第十五章(2 / 3)

選購要點:表麵較光滑,呈白色,

鵪鶉蛋(鵪鶉蛋1)

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,可補氣益血、強筋壯骨,治療貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、結核病等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑製作用。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全,含量豐富,還有高質量的多種磷脂,激素等人體必需成分,所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。

選購要點:鵪鶉蛋的外殼為灰白色,還有紅褐色和紫褐色的斑紋,優質的鵪鶉蛋色澤鮮豔、殼硬,蛋黃呈深黃色,蛋白粘稠。

皮蛋(鬆花蛋)

皮蛋又叫鬆花蛋、變蛋等,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病,大眾都可食用,最適宜火旺者。皮蛋能刺激消化器官,增進食欲,促進營養的消化吸收,中和胃酸、清涼、降壓,具有潤肺、養陰止血、涼腸止瀉之功效。

選購要點:一掂:將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的皮蛋顫動大,無顫動的品質較差。

二搖:用手取鬆花蛋,放在耳邊搖動,品質好的無響聲,質量差的有聲音。而且聲音

越大質量越差。甚至是臭蛋或壞蛋。

三看:剝去皮蛋外殼泥料後看其蛋殼,以蛋殼完整,呈灰白色,無黑斑者為上品。如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,同時細菌也可能從裂縫中注入,使鬆花蛋變質。

四嚐:合格的鬆花蛋切開後,蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有鬆枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色。

鹹鴨蛋(鹹鴨蛋(1))

鹹鴨蛋是補充b族維生素的理想食品之一。其中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用。身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,食用鹹鴨蛋對骨骼發育有益,並能預防貧血。

選購要點:看外表:無發黴現象,蛋殼不破裂。

對光照:將蛋對著光線照,蛋白透明,紅亮清晰,蛋黃縮小並靠近蛋殼者。

聽聲音:搖晃一下蛋,成熟的鹹鴨蛋蛋白呈水樣,蛋黃緊實,搖晃時可感覺到蛋白在流動,有撞擊蛋殼的聲音。

牛奶(牛奶(2))

中醫認為,牛奶具有滋潤肺胃、潤腸通便、補虛的作用。牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用,喝牛奶的男子身材往往比較苗條,體力充沛,高血壓的患病率也較低,腦血管病的發生也較少。牛奶中的鈣最容易被吸收,而且磷、鉀、鎂等多種礦物質搭配也十分合理。孕婦應多喝牛奶;絕經期前後的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。

選購要點:一眼觀:沒有脹包現象,奶液呈均勻的乳濁液。如發現奶瓶上部出現清液,下層呈豆腐腦沉澱在瓶底,說明已變酸、變質。

二攪拌:將奶汁攪勻,奶液呈白色或微黃色,無發粘或凝塊現象。

三鼻聞:應有鮮美的**味,沒有酸敗臭味等異常氣味。

四口嚐:鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體,但不應隻嚐出酸味、鹹味、苦味或澀味等異味。

此外,在選購牛奶時應謹防一些誤區,常溫奶的營養成分和新鮮程度都不及新鮮牛奶;口味不同的牛奶是因為生產廠家在牛奶中添加了食品添加劑,與牛奶的營養價值無關。

酸奶(酸奶(1))

酸奶能促進消化液的分泌,增加胃酸,因而能增強人的消化能力,促進食欲。營養專家們說,經常食用酸牛奶,可以增加營養,防治動脈硬化、冠心病及癌症,降低膽固醇。在婦女懷孕期間,酸奶除提供必要的能量外,還提供維生素、葉酸和磷酸;婦女更年期時,酸奶還可以抑製由於缺鈣引起的骨質疏鬆症;老年時期,每天吃酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏。

選購要點:一看品牌:選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。

二看說明:配料裏有水的就隻能算是飲料。蛋白質含量腰≥2.3(百分號),含奶量要達到100(百分號)的。

三看顏色:凝塊均勻、細膩、無氣泡,表麵可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黃色。