p86節瓜b81
節瓜是冬瓜的一個變種，含有豐富的鉀鹽、果糖、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、維生素a、b族維生素和維生素c，不寒不熱，是一種性質平和的保健蔬菜。
節瓜具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效；對腎髒病、浮腫病、糖尿病的治療也有一定的輔助作用。對於非腎性水腫病人，節瓜有助利尿，使尿量增加，消除身體積滯的水份。節瓜也適宜水腫脹滿、腳氣、痰喘等之病患作食療。
一般人群均可食用。腎髒病、浮腫病、糖尿病患者及體弱的病愈者可多食。
節瓜性味平和，諸無所忌。
菜瓜b82
菜瓜為夏季蔬菜，所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、木聚糖等物質具有一定的特殊作用。
菜瓜可供藥用，有清涼、利尿、活血、解毒之效。絲瓜中含防止皮膚老化的b族維生素，增白皮膚的維生素c等成分，能使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。
一般人群均可食用。心煩氣躁、熱病口幹作渴、小便不利者，及月經不調者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女宜多吃菜瓜。
脾胃氣虛、腹瀉便溏、胃寒疼痛者忌吃生冷菜瓜；女子月經來潮期間和有寒性痛經者不宜吃生菜瓜。
p87黃豆芽b83
黃豆芽含有較多的蛋白質和維生素，還有脂肪、糖、粗纖維、胡蘿卜素、煙酸等物質。
黃豆芽性涼，具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、防止動脈硬化、心血管硬化及低膽固醇等功效。常吃黃豆芽能營養毛發，對麵部雀斑有較好的淡化效果；對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，還具有健腦、抗疲勞作用。
一般人群均可食用。胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖症、便秘、痔瘡癌症及癲癇患者宜食用。另外，青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果。
黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
綠豆芽b84
綠豆芽含蛋白質、糖類、維生素、鈣、磷、鐵、鈉、膳食纖維等。
綠豆芽具有清腸、解熱毒、利濕熱、潔齒之功效，可用來治療口腔潰瘍，還能調五髒、通經脈、解諸毒，用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦；綠豆芽還可防治老年及幼兒便秘，可預防直腸癌和其他癌變。
一般人群均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素c少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒時加入一點醋，既可防止維生素b1流失，又可以加強減肥作用。
體質虛弱者不宜多吃。
p88豆角b85
豆角的營養素相當豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。
豆角能健脾胃、增進食欲，可以消暑、清口，有調和髒腑、安養精神、益氣和利水消腫的功效。
一般人群均可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由於暑熱導致的頭痛、頭暈、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。
豆角不可生食，否則會中毒。
豌豆b86
豌豆營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維，並含有一定的赤黴素a、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素等成分。
豌豆有和中益氣、利小便、解瘡毒、通乳及消腫的功效，可以增強人體的新陳代謝功能，可幫助預防心髒病及多種癌症，能使皮膚柔膩潤澤，並能抑製黑色素的形成。
脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃點豌豆還可增加奶量。
豌豆粒多食會腹脹，易產氣，尿路結石、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食用i此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。