芽e33
穀芽主要含有蛋白質、粉酶及b族維生素等營養成分。
穀芽性溫，味甘，具有健脾開胃、和中消食、增進食欲之功效。對於消化不良、傷食脹滿等症有一定療效。
穀芽適宜消化不良、傷食脹滿、宿食不化、不思納穀之人食用，尤其適宜煎水當茶飲用。
穀芽營養豐富，老少皆宜，諸無所忌。
鍋巴e34
鍋巴的主要成分是澱粉、蛋白質、賴氨酸、維生素b1等營養物質。
鍋巴性平，味甘，具有開胃、助消化等功效，對於脾虛、消化不良、胃弱、慢性胃炎等病症療效顯著。
鍋巴適宜不思飲食、脾虛胃痛、消化不良、痢疾、病後消化力弱、腹脹腹痛等患者以及久瀉不愈的老人、小兒食用。
患有糖尿病、幹燥綜合征及陰虛火旺等病症者不宜食用。
p179豆豉e35
豆豉的營養價值較高，蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素e的含量高於其他食物。
因炮製不同，性質也不同。具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。
風寒感冒、怕冷發熱、寒熱頭痛、腹痛、胸膈滿悶和心中煩躁者宜食用。
豆豉性味平和，諸無所忌。
麵筋e36
麵筋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、煙酸、鈣、磷、鉀、硒等。尤其是蛋白質含量很高。
麵筋不僅味美，而且和中益氣、解熱、解麵毒、止渴消煩、和筋養血。
適宜體虛勞倦和內熱煩渴者食用。
麵筋補虛，諸無所忌。注意麵筋在炸製之後要在熱水中將油盡量洗去。
p180豆腐e37
豆腐含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。
豆腐能益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃、抗癌，可用於治療赤眼、消渴，可解硫黃、燒酒毒，還可以降低血鉛濃度、保護肝髒、促進機體代謝。
身體虛弱、營養不良、氣血雙虧、高脂血症、糖尿病、痰火咳嗽、哮喘、高膽固醇、肥胖症及血管硬化患者宜食用。
產後乳汁不足的婦女、青少年兒童宜食用。
平時脾胃虛寒、經常腹瀉便溏者，以及嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者忌食。
豆腐皮e38
豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，還含脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素e等人體所需養分。
豆腐皮性平，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展；老年人長期食用可延年益壽；特別對孕婦產後期間食用既能快速恢複身體健康，又能增加奶水。
一般人皆可食用，尤其適宜老年人和成長期的青少年食用。每次約50克。
脾胃虛寒、經常腹瀉便溏者，及血尿酸濃度增高的患者忌食。
p181油豆腐e39
油豆腐含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素a、胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素e、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等營養素。
油豆腐是豆腐的炸製食品，健脾養胃，滋腎益陰。
一般人皆可食用。每次約30克。
油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。
豆腐幹e40
豆腐千含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素b1、維生素b2、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、碘等。
健脾養胃、滋腎益陰，老少皆宜。
一般人可食用，每餐30克左右。
豆腐幹鈉含量較高，糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎髒病、高脂血症患者慎食。
p182腐竹e41
腐竹含豐富蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆症的發生。此外，能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。
一般人可食用，每次約50克。
患有腎炎、腎功能不全者最好少吃；糖尿病酸中毒以及痛風患者，或正在服用四環素、優降靈等藥的人最好不要食用。