如何降低泡菜中的含
鉛量
泡菜中含有的鉛來自泡菜壇，特別是用新壇醃漬的泡菜，其含鉛量大大超過國家衛生標準。菜壇表麵的釉彩絕大多數中都含有鉛化合物。由於泡菜水是酸性的(ph5左右)，長期浸泡後，釉彩中的鉛會融入泡菜中，大大增加泡菜中的鉛含量。
所以可先用稀釋的醋酸多次浸泡新壇幾天後，再醃漬泡菜，以降低含鉛量。
為何苦杏仁要反複浸泡
後才可食用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，當它進入人體後，就會分解成為劇毒物質氫氰酸。可以先用冷水反複浸泡苦杏仁，其中的苦杏仁苷就能被水解，變成氫氰酸溶解到水中，然後再煮熟後食用，就可以減少中毒的可能。
除苦杏仁外，還有苦桃仁、苦扁桃仁、櫻桃仁、梅仁、枇杷仁、李子仁等果仁含有氰苷，如誤食都可發生中毒。
廚房烹飪篇
＊為何豬肝烹調前要反複浸泡
因為豬肝是豬體內最大的毒物中轉站與解毒器官，並且豬體內各種有毒代謝產物和混入飼料中的某些有毒物質(如農藥等)都聚集在肝髒中，而肝髒將這些物質解毒後，會經腎髒隨尿排出，可如果肝髒未能將毒性物質排淨，或者解毒功能下降時，一些有毒物質就會殘留在肝髒中。所以在烹製前，應把豬肝放在清水中反複浸泡，以除去存留的有毒物質。
為何不宜食用過於鮮嫩
的炒豬肝
因為豬肝內寄生有各種寄生蟲和某些致病菌，如果加熱時間過短，這些蟲、菌都沒被殺死。所以爆炒豬肝時，炒的時間應稍長些，把豬肝炒老些，就可以殺死蟲、菌，炒得過於鮮嫩的豬肝沒有經過長時間加熱，不宜食用。
為何不宜多吃煙熏製品
當食物在煙熏烤時，接觸燃料不完全燃燒發出的煙，煙中含有大量的致癌物質，它可以附著在食物表麵，並慢慢深入食物內部。另外，熏烤中原料本身組成成分也會因溫度過高而發生化學變化，而產生致癌物質。為了保證身體健康，應盡量少吃煙熏製品。
為何雞、鴨的臀尖和肺
不能食用
因為雞、鴨的臀尖（俗稱雞、鴨“屁股”）除了有較多脂肪組織外，還有無數淋巴小結，這些淋巴小結中含有大量的具有很強吞噬能力的巨噬細胞，這些細胞能吞食進入禽體內的各種致病物質，但不能分解它們，所以隻能儲藏在臀尖部位。根據實驗分析，臂尖中還儲有致癌物質，因
而雞、鴨肺中的肺泡細胞具有很明顯的吞噬功能，因此它能夠吞噬活雞、鴨吸入的微小灰塵顆粒和各種致病細菌。雖然有些病菌可能被中性粒細胞消滅，但肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。故烹調前要將肺除去，以免對人體健康造成危害。
為何不可輕易食用河豚
新鮮河豚一般除肌肉無毒外，其頭部、皮、眼、血液、內髒(尤其是卵巢及肝髒)均存在有毒物質，稱為河豚毒素，這種毒素屬於劇毒類，300毫克的河豚毒素就能使成年人致死。
死亡時間較長的河豚，內髒的毒素會慢慢地滲透到肌肉中去。由於河豚毒素耐熱性很強，一般燒、燉、煮烹調方法，也都不能消除這種毒素。
有的河豚不僅內髒有毒，而且肌肉也有毒，如蟲紋洞豚、暗魚東方豚和雙斑東方豚等。雖說河豚很鮮美，但對廣大家庭來說，不要輕易烹製食用，以防中毒。
＊為何不能生吃淡水魚
淡水魚中感染“華枝軍吸蟲(亦稱肝吸蟲)囊蚴”比較嚴重。人或牲畜如果生食或半生食這些水產品，囊蚴會隨之進入體內，它主要寄生於肝內膽道係統。寄生1個月後，變為成蟲並開始排卵繁殖。人體染此病後，主要病症是慢性消化係統案功能紊亂、膽囊炎和肝大，對人體健康極為有害，因此不能生食或半生食淡水魚。
為何不能食用螃蟹的腸、
胃、鰓
由於螃蟹生活在江河湖海裏，喜歡食用動物屍體和腐爛性食物，某些致病菌、寄生蟲或有毒物質就會隨著食物進入蟹體，集中在蟹的腸、鰓、胃等處。所以食用蟹的時候，應該洗淨，蒸透，剔除腸、胃、鰓。
為何不能食用魚腹內
黑膜
魚的腹腔內壁上都長有一層薄薄的黑膜，這層黑膜彙集了各種有害物質，如果被人們食用，就會引起中毒。所以，各種魚腹腔內壁上的黑膜都是不能食用的，必須清除幹淨。
為何不能食用死鱔魚、
死河蟹
由於鱔魚、河蟹體內含有較多的組氨酸，它死後在酶和細菌的作用下，很快產生組胺。組胺是一種毒性很強的物質，如果成年人食進組胺超過100毫克，就會發生組胺中毒。蟹和鱔魚如果已經產生大量的組胺，即使在120的溫度下燒煮，組胺也不易被破壞。所以烹製鱔魚、河蟹隻能以鮮活的為原料，最好是活殺即烹，不能食用死鱔魚、死河蟹。