巧製豬頭肉
把豬頭洗幹淨後，用火將其表皮烤焦，然後劈成兩部分，放入鍋內煮，水開後把湯倒掉。用清水洗淨豬頭，把未去淨的毛除掉，再放入鍋內，放足調味料，然後用小火慢慢燉，這樣做出來的豬頭肉味道十分鮮美。
烹調豬肝有法
想讓烹製的豬肝鮮嫩可口，一般可采用旺火溜與炒的方法結合。先把豬肝去筋後切成薄片，用黃酒、醬油、幹澱粉拌勻上漿，放入6-7成熟的油中滑之斷生，待肝片挺起飽滿時撈出。在鍋內留底油，加蔥段煸炒出香味時放佐料、調料略炒，添少許湯，再用水澱粉勾薄芡，將汆熟的豬肝片倒入鹵汁中朝賀、顛鍋，是鹵汁緊包豬肝，淋上麻油出鍋裝盤即可。
如果用豬肝做湯菜，可不用上漿，但烹製時要先將湯燒開，再放豬肝片，湯滾即撇去浮沫，然後把豬肝撈出，這樣做出的豬肝片黃而嫩，湯汁清而鮮。
水產品篇
巧炒蝦仁
將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會後用清水浸泡，然後用清水洗淨。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
烹製小魚加酸梅
烹製小魚時選幾顆酸梅與小魚一塊燉煮，開始煮時就要把酸梅放入，味道才會滲透出來，加酸梅還可使小魚更快熟，味道也更鮮美。
巧做鮮魚凍
烹製鮮魚凍，最好選用肉嫩刺小而軟脆的小魚為原料。烹製時，先把魚的內髒清洗幹淨，切為小塊，加上適量的油、蔥、醬油、醋、食鹽、料酒、辣椒、胡椒粉、生薑等調味料，煸炒10分鍾左右，再加適量清水旺火煮熟，取出冷卻凝結後即可使用。
油炸魚塊香味更濃
油炸魚塊時，先將魚塊清洗幹淨，瀝幹水後再在魚塊中滴上幾滴食醋或料酒拌勻，燜3-5分鍾後再炸，這樣炸出來的魚塊香且入味。
做好清蒸魚有訣竅
一：水燒開後將魚放入蒸籠，3分鍾後取出，將盆中浴堂倒掉，再放入蒸籠內繼續蒸，這樣處理能為魚去腥。
二：蒸魚之前，將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊一塊薑或兩段蔥，這樣既可去腥，又可保證魚蒸熟後呈腰部弓起的生動狀，看起來更美觀。
三：蒸魚時要采用旺火沸水速蒸法。用沸水上籠，保持旺火蒸製，因溫度高，氣流足，會加快蒸製速度，最大限度地保持魚肉的鮮嫩。旺火沸水速蒸6-10分鍾，至魚眼發白，嘴張開即為熟透。蒸製時，如火候過小，氣流不足，因時間過長，而使肉質粗糙，腥味較大，風味不佳。
五穀雜糧篇
巧用保溫瓶泡粥
把淘好的米放在熱水瓶裏，一般放熱水瓶容量的四分之一，然後往保溫瓶裏加開水，至離瓶塞10厘米左右即可，塞號瓶塞，4-5小時後即可食用。
煮餃子不粘連的技巧
煮餃子時，在沸水中加入少量食鹽，待鹽完全溶解後，再放入餃子，可以避免餃子稍涼後相互粘連在一起，咬起來也有勁。因為鹽可使澱粉糊化的熱黏度降低，並促使麵筋的形成。
烹製大米食品時切忌用堿
烹製大米稀飯時，添加少量堿，可促使澱粉糊化，即熟得快，同時，糊化澱粉的黏度在堿性溶液中穩定。因此，人們習慣用堿烹製大米稀飯。
但是大米中含有維生素b，，它在中性或酸性環境中對熱較穩定，而在堿性溶液中，對熱極不穩定。如在ph值大於7時（即堿性環境中）加熱，能使大部分或全部維生素b，受到破壞。同時，堿性會影響人體對無機鹽的吸收和利用。因此，用堿烹調大米稀飯時，會降低大米營養價值，應改變這種不科學的烹製方式。
煮大米要注意
烹煮大米發生的變化，主要是澱粉糊化。澱粉糊化需要足夠的水和熱量，水分滲入到大米粒內部，需要一定時間。所以將大米預先漂洗幹淨，停放一段時間，可以使大米中澱粉顆粒在加熱前先吸收一部分水分而膨脹。這樣不僅縮短糊化時間，同時也促進大米中澱粉糊化完全，煮出的米飯膨鬆清香，不易夾生，並可縮短烹煮時間。如果大米漂洗幹淨後，預先用水浸泡，效果更佳；但浸泡時間不宜太長，否則煮出的米飯發糟；同時必須將浸泡大米的水和米一同下鍋煮製，這樣可以避免可溶性營養素的損失。
燜米飯不粘鍋有招
米飯燜好後，立刻把飯鍋放在水盆裏浸泡，因為熱鍋底遇到冷水後會迅速冷卻，這樣米飯就不會粘鍋。
熬好米粥有方法
（1）注意下米時間：要在水沸時下米，這時下米由於米粒內外溫度不一，會產生應力使米粒表麵形成許多微小裂紋。這樣米粒較易熟，澱粉易溶於湯中。