選購要點：一看形狀：條狀完整、正直，表皮鮮亮不萎縮。長度在23厘米左右，基部直徑1.5厘米以上，無空心、無刀傷或蟲蝕缺損者。
二看根梢：梢部花苞緊密，略呈紫色；根部應呈圓形而不是扁圓形。否則表示老化。
三用手折：以手折中間，即斷者為佳。
四用鼻聞：有特有其清香，無水傷腐臭味。
萵筍（萵筍）
現代醫學研究，萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。萵筍有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益。能改善消化係統的肝髒功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。萵筍能夠化解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成。對於消化係統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，還可緩解癌症患者放療、化療產生的不良反應。
選購要點：一看形：以莖粗大，中下部稍粗或呈棒狀，不彎曲、大小整齊，基部不帶毛根，不帶泥土。
二看葉：葉片不超過五六片，距離較短，長度一般在30至35厘米。葉子發挺、碧綠生青。不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔。
三看莖：莖粗、皮薄、質脆、水分充足，不蔫萎、不空心，表麵無鏽色。
竹筍（竹筍）
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
選購要點：一要看根部，竹筍根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節，竹筍節與節之間距離越近，筍越嫩。
三要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
冬筍
冬筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用，但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。與春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高，含有豐富的胡蘿卜素、維生素b1和b2、維生素c等營養成分，能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。
選購要點：發現筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
茭白（茭白（1））
茭白不但味美，更是食療的好食材，其藥用價值不可低估。中醫認為茭白味甘性冷，有開胃解毒的功效，對高血壓、小便不利、小兒發熱煩渴均有療效。現代營養醫學認為茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、核黃素、維生素e等，也有部分有機氮以氨基酸形式存在，所以味道鮮美。茭白含有豐富的解酒作用的維生素，有解酒醉的作用。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
選購要點：孕穗後期，肉質莖顯著膨大，抱莖葉鞘中部向左右裂開，露出1-2厘米茭肉，即所謂的露白。過期老化，肉質鬆軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子，在茭白內發生黑點，逐漸擴大成為黑褐色的不宜購買。
蒜薹（蒜苔）
蒜薹性溫，具有溫中下氣、補虛、調和髒腑以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調製便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的複發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
選購要點：選購的時候要條長並且脆嫩的，枝條濃綠，莖部白色的，這樣的蒜薹比較鮮嫩。不要選購尾部發黃、莖部粗老、頂端開花的蒜薹，這樣的蒜薹已經老的了，不適合烹飪和食用。
茄子（茄子）
茄子中為維生素p的含量很高，是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃茄子有利於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。中醫認為茄子是寒涼性質的食物，適宜夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人特別有療效。秋後的茄子味偏苦，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常分解，會拖延病人蘇醒時間，影響康複速度。
選購要點：判斷茄子的老嫩就是看茄子“眼睛”的大小，在茄子的萼片和果實連接的地方，有白色略帶淡綠色的帶狀環，越大表示越嫩。同時嫩茄子手握有粘滯感，發硬的是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮，光澤暗淡說明已經不新鮮了。