第十五章(1 / 3)

烏雞(烏雞)

從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩,至於藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作“名貴食療珍禽”。與一般雞肉相比,烏雞有10種氨基酸,其蛋白質、維生素b2、煙酸、維生素e、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高,而膽固醇和脂肪含量則很少。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨,對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。烏雞適合一切身體者,尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。

選購要點:選購烏雞的時候要觀察雞肉下方有無滲出血水,應以血水較少的為佳,新鮮度較好。同樣大小雞肉的毛孔,粗大些的為佳,代表雞肉成熟度足,運動量夠。雞胸部越平,代表整雞厚度夠、肉質多,雞胸成突出狀則肉較少。

鴨(鴨肉)

鴨全身都是寶,鴨肉含b族維生素和維生素e比較多的肉類,對心肌梗塞等心髒病有保護作用,具有滋陰補虛、利尿消腫的功效,可治陰虛水腫、虛勞食少、健脾補虛、清暑養陰、營養不良性水腫等疾病;鴨血具有補血、清熱解毒的功效,可治中風、小兒白痢似魚凍者、經來潮熱、胃氣不開、不思飲食。

選購要點:肉質肥嫩的鴨子,羽毛豐潤,肌肉堅實,兩眼有神,翼下和腳部的皮膚柔軟,胸骨突出不明顯,胸脯豐滿。分辨鴨子的老嫩,可用手按住鴨嘴,若鴨嘴柔軟,是幼嫩的鴨子。毛色比較粗糙的是老鴨,老鴨一般用來煲湯。

鵝(鵝肉)

中醫認為,鵝肉具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒、祛風濕、防衰老等功效。

冬季常喝鵝湯、吃鵝肉,既可補充糖尿病患者的營養,又可控製病情發展,還可治療和預防咳嗽病症,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有良效。特別適合在冬季進補。

選購要點:應選擇表皮幹燥,呈白色或淡黃色並帶淺紅色的鵝肉;表麵比較幹,或者水較多、脂肪稀鬆的鵝肉則不要選購。

鴿子(鴿肉)

鴿子所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素a、b、e等都比雞魚牛羊肉的含量高,鴿肝中含有最佳的膽素,可以幫助人體很好的利用膽固醇,防止動脈硬化;鴿肉裏含有豐富的泛酸,防止脫發、白發和未老先衰等都有很好療效,還有豐富的軟骨素,可增加皮膚彈性,改善血液循環,加快傷口愈合。

選購要點:選購時以無鴿痘,皮膚無紅色充血痕跡,肌肉有彈性,經指壓後凹陷部分立即恢複原位,表皮和肌肉切麵有光澤,具有鴿肉固有色澤、氣味,無異味者為佳。

鵪鶉(鵪鶉)

醫界認為,鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用,其所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑製血小板凝聚的作用,阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。鵪鶉不僅食用營養價值高,藥用價值也很高,其藥用價值被視為“動物人參”。

選購要點:選購鵪鶉要觀察其羽毛,齊全為幼嫩的,脫落而不全是老的。用手捏胸肌比較豐滿肥厚,肉質較嫩的。

雞蛋(雞蛋1)

雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質,一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,對人身的健康起到正麵的作用。科學家們研究發現,雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂,對膽固醇正常的老年人,不會造成血管硬化,但也不應多吃,吃得太多,不利於胃腸的消化,還會增加肝、腎負擔。

選購要點:可用日光透射,用左手握成圓形,右手將蛋放在圓形末端,對著日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰。如果昏暗不透明或有汙斑,說明雞蛋已經變質。用手輕搖,無聲的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。

鴨蛋(鴨蛋)

鴨蛋具有滋陰清肺的作用,適宜病後體虛、燥熱咳嗽、咽幹喉痛、高血壓等病患者食用。但是中老年人不宜多食久食,鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量,膽固醇含量也較高,容易加重和加速心血管係統的硬化和衰老。

選購要點:選購時,握住鴨蛋左右搖晃,不發出聲音的就是好的鴨蛋。新鮮鴨蛋有蛋腥氣,如蛋殼有黴氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋,有汽油、農藥等異味的是汙染蛋。

鵝蛋(鵝蛋)

鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內,含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。其中所含的礦物質主要含於蛋黃內,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用。在寒冷的節氣裏多食用鵝蛋,可補益身體,防禦寒冷氣候對人體的侵襲。