黑木耳（木耳）
黑木耳中鐵含量極為豐富，令人肌膚紅潤、養血駐顏、容光煥發，且可防止缺鐵性貧血。同時黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。還有幫助消化纖維類物質的功能，對無意中吃下的頭發、穀殼、木渣、沙子等異物有溶解與烊化作用，是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
選購要點：優質木耳表麵黑而光潤，有一麵呈灰色，手摸上去感覺幹燥，無顆粒感，嘴嚐無異味。耳片烏黑光潤，背麵呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，半透明，脹性好，有清香氣味。
銀耳（銀耳（2））
銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥，曆代皇家貴族都將銀耳看做是延年益壽之品。銀耳富含維生素d，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。同時含有的天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期食用可以潤膚，並有祛除臉部黃科班、雀斑的功效，有“菌中之冠”的美稱。
選購要點：一是眼看：耳片色澤鮮白帶微黃，朵大體輕有光澤，肉質肥厚，堅韌有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質為佳品。色深黃甚至發紅，耳花緊結成餅狀，蒂頭有黑點或雜質者為下品。
二是手摸：為幹透的銀耳不但分量重，而且容易發黴變質，劣質銀耳用手摸時，稍有粘手的感覺。
三是嘴嚐：取少許銀耳花放入口中，舌尖有刺辣感，是用硫磺熏過，不宜購買。
四是鼻聞：銀耳無特殊氣味，隻有存放時間較舊的銀耳，因為蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
雞樅菌（雞樅菌）
中醫認為，雞樅菌具有“益胃、清神、治痔”等功效；對治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血諸症有較好食療作用。雞樅菌含有許多有益於身體健康的植物化學物質。其中一些植物化學物質賦予雞樅獨特的味道，能令食欲大增，則有健脾和胃作用。雞樅菌有提高機體免疫力、抑製癌細胞作用。因此老人、小孩、婦女是理想滋補食物，若體弱者、病後需要調養的病人食用，能起到較好的食療作用。雞樅菌含有治療糖尿病的有效成分，對使血糖穩定正常有明顯效果；則也是糖尿病患者的最佳食物。
選購要點：以傘形厚圓，軸部硬朗結實，個大肥碩體壯，含水量較少的最好。
若是幹品，則選擇硫磺味較小的為好。
竹蓀（竹蓀（1））
竹蓀營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。營養學家認為，常食竹蓀可降血清、膽固醇，並有助於減肥，對肝炎、細菌性腸炎、流感、動脈硬化等有療效，成為近代保健食品。竹蓀含有多糖，具有抗癌、防癌的作用。竹蓀能夠保護肝髒，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而降血壓、降血脂和減肥，效果非常顯著。中醫認為，竹蓀有活血、健脾、益胃、助消化之功效。
選購要點：形狀：形體大，蓬鬆幹爽，菌裙呈網狀，菇柄徒長中空，無蟲蛀者為上品。
顏色：色白略帶微黃、無黑斑。
味道：有清香味，無刺鼻的味道。
金針菇（金針菇）
金針菇中含鋅量較高，能促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。經常食用金針菇不僅可以預防和治療肝髒病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。同時金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
選購要點：菌蓋呈半圓球形，整齊度80(百分號)以上，無褐根，無雜質的為上品；菌蓋未開傘，成半圓球形，柄基部淺黃至淺褐色，無雜質的稍次。
平菇（平菇（1））
平菇中的蛋白多醣體對癌細胞有很強的抑製作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、高血壓等有明顯的效果。
選購要點：在購買平菇時應選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質地脆嫩肥厚，氣味純正，清香，無雜味。菌傘的邊緣向內卷曲的平菇，營養價值高，且味道鮮美。有時可見平菇上伏著小蟲子，一般是紋菇，吃時可洗掉。
雞腿菇
雞腿菇因形狀像雞腿，肉質肉味像雞絲而得名，具有清神益智、助消化、增加食欲等功效。雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用對降低血糖病毒，治療糖尿病有較好療效，同時雞腿菇還是一種藥用蕈菌。
選購要點：以莖部粗壯、頂小的最為鮮美。用手掐雞腿菇莖部，有一定彈性，且菇體表麵沒有水分，就是佳品。
草菇（草菇）
草菇還有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用，所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌大體相當，同樣具有抑製癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。草菇還能消食祛熱、補脾益氣、滋陰壯陽、增加乳汁、防止壞血病，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。