第十二章(2 / 3)

選購要點:挑選菠菜以菜梗紅短,葉子新鮮有彈性的為佳。但冬季購買菠菜,葉色泛紅,表示經受霜凍鍛煉,口感更為軟糯香甜。

大白菜(大白菜1)

中醫認為,大白菜有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。大白菜有緩解便秘、降脂減肥、預防心腦血管疾病等眾多的益處,也是減肥的極好食品。白菜中含有微量的鉬,可抑製人體內亞硝酸胺的生成和吸收,起到一定的防癌作用。經常食用大白菜,對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。

選購要點:一按:用手使勁按菜體,感覺堅硬緊實。

二看:新鮮、嫩綠、無老幫、無灰心、無夾葉菜、無蟲蛀、無葉子幹癟發黃,不帶土或土較少,根削平,棵頭均勻。

另外,大白菜有光菜和毛菜之分,葉幫有白幫和青幫之分。選購後隨時食用的,應選光菜;購後要貯藏的,應選青幫毛菜。

油麥菜(油麥菜1)

油麥菜是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養的蔬菜。油麥菜富含的維生素a,能維護正常視力和皮膚健康。油麥菜還富含抗壞血酸和葉酸,抗壞血酸能刺激造血和清血,促進血中膽固醇轉化,使血脂下降;葉酸能保護心血管。

選購要點:一看:顏色發自然的綠。

二看:葉子水靈發挺,沒有發黃或者枯爛的地方。

三看:根部最好短一些,無泥土。

綠豆芽(綠豆芽)

現代生物藥物科學研究指出,綠豆芽含有一定量的穀固醇,它進入腸道後能抑製膽固醇的吸收,抑製小腸吸收脂肪,並抑製膽固醇在血管內膜的沉積,從而保持血管彈性,防治動脈粥樣硬化,對老年人及高血壓、高脂血症病者十分有益。綠豆芽中含有核黃素,很適合患有口腔潰瘍的人食用;綠豆芽富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症的功效。中醫認為,綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。

選購要點:長度:選5-6厘米長的為好。芽部:淡黃、完整,新鮮。莖部:潔白,粗狀飽滿,水分足,通身無黑斑點者,脆而容易折斷。如果莖呈茶色且較萎軟,說明已經發芽不新鮮。根部:無根須,無糜爛。根呈茶色,也不新鮮。無根豆芽多是以激素和化肥催發的,不要購買。

黃豆芽(黃豆芽)

黃豆芽的蛋白質利用率較大豆要提高10(百分號)左右,另外大豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質,在發芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃大豆後腹脹現象發生。大豆生芽後天門冬氨酯急劇增加,所以吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。常吃黃豆芽能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮,對麵部雀斑有較好的淡化效果。

選購要點:優質黃豆芽主要表現為:一顏色潔白,根部顯白色或淡褐色,頭部顯淡黃色,色澤鮮豔而有光澤。

二芽身挺直,長度一般8-12厘米,芽腳不軟,組織結構脆嫩,無爛根、爛尖現象。

三具有豆芽固有的鮮嫩氣味,無腐爛味、酸臭味等異味。

另外在選購時注意,黃豆芽長白色或淡褐色根須是自然正常現象,若無任何根須、有異味,須謹慎購買。

莧菜(莧菜)

莧菜性味甘涼,有利於清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀,對於濕熱所致的齒白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。莧菜中所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上,可為人體提供豐富的營養物質,有利於強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。

選購要點:莧菜有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色,吃口軟糯;青莧葉綠色,吃口硬性;彩莧,葉脈附近紫紅色,葉片邊緣部綠色,吃口軟糯。總的來說,葉片厚、皺的吃口老,葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜,手感軟的嫩,手感硬的老。5、6月份為最佳的消費期。

香菜(香菜5)

傳統中醫認為,香菜性溫味甘,能健胃消食、發汗透疹、利尿通便、祛風解毒,主治麻疹初期,透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。香菜營養豐富,內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等。患風寒外感及食欲不振者,小兒出麻疹者尤其適合。

選購要點:應挑選苗壯、葉肥、新鮮、長短適中、香氣濃鬱、沒有黃葉、沒有蟲害的為佳。

蘆筍(蘆筍1)

經常食用蘆筍,對心髒病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。蘆筍可以使細胞生長正常化,具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為,它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石的防治有一定效果。蘆筍不含膽固醇,是理想的減肥食品。中醫認為:蘆筍有清熱利小便的功效,夏季食用清涼降火,消暑止渴。