山藥(山藥1)
山藥無論男女老少,都是秋季最佳滋補食品。秋冬進補前吃點山藥,更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥,具有補益脾胃的作用,特別適合脾胃虛弱者進補前食用。女性常會手腳發涼,中醫認為這與體質虛弱有密切關係,而山藥烏雞湯有很好的養血作用,適合手腳發涼症狀者。秋季同樣是胃潰瘍病容易發生或複發的季節,現代藥理研究證實,山藥中所含的尿囊素有助於胃粘膜的修複。
選購要點:市場上的山藥主要為長柱種,選購時要注意塊莖的表皮。表皮光潔無異常斑點,才可購買。表皮有任何異常斑點說明已經感染病害,食用價值就降低了。
芋頭(芋頭2)
芋頭中豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防止癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康複過程中,有輔助治療的作用。芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,可提高機體的抵抗力。芋頭的澱粉顆粒小,其消化率可達到98.8(百分號)。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。
選購要點:選擇較為結實的芋頭,且沒有斑點。芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,表示水分少;切開來肉質細白,表示質地鬆,是上品。注意外型不要有爛點,否則切開一定有**處。此外可觀察芋頭的切口,切口汁液呈粉質,肉質香脆可口;呈液態狀,肉質就沒有那麼蓬鬆。
荷蘭豆(扁豆角)
荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一,常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、煩熱口渴均有療效。與糯米、紅棗煮粥食用,具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛的功效。荷蘭豆含有一種特有的植物凝集素、止杈素及赤黴素a20等,對增強人體新陳代謝功能有著重要作用。
選購要點:荷蘭豆宜選豆粒小、豆莢青翠嫩綠而細小,且肉質較厚實的。豆莢呈淡黃且有青筋的,肉質粗糙有筋,無甜味,是老的荷蘭豆。更老的品種豆莢變硬,色變黃,豆粒特圓大,此時荷蘭豆的豆莢不能吃,隻能剝皮食用豆粒。
豆角(豇豆角)
豆角能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑製膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲。豆角中所含維生素c能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。豆角的磷脂有促進胰島素分泌、參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。
中醫認為,豆角有健脾補腎、利尿除濕的功效。對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
選購要點:選購時以表皮有光澤,飽滿,色澤良好為佳。
幹菜菌類
貢菜
貢菜質地爽口、味若海蜇,食用價值極高,是安徽渦揚縣義門鎮的特產。貢菜的維生素e含量較高,有“天然保健品,植物營養素”的美稱,是當今美容抗癌的佳品。具有健胃利尿、補腦安神、解讀減肥、防癌抗癌等作用。它既可單獨成菜,又可拚盤成菜;既可涼拌,又可熱炒;鹹甜麻辣均可,暈素煎煮皆宜。
選購要點:一是查產地:隻有義門貢菜才是正宗。
二是看商標:義門貢菜的商標有五個牌子,義門牌、真源牌、老子牌、樂行牌和翠牌,其餘都不是正品。
三是看顏色:正品貢菜色澤翠綠或碧綠,如果菜色發黃,是由於在晾曬過程中受到雨淋受潮導致,仍可食用;但菜色變黑,則內部已變質。
四是驗濕度:正品貢菜含水量約為17(百分號),用手抓一把貢菜,先攥緊再鬆開,如果菜幹分開,說明含水量適當;菜肉不分開,則說明水分太多。
五是聞氣味:正品貢菜有獨特地香鮮味,假貢菜無香鮮味,有時還有異味、苦味、臭味。
黃花菜(黃花菜)
黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素c、鈣、氨基酸等人體所必須的養分,其中胡蘿卜素甚至超過番茄的幾倍。黃花菜有止血消炎、清熱利濕、明目安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、乳汁不下等有療效,可作為病後或產後的調補品。日本保健專家列舉的八種健腦食物中,居首位者便是黃花菜,是預防高血脂和延緩機體衰老的佳疏。
選購要點:應選色澤淺黃或金黃,質地新鮮,身條均勻緊密而粗壯的,用手握緊,手感柔軟有彈性,鬆開後很快散開,無潮濕感;用鼻嗅,氣味清香無黴味。
玉蘭片
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍,經加工而成的幹製品,口味清、脆而易化,為老人和兒童所喜愛。玉蘭味甘,可定喘消痰,含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種營養物質。發胖的人吃筍之後,也可促進消化、減少脂肪。
選購要點:由於取料部位和幹製時令不同,玉蘭片可分為冬片、春片、桃片、尖片、蘭藻和筍衣幾種,其中以筍尖最為脆嫩,品質最佳。表麵光潔,呈玉白色或奶白色品質好;表麵萎暗,呈灰白色者質量差。手捏片身無發粘感覺者為成分幹,發粘則表明成分潮。凡隻有刺鼻硫磺味,而無其他氣味的品質好;若硫磺味不強,則容易變質。