（2）注意火力：下米後，要用大火將水加溫至沸，再把火調小，使鍋內水保持沸騰而不外溢為宜。
（3）注意防溢：熬粥時滴幾滴食用油，就可以防止溢鍋和粥起泡。如果用壓力鍋熬粥，可先滴幾滴食用油，開鍋時就不會往外噴。
（4）黏稠：要使粥黏稠，就要讓米中澱粉盡可能溶於湯中，要達到這一點，熬粥時讓鍋內水保持沸騰就可以了。
（5）加蓋：煮粥時要加鍋蓋，既可避免水溶性維生素和某些營養成分隨水蒸汽跑掉，又可減少煮粥時間。
調料品篇
如何補救調味料過量
鹽過量：如果菜肴太鹹，可放少許白糖；如果是湯類，可放一個土豆或一塊豆腐再加熱片刻，喝時把土豆或豆腐取出。
醬油過量：可在菜肴中加少許牛奶再炒，這樣醬油不但會變淡，菜肴味道還會更好。
醋過量：將1個鬆花蛋搗碎放入菜肴或湯中，這樣酸味就會變淡。
辣椒過量：打1個雞蛋放到菜肴中同炒，辣椒味便能減輕。
油過量：可將適量幹紫菜放在火上烤一下，然後加入菜肴或湯中，紫菜能大量吸收菜湯中的油。
調製蔥油汁
先把蔥白切成末，然後把燒熱的香油澆在蔥白末上，攪拌均勻，使油與蔥白末融為一體，並炸出蔥香味，再加入少量開水、精鹽調成鹹鮮味即可。
其他類別篇
做湯原料要用冷水鍋焯製
做湯時所選的原料，一般都是動物性的，如雞、鴨、豬肉等。這些原料都不同程度地含有一股腥、臊味，主要是血汙所致。做湯時，先用冷水鍋將原料放入加熱，燙煮片刻立即撈出、洗淨，可除去大部分異味，原料也清爽利落。然後，再用淨鍋加清水放入原料熬製。鮮湯的湯汁澄清潔白，浮沫少，無異味。
原料要與冷水一起入鍋
不論做清湯或白湯，經過燙漂後的原料要與冷水一起下鍋，以控製蛋白質熱變性和凝固的過程。通過緩慢地加熱，使細胞內脂肪、氨基酸、呈味物質等，在蛋白質凝固和原料收縮的緩慢過程中充分浸出。這樣做出的湯，味道鮮美濃鬱。
如果原料在水沸後再下鍋，則原料外層驟然受到高溫，表麵蛋白質迅速變性凝固，原料表麵細胞孔隙閉合，因而阻礙原料內部呈味物質浸出，從而減弱湯汁鮮醇程度，降低湯的質量。
做湯不宜中途加水
做湯時注意要一次性加足水，不能中途添加冷水，否則會使湯的鮮味減弱。當原料與水共煮時，受熱較均勻，在水分子對流作用下，熱量不斷地向原料內部滲透，水分子也有規律地向原料內部滲透，可溶性呈味物質從原料內部擴散到表麵，表麵再擴散到湯汁中。若中途添加冷水，湯汁的溫度驟然下降，破壞了原來的均衡狀態。由於溫度下降，可溶性呈味物質從原料內部擴散到表麵速度減慢；原料表麵因降溫，突然收縮，造成表層緊密，蛋白質凝固變性，細胞孔隙閉合，影響了呈味物質溶出，使湯的鮮味減弱。
若湯料用的是帶骨的原料，如排骨、棒子骨等，在冷水中逐步加熱時，骨組織疏鬆，骨中蛋白質、油脂及呈味物質逐漸溶於湯中。如突然遇冷，骨表麵孔隙收縮，造成骨組織緊密，骨髓中的蛋白質、脂肪不易溶出，減少了湯中鮮味物質，味感下降。
四棱豆b88
四棱豆含賴氨酸、胡蘿卜素、維生素e、鈣、鋅、鐵、磷、鉀等成分。
四棱豆具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值；對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、習慣性流產、口腔炎症、泌尿係統炎症、眼疾等疾病均有良好的療效。
素食者和需補鐵的人群最宜食用，每餐80～100克。
四棱豆有一定的利尿作用，尿頻患者要適量食用，不可過多；另外，不宜生食，以免中毒。因為四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質。
p90海帶b89
海帶中富含蛋白質，還含有大量碘質和鉀、鈣、鈉等多種礦物元素及維生素a。
海帶能化痰、軟堅、清熱、降血壓；海帶沒有熱量，對於預防肥胖症頗有益處；有抑製癌症作用，特別是能夠抑製乳腺癌的發生。
適宜各種癌症患者，高血壓病、冠心病、糖尿病和動脈硬化患者，甲狀腺腫、肥胖症、淋巴結核、睾丸腫痛、老年慢性支氣管炎、夜盲症患者；佝僂病、軟骨病、骨質疏鬆症及營養不良性貧血者；鉛中毒職業病患者均宜食。