(3)把經水浸泡膨脹的黃豆，放在冰箱冷凍室內，凍結4-6小時，取出放入鍋中，加足水煮沸後，改用小火熬製，在短時間內就可以將黃豆煮得酥爛。黃豆經過浸泡後，吸水膨脹。當凍結時，首先是細胞間自由水結成冰，由於冰晶擠壓，使細胞破裂，使蛋白質空間結構鬆弛，澱粉膠束瓦解，因而增加蛋白質的持水性，澱粉顆粒吸水而膨脹，便於將黃豆煮至酥爛。
(4)將黃豆洗淨，瀝幹水分，放入鍋中炒出香味時，立即加入冷水中浸泡5分鍾，見豆皮起皺紋時，撈出放入鍋中，加調味料和水，用大火煮開，改用小火煮爛即可。
怎樣調的餡心才好包
餡心調的過稀，包製時難以包入足夠的量，也就很難捏製成形。那麼怎樣調餡才好包呢？一是往餡中加少許的澱粉，二是加入一定量的豬油。待攪拌均勻後，再放入冰箱裏稍微凍硬。這樣不僅好包製，而且成品的口感也更好。
炒米飯要先下湯汁
炒製配料時，一定要有湯汁，將配料炒好後放在碗中，加配料前要先放湯汁，待湯汁被米飯吸收後，再加入配料，這樣一來，湯汁的味道不但能很好地融入到米飯中，增添米飯的香味，還能使成品看起來更為膨鬆。
蔬菜篇
蒜薹要先焯
在炒蒜薹時，先用沸水焯一焯，破壞其果膠物質，使其纖維組織變軟，這樣蒜薹就容易入味了。
巧炒豆角
先將豆角在開水裏焯燙，撈出後撒一些食鹽，再進行炒製，這樣炒出來的豆角就會顏色鮮綠。
巧炒花椰菜
在烹調前，先把花椰菜放入沸水鍋中焯燙，回鍋調味，翻炒片刻即可出鍋。花椰菜炒、燴的時間不宜過長，如果過火，花椰菜就會變得軟爛。還可以在炒花椰菜時，加少許牛奶，這樣可使成品更加白嫩可口。
胡蘿卜、芹菜要注意
炒胡蘿卜或芹菜時有些人喜歡放醋來提味，但其實是不好的。因為溫度會加速醋酸與胡蘿卜的化學反應，醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量，而芹菜屬於綠色蔬菜，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞菜肴的美感，又使菜肴營養價值降低。
但是在涼拌的時候就沒有這個禁忌。
茄子番茄同炒有營養
營養學家指出，做茄子時隻要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值。加入番茄可讓其保持其中的維生素c和多酚類，另外也可適量加點醋。
番茄煮湯要先炒
番茄滾湯是家常常見的湯水之一，分為濃湯和清湯。濃湯番茄是將番茄過油先炒，這樣有利於番茄中的脂溶性營養素的溶解和吸收，比如番茄紅素。而番茄紅素對防止前列腺疾病有奇效，還有保護心血管功效。而清湯番茄是直接加水煮，含油脂較少，更適合血脂較高的人群。
生菜的多種吃法
最簡單：生菜生吃蘸醬和清炒生菜。這種吃法是最簡單，也是相當健康的。
最味道：蠔油生菜。生菜含水量較多，因而有人覺得吃起來味同嚼蠟，但這種吃法，生菜充分吸收了蠔汁的鮮美，爽脆可口。
最完美：生菜和菌菇類和豆腐類一同烹調，與菌菇類搭配可補脾益氣，與豆腐搭配則可清肝利膽，功效奇好，脂肪巨低。
最豪華：用蒜苗、培根、素肉丁、柿子椒和炒香的鬆子炒成餡，然後用生菜葉子包起來再吃。
生炒芋頭絲有法
去掉芋頭皮洗淨後，切成絲。然後用鹽醃製芋頭絲片刻，這樣可除去部分苦、澀等異味，同時能增強爽脆感。最後在炒製的時候，適當加一些食醋，這樣既能去異味，又能添香。
油菜炒出色香味
先把熟香腸切成薄片，在滾熟的油鍋中煸炒片刻，然後倒入料酒，再把洗淨切好的油菜放入鍋裏翻炒，邊炒邊淋些水，可以防止炒老。最後放調料體味，炒勻即可。
蘆筍的食用
一：煮食：把蘆筍的嫩莖去皮放在熱水中焯一焯，撈出放入冷水中浸泡，待去除苦味，然後用鮮湯煮食，再加些調味料即可。
二：炒食：把嫩莖去皮切段或切條，放在熱水中焯燙後，放入冷水中去苦味，再與肉絲同炒。