為何不能食用有哈喇味
的油脂
因為油脂在儲藏過程中，受到外界條件(如空氣、陽光及微生物等)的影響，會發生化學變化，產生哈喇味，口味也變苦澀，故不能食用有哈喇味的油脂。這種油脂變哈稱為“油脂酸敗”,長期食用酸敗的油脂，會危害人體健康。輕者引起嘔吐、腹瀉，重者引起肝髒腫大。
為何食油不宜長期反複
加熱
因為長期反複加熱食油，會破壞其中的脂溶性維生素a、d、e。此外，由於油脂受到高溫會發生化學變化，這些有毒物質會附在食物表層，慢慢地滲透到裏麵，而產生無揮發性的有毒物質。如果人體攝入這些有毒物質後，會出現肝髒腫大、消化道發炎、腹瀉等症狀。
所以油炸原料時，不能投放過多食油，也不能一批油多次反複在高溫下炸製原料。若發現使用過的油脂渾濁、沉澱、哈味或者加熱時起泡，冷卻後黏度增大，就表明油脂已變質。
為何海帶烹調前要用清
水浸泡
如果海水被汙染，海帶中的重金屬，特別是砷化合物的含量，會超出國家食品衛生標準規定定的限量。砷化合物大多是有毒的，人體攝入過量，會引起急性或慢性中毒。
把砷化合物含量過大的海帶，用水浸泡24小時，它的含砷量一般不會超過規定的限量。所以在發製海帶的時候，隻要用水量多些，勤換水，就可以保證食用的安全。
另外，海帶中的碘易溶於水，如果在食用前用清水浸泡，會使碘隨水流失。故在用水浸泡前，先將海帶放進籠內蒸熟，再用清水浸泡洗滌，這樣可防止碘的流失。
為何秋扁豆必須煮熟
煮透
因為扁豆中含有植物“凝集素”，這是一種有毒物質，會使人體內紅細胞凝集。高溫能完全破壞凝集素，使其失去毒性。故在烹製扁豆時，特別是秋扁豆(因秋扁豆中凝集素含量比較多)必須煮熟煮透，使凝集素的毒性消失才可食用。
若加熱不徹底，其口感生硬，豆腥味較重，這也表明扁豆中的毒素還沒被消除，這樣會更容易引起中毒。燜扁豆由於加熱的時間比較長，發生中毒現象就會比較少。此外，其他豆類（如大豆、蠶豆、立刀豆等）也有類似毒性，同樣需要煮熟煮透。
如何防止食用新鮮黃花
菜中毒
防止食用新鮮黃花菜中毒，有以下2個要點：
1食用鮮黃花菜時，應摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙堿，這個含量一般不會引起中毒。
2黃花菜中的秋水仙堿易溶於水，食用前用沸水燙後，再用涼水浸泡2小時以上(中間換1次水)，然後再徹底加熱烹製，即可防止食用
新鮮黃花菜中毒。
為何不能吃爛薑
鮮薑在腐爛過程中會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素，它能使肝細胞病變，還能誘發肝癌和食管癌，所以鮮薑應妥善保存，爛了就必須處理掉，不能再食用爛薑。
為何不能食用新鮮木耳
因為新鮮木耳中含有卟啉的光感物質，它進入身體後，大大增加皮膚對光的敏感性，容易發生日光性皮炎、皮疹等疾病；如果食用過多，還會引起呼吸道黏膜過敏，從而導致發生呼吸困難。所以不能食用新鮮木耳。
由於卟啉不溶於水，即便新鮮木耳經過水洗、水浸泡其毒性也不會降低。隻有新鮮木耳經過日曬成為幹製木耳時，其中卟啉類毒物就可以自行分解，木耳變得無毒性。
為何不能食用發芽土豆
一般發芽、變綠的土豆表皮層中含有少量龍葵素，當龍葵素含量達到380~400毫克/千克時，就會引起中毒。龍葵素對熱比較穩定，在一般條件下加熱不會受到破壞，所以不能食用發芽或變綠的土豆。
為何食用野菜要適量
野菜富含營養，無汙染，具有保健作用。大部分可食性野菜（如馬齒莧、蒲公英）含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這些物質對人體的健康具有很大危害性：一方麵會容易形成致癌性極強的有機物；另一方麵會造成組織缺氧，引起胸悶、心慌等症狀。因此不能長期大量食用野菜。而且在食用野菜時，應多浸泡，煮爛，棄湯而食，或晾曬1~2天後再吃，並且食量不宜大。
為何醃菜要醃透才可
食用
沒有醃透的鹹菜，太快食用，會引起頭昏、惡心、嘔吐、胸悶等症狀。
一般在醃漬1個月後再吃最安全，至少也應在10天以後再吃。醃漬菜時，一定要多加鹽，鹽量在15(百分號)為好。這種濃度的鹽溶液，不利於細菌活動，產生的有害物質亞硝酸鹽也比較少。