第二十二章(3 / 3)

燕麥性溫,具有健脾、益氣、補虛、止汗、養胃、潤腸的功效。燕麥不僅可以預防動脈硬化、脂肪肝、冠心病,而且對便秘以及水腫等有很好的輔助治療作用。

脂肪肝、糖尿病、水腫、習慣性便秘、體虛自汗、多汗、易汗、盜汗、高血壓、高脂血症、動脈硬化等病症患者宜食用;也適宜產婦、嬰幼兒以及空勤、海勤人員食用。

燕麥一次不宜食用太多,否則會造成胃痙攣或腹脹;而且過多也容易滑腸、催產,所以孕婦更應該忌食。

蓧麥e16

蓧麥是一種高熱能食物,營養價值很高,主要含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維、賴氨酸、亞油酸、多種維生素及微量元素。

蓧麥性寒,具有降血糖、降膽固醇、清熱解毒、補虛養心等功效,能有效輔助治療糖尿病、冠心病、高膽固醇等病症。蓧麵屬低熱食品,食後易引起飽感,長期食用具有減肥功效。

一般人群均可食用,尤其適宜糖尿病、動脈粥樣硬化、冠心病等患者以及產婦催乳、嬰兒發育不良和中老年人食用。

虛寒症患者忌食。

如何妙用大蔥烹調

大蔥有去腥膻油膩的作用,一般有4種用法。

用法1除腥。如將大蔥與羊肉混炒,可去除羊肉的腥膻之感,使肉味變得鮮美。蒸魚時,放幾條大蔥也能讓魚更清香。

用法2熗鍋。多

在炒葷菜時使用,如炒肉時加入適量的蔥花或蔥絲,做燉、煨、紅燒

肉菜和海味、魚、鴨時用蔥段。

用法3拌餡。汆丸子、包餃子、做餛飩時,在餡中拌入蔥花,味道會更醇美。

用法4調味。如在吃烤鴨時,可以在荷葉餅中,夾上蘸了甜麵醬的蔥段和鴨片。在做酸辣湯和熱清湯時,最後撒上蔥花,澆上香油。

如何妙用花椒烹飪

花椒有芳香通竅的作用,在調味時有以下4種用法:

用法1熗鍋。如炒白菜、芹菜時,投入幾粒花椒,待炸至變黑時撈出,留油炒菜,菜香撲鼻。

用法2製花椒油。用花椒、植物油、醬油

製成花椒油,澆在涼拌菜上,清爽可口。

用法3醃製禽肉時,可放入大料和花椒。用法4醃漬蘿卜絲、大芥絲、鹹菜時放入適量的花椒,味道更佳。

*如何製作與使用西紅柿汁

備西紅柿醬、糖、鹽,炒勺放底油燒熱,加入西紅柿醬燒開。放入糖、鹽,炒至火紅明亮即可。

如何調製麻辣汁

調製麻辣汁,要先把花椒碾碎,蔥白、蔥葉剁碎,加入醬油、香油、味精調和即成。

如何妙用大蒜烹調

大蒜做配料能起調味和殺菌的作用,其用法有5種。

用法1去腥提鮮。在燉魚、炒肉時,投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鮮美可口。

用法2明放。多在做鹹味帶汁菜時加入,如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時,放入幾瓣蒜可使菜散發香味。

用法3拌涼菜。用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調涼粉,在蒸熟的茄子上潑蒜汁,這樣菜味更濃。

浸泡蘸吃風味獨特。在吃餃子時,蘸小磨香油、醬

油、辣椒油浸泡的蒜汁,夏季也可用饅頭蘸蒜汁吃,既開胃利口,又可防腸道疾病。

用法5將蒜末與蔥段、薑末、料酒、澱粉等兌成汁,可以做出風味各異的炒菜。

*如何去除炸魚剩油的腥氣

家常炸魚所剩的油帶有一股魚腥味,要除掉油中的腥味可以使用2種方法。

方法1把炸魚的剩油加熱,投入一些蔥段、薑片和花椒,炸出的香味促使油中腥味分解,將鍋離火,抓一些幹麵粉撒入熱油中,麵粉受熱漸漸糊化沉底,吸附一些油內的三甲胺,這樣就可除去油中大部分腥味。

方法2把炸魚的剩油燒熱,經蔥、薑、花椒去腥味以後,淋入一些調勻的稠濕澱粉漿,濕澱粉遇熱爆炸沉入油內,接著又成泡狀浮著的澱粉泡,將油澄清後即可。