第十四章(2 / 3)

黑木耳(木耳)

黑木耳中鐵含量極為豐富,令人肌膚紅潤、養血駐顏、容光煥發,且可防止缺鐵性貧血。同時黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。還有幫助消化纖維類物質的功能,對無意中吃下的頭發、穀殼、木渣、沙子等異物有溶解與烊化作用,是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

選購要點:優質木耳表麵黑而光潤,有一麵呈灰色,手摸上去感覺幹燥,無顆粒感,嘴嚐無異味。耳片烏黑光潤,背麵呈灰白色,片大均勻,耳瓣舒展,半透明,脹性好,有清香氣味。

銀耳(銀耳(2))

銀耳既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯的補藥,曆代皇家貴族都將銀耳看做是延年益壽之品。銀耳富含維生素d,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益。同時含有的天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期食用可以潤膚,並有祛除臉部黃科班、雀斑的功效,有“菌中之冠”的美稱。

選購要點:一是眼看:耳片色澤鮮白帶微黃,朵大體輕有光澤,肉質肥厚,堅韌有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質為佳品。色深黃甚至發紅,耳花緊結成餅狀,蒂頭有黑點或雜質者為下品。

二是手摸:為幹透的銀耳不但分量重,而且容易發黴變質,劣質銀耳用手摸時,稍有粘手的感覺。

三是嘴嚐:取少許銀耳花放入口中,舌尖有刺辣感,是用硫磺熏過,不宜購買。

四是鼻聞:銀耳無特殊氣味,隻有存放時間較舊的銀耳,因為蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

雞樅菌(雞樅菌)

中醫認為,雞樅菌具有“益胃、清神、治痔”等功效;對治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血諸症有較好食療作用。雞樅菌含有許多有益於身體健康的植物化學物質。其中一些植物化學物質賦予雞樅獨特的味道,能令食欲大增,則有健脾和胃作用。雞樅菌有提高機體免疫力、抑製癌細胞作用。因此老人、小孩、婦女是理想滋補食物,若體弱者、病後需要調養的病人食用,能起到較好的食療作用。雞樅菌含有治療糖尿病的有效成分,對使血糖穩定正常有明顯效果;則也是糖尿病患者的最佳食物。

選購要點:以傘形厚圓,軸部硬朗結實,個大肥碩體壯,含水量較少的最好。

若是幹品,則選擇硫磺味較小的為好。

竹蓀(竹蓀(1))

竹蓀營養豐富,香味濃鬱,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。營養學家認為,常食竹蓀可降血清、膽固醇,並有助於減肥,對肝炎、細菌性腸炎、流感、動脈硬化等有療效,成為近代保健食品。竹蓀含有多糖,具有抗癌、防癌的作用。竹蓀能夠保護肝髒,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而降血壓、降血脂和減肥,效果非常顯著。中醫認為,竹蓀有活血、健脾、益胃、助消化之功效。

選購要點:形狀:形體大,蓬鬆幹爽,菌裙呈網狀,菇柄徒長中空,無蟲蛀者為上品。

顏色:色白略帶微黃、無黑斑。

味道:有清香味,無刺鼻的味道。

金針菇(金針菇)

金針菇中含鋅量較高,能促進兒童智力發育和健腦的作用,在日本等多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。經常食用金針菇不僅可以預防和治療肝髒病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。同時金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

選購要點:菌蓋呈半圓球形,整齊度80(百分號)以上,無褐根,無雜質的為上品;菌蓋未開傘,成半圓球形,柄基部淺黃至淺褐色,無雜質的稍次。

平菇(平菇(1))

平菇中的蛋白多醣體對癌細胞有很強的抑製作用,能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能改善人體的新陳代謝,調節植物神經的作用,而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、高血壓等有明顯的效果。

選購要點:在購買平菇時應選擇水分少,外形整齊完整,顏色正常,質地脆嫩肥厚,氣味純正,清香,無雜味。菌傘的邊緣向內卷曲的平菇,營養價值高,且味道鮮美。有時可見平菇上伏著小蟲子,一般是紋菇,吃時可洗掉。

雞腿菇

雞腿菇因形狀像雞腿,肉質肉味像雞絲而得名,具有清神益智、助消化、增加食欲等功效。雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分,長期食用對降低血糖病毒,治療糖尿病有較好療效,同時雞腿菇還是一種藥用蕈菌。

選購要點:以莖部粗壯、頂小的最為鮮美。用手掐雞腿菇莖部,有一定彈性,且菇體表麵沒有水分,就是佳品。

草菇(草菇)

草菇還有一種異種蛋白物質,有消滅人體癌細胞的作用,所含粗蛋白卻超過香菇,其他營養成分與木質類食用菌大體相當,同樣具有抑製癌細胞生長的作用,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強肝腎的活力。草菇還能消食祛熱、補脾益氣、滋陰壯陽、增加乳汁、防止壞血病,是優良的食藥兼用型的營養保健食品。