選購要點:一看形狀:條狀完整、正直,表皮鮮亮不萎縮。長度在23厘米左右,基部直徑1.5厘米以上,無空心、無刀傷或蟲蝕缺損者。
二看根梢:梢部花苞緊密,略呈紫色;根部應呈圓形而不是扁圓形。否則表示老化。
三用手折:以手折中間,即斷者為佳。
四用鼻聞:有特有其清香,無水傷腐臭味。
萵筍(萵筍)
現代醫學研究,萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。萵筍有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心髒病患者極為有益。能改善消化係統的肝髒功能。刺激消化液的分泌,促進食欲,有助於抵禦風濕性疾病和痛風。萵筍能夠化解食物中的致癌物質亞硝胺,防止癌細胞的形成。對於消化係統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用,還可緩解癌症患者放療、化療產生的不良反應。
選購要點:一看形:以莖粗大,中下部稍粗或呈棒狀,不彎曲、大小整齊,基部不帶毛根,不帶泥土。
二看葉:葉片不超過五六片,距離較短,長度一般在30至35厘米。葉子發挺、碧綠生青。不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔。
三看莖:莖粗、皮薄、質脆、水分充足,不蔫萎、不空心,表麵無鏽色。
竹筍(竹筍)
中醫認為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。
選購要點:一要看根部,竹筍根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節,竹筍節與節之間距離越近,筍越嫩。
三要看殼,竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
四要手感飽滿,肉色潔白如玉。
冬筍
冬筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用,但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。與春筍、夏筍相比,冬筍品質最佳,營養最高,含有豐富的胡蘿卜素、維生素b1和b2、維生素c等營養成分,能幫助消化和排泄,起到減肥、預防大腸癌的作用。
選購要點:發現筍殼張開翹起,還有一股硫磺氣味,那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍,它的殼包的很緊。
茭白(茭白(1))
茭白不但味美,更是食療的好食材,其藥用價值不可低估。中醫認為茭白味甘性冷,有開胃解毒的功效,對高血壓、小便不利、小兒發熱煩渴均有療效。現代營養醫學認為茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、核黃素、維生素e等,也有部分有機氮以氨基酸形式存在,所以味道鮮美。茭白含有豐富的解酒作用的維生素,有解酒醉的作用。但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。
選購要點:孕穗後期,肉質莖顯著膨大,抱莖葉鞘中部向左右裂開,露出1-2厘米茭肉,即所謂的露白。過期老化,肉質鬆軟,纖維粗硬,甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子,在茭白內發生黑點,逐漸擴大成為黑褐色的不宜購買。
蒜薹(蒜苔)
蒜薹性溫,具有溫中下氣、補虛、調和髒腑以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對腹痛、腹瀉有一定療效。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調製便秘。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的複發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
選購要點:選購的時候要條長並且脆嫩的,枝條濃綠,莖部白色的,這樣的蒜薹比較鮮嫩。不要選購尾部發黃、莖部粗老、頂端開花的蒜薹,這樣的蒜薹已經老的了,不適合烹飪和食用。
茄子(茄子)
茄子中為維生素p的含量很高,是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃茄子有利於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。中醫認為茄子是寒涼性質的食物,適宜夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人特別有療效。秋後的茄子味偏苦,脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常分解,會拖延病人蘇醒時間,影響康複速度。
選購要點:判斷茄子的老嫩就是看茄子“眼睛”的大小,在茄子的萼片和果實連接的地方,有白色略帶淡綠色的帶狀環,越大表示越嫩。同時嫩茄子手握有粘滯感,發硬的是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮,光澤暗淡說明已經不新鮮了。