第十五章(3 / 3)

四看味道:應具有純乳酸發酵劑製成的酸牛乳特有的氣味,無酒精發酵味、黴味和其他外來的不良氣味。

奶酪(奶酪3副本)

奶酪能增強人體抵抗力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康並使肌膚健美。奶酪有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。對於孕婦、中老年人及生長發育旺盛的青少年兒童來說,奶酪是最好的補鈣食品之一。中醫認為,奶酪具有補肺、潤腸、養陰、止渴的功效。

選購要點:一、檢查包裝是否完好,表麵是否均勻,是否有氣孔。

二、撕開內包裝時,沒有奶酪粘連在塑料薄膜上。

三、聞一聞,有奶香味。如果有怪味,說明已經變質了。

四、質地應該是軟硬適中,不粘不碎。

煉乳

煉乳是鮮牛奶經真空濃縮除掉大部分水分而製作的“濃縮牛奶”,其中的碳水化合物和抗壞血酸比奶粉多,其他成分如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素a等,都比奶粉少。

選購要點:色澤鑒別:均勻一致的乳白色或稍帶微黃色,有光澤的為優質。

組織狀態鑒別:黏度過高,稍有一些脂肪上浮,有砂粒狀沉澱物的為優質。

氣味鑒別:優質煉乳具有明顯的牛乳如香味,無任何異味。

味覺鑒別:優質淡煉乳具有明顯的牛乳滋味,甜煉乳具有純正的甜味,均無任何異物。

p93章頭-水果幹果類

p94蘋果c1

蘋果含豐富的糖類,以及蛋白質、脂肪、磷、鐵、鉀等物質;還含有蘋果酸、檸檬酸、果膠、維生素及微量元素。

蘋果具有潤肺健胃、生津止渴、止瀉、消食、醒酒之功能,而且有預防癌症的特殊作用。

蘋果適宜慢性胃炎、消化不良、氣滯不通、慢性腹瀉、神經性結腸炎患者食用;也適宜便秘、高血壓、高脂血症和肥胖症患者以及癌症患者食用;飲酒後食用可起到解酒作用。

患有胃寒病者忌食生冷蘋果,蘋果含果糖和果酸,對牙齒有較強的腐蝕作用,吃後最好及時漱口刷牙。糖尿病患者忌食。此外,飯後不宜立即吃蘋果,以免造成脹氣和便秘。

香蕉c2

香蕉肉含有蛋白質、果膠、鈣、胡蘿卜素、維生素、粗纖維等營養成分,含鉀量較高。

香蕉性寒,具有清熱、通便、解酒、降血壓、抗癌之功效。香蕉含熱量較高,但不含脂肪,可解饑餓又不會使人發胖。

老少皆宜,尤其適宜發熱、口幹、大便幹燥難解、痔瘡、大便帶血、癌症病人及放療、化療後食用;適宜上消化道潰瘍、肺結核、頑固性幹咳者食用;適宜高血壓、冠心病、動脈硬化者食用。

慢性腸炎、虛寒腹瀉、經常大便溏薄者、糖尿病患者、風寒感冒咳嗽者、胃酸過多者、關節炎或肌肉疼痛患者忌食;女子月經來潮期間及有痛經者忌食。

空腹時不宜吃香蕉,以免引起明顯的肌肉麻痹,出現嗜睡乏力等症狀。

p95梨c3

梨含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素及膳食纖維素等。

梨性涼,具有生津、清熱、止咳、潤肺、消痰、降火、潤燥、解酒之功效,可預防便秘及消化性疾病,也有助於預防結腸和直腸癌。

適宜肺熱咳嗽、痰稠或無痰、咽喉發癢幹痛、音啞、急慢性支氣管炎、肺結核患者食用;適宜高血壓、心髒病、肝炎、肝硬化患者食用;適宜習慣性便秘、小兒百日咳患者以及演唱人員食用。

脾虛便溏、慢性腸炎、胃寒病、寒痰咳嗽或外感風寒咳嗽以及糖尿病患者忌食。

婦女生產之後以及寒性痛經者忌食生梨。

杏c4

杏含較多的糖、蛋白質,還含有鈣、磷,另含一定的胡蘿卜素和維生素等。

杏有生津止渴、潤肺定喘的功效,可用於治療熱傷津、口渴咽幹、肺燥喘咳等。

適宜患有受風、肺結核、痰咳、水腫等病症者。

杏雖好吃,但不可多食。苦仁有毒,需要用涼水浸泡後才能食用。因為所含物質苦杏仁甙,可被酶水解產生氫氰酸和苯甲酸,而過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸酶結合,可阻止呼吸酶遞送氧,從而使組織細胞窒息,嚴重者會抑製延髓中樞,導致呼吸麻痹,甚至死亡。