烏雞（烏雞）
從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩，至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素b2、煙酸、維生素e、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。烏雞適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。
選購要點：選購烏雞的時候要觀察雞肉下方有無滲出血水，應以血水較少的為佳，新鮮度較好。同樣大小雞肉的毛孔，粗大些的為佳，代表雞肉成熟度足，運動量夠。雞胸部越平，代表整雞厚度夠、肉質多，雞胸成突出狀則肉較少。
鴨（鴨肉）
鴨全身都是寶，鴨肉含b族維生素和維生素e比較多的肉類，對心肌梗塞等心髒病有保護作用，具有滋陰補虛、利尿消腫的功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、健脾補虛、清暑養陰、營養不良性水腫等疾病；鴨血具有補血、清熱解毒的功效，可治中風、小兒白痢似魚凍者、經來潮熱、胃氣不開、不思飲食。
選購要點：肉質肥嫩的鴨子，羽毛豐潤，肌肉堅實，兩眼有神，翼下和腳部的皮膚柔軟，胸骨突出不明顯，胸脯豐滿。分辨鴨子的老嫩，可用手按住鴨嘴，若鴨嘴柔軟，是幼嫩的鴨子。毛色比較粗糙的是老鴨，老鴨一般用來煲湯。
鵝（鵝肉）
中醫認為，鵝肉具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒、祛風濕、防衰老等功效。
冬季常喝鵝湯、吃鵝肉，既可補充糖尿病患者的營養，又可控製病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有良效。特別適合在冬季進補。
選購要點：應選擇表皮幹燥，呈白色或淡黃色並帶淺紅色的鵝肉；表麵比較幹，或者水較多、脂肪稀鬆的鵝肉則不要選購。
鴿子（鴿肉）
鴿子所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素a、b、e等都比雞魚牛羊肉的含量高，鴿肝中含有最佳的膽素，可以幫助人體很好的利用膽固醇，防止動脈硬化；鴿肉裏含有豐富的泛酸，防止脫發、白發和未老先衰等都有很好療效，還有豐富的軟骨素，可增加皮膚彈性，改善血液循環，加快傷口愈合。
選購要點：選購時以無鴿痘，皮膚無紅色充血痕跡，肌肉有彈性，經指壓後凹陷部分立即恢複原位，表皮和肌肉切麵有光澤，具有鴿肉固有色澤、氣味，無異味者為佳。
鵪鶉（鵪鶉）
醫界認為，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用，其所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑製血小板凝聚的作用，阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。鵪鶉不僅食用營養價值高，藥用價值也很高，其藥用價值被視為“動物人參”。
選購要點：選購鵪鶉要觀察其羽毛，齊全為幼嫩的，脫落而不全是老的。用手捏胸肌比較豐滿肥厚，肉質較嫩的。
雞蛋（雞蛋1）
雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，對人身的健康起到正麵的作用。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂，對膽固醇正常的老年人，不會造成血管硬化，但也不應多吃，吃得太多，不利於胃腸的消化，還會增加肝、腎負擔。
選購要點：可用日光透射，用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰。如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。用手輕搖，無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
鴨蛋（鴨蛋）
鴨蛋具有滋陰清肺的作用，適宜病後體虛、燥熱咳嗽、咽幹喉痛、高血壓等病患者食用。但是中老年人不宜多食久食，鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，膽固醇含量也較高，容易加重和加速心血管係統的硬化和衰老。
選購要點：選購時，握住鴨蛋左右搖晃，不發出聲音的就是好的鴨蛋。新鮮鴨蛋有蛋腥氣，如蛋殼有黴氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋，有汽油、農藥等異味的是汙染蛋。
鵝蛋（鵝蛋）
鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。其中所含的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。在寒冷的節氣裏多食用鵝蛋，可補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。