食品企業成本核算與控製
投資理財
作者：於永泉
摘要：近些年來，隨著市場經濟的發展，國內食品生產企業所麵臨的市場競爭日益加劇，該類企業的高利潤時代已成為過去。在此情況下，在加大投入、創新產品的同時，食品生產企業也應加大對內部管理的重視，加強企業的成本核算與控製，開源節流、挖潛績效，最終提高企業的經濟效益。基於此，本文立足於食品生產企業，通過對該類企業的成本核算與控製現狀進行分析，對其未來發展提出了自己的相關建議。希望有助於食品生產企業未來的發展與運營。
關鍵詞：食品生產企業 成本核算 控製 發展
食品生產企業作為關係著國民生存的企業類型，按照常理，其應該具有很大的盈利空間。然而，縱觀我國整個餐飲行業，競爭都日趨激烈，食品生產企業在巨大的市場競爭下，企業盈利率普遍不高。究其原因，食品生產企業的成本核算與控製機製依然較為薄弱，而且企業管理者對成本控製的意識相對淡薄，浪費、損毀等現象較嚴重，使得食品生產企業的可持續發展受到一定影響。
隨著我國市場經濟的不斷發展和改革開放的不斷深入，人民生活水平日益提高。食品生產企業也隨之不斷發展壯大，並逐漸成為市場經濟不可或缺的主體之一。在宏觀經濟環境的發展與變化之下，食品生產企業在重視擴大企業規模和創新產品的同時，也應加強內部管理，尤其要加大對企業成本核算與控製的重拾程度與管理力度。食品生產企業成本核算與控製的狀況直接關係著企業的經濟效益。唯有對成本加強管理，正確核算成本，控製好成本支出，才能最終促使企業節約開支，減少浪費，以達到降低企業成本的最終目的，從而也才能使企業取得最佳的經濟效益，在行業競爭中立於不敗之地。
一、我國食品生產企業成本核算與控製的現狀及其中存在的問題
（一）食品生產企業成本管理方法過於簡單
當前，我國很多食品生產企業的成本管理方法大多實行毛利率控製法，該方法在成本管控方麵存在諸多不足，主要有三點。
（二）成本控製質量有待提高
當前，我國食品生產企業的成本控製的實際情況不容樂觀，質量有待提高。企業成本控製的質量受多方因素的影響，尤其是企業管理環境的情況，能夠直接影響成本控製的分析深度和準確性。管理手段相對現代化的食品生產企業，受到社會現代化技術手段和國際同行業的影響，管理機製都相對規範，企業內的管理人員素質也相對較高，該類企業的成本控製的信息分析都較精細和準確，成本控製的綜合情況相對較好。然而，並非全部的食品生產企業成本控製質量都較高，在一些管理相對較差的食品生產企業內部，成本控製信息的準確程度大打折扣，成本控製信息的分析也難以到位，成本控製的質量相對較差。
（三）企業對成本差異的分析不到位
當前，我國食品生產企業的成本核算方法是利用收入與支出兩相比較的形式。其中，收入是企業每天、每月或者每旬在材料采購、產品生產到食品銷售整個過程中所獲得的收入；支出是是企業每天、每月或者每旬在材料采購、產品生產到食品銷售整個過程中所花費的成本開支。通過對比分析收入與成本，對企業的成本核算情況進行大致估計。該方法重數字對比，但是卻容易忽視對成本差異的分析。而且這種方法是一種總成本核算方法。倘若企業的實際成本率與標準成本率相差較大，采用該方法難免具有一定的局限性。多是依靠企業管理者憑借自身管理經驗和相關專業知識探索原因並找出解決途徑。
（四）材料采購標準難以製定和掌握
通常，企業在采購時，多是會交由一個專門部門全麵負責材料采購與供應，同時負責製定材料采購驗收標準。較之於普通企業，食品生產企業在采購時，所涉及的產品價格、質量、種類較多，驗收標準難以製定和掌握。倘若企業涉及鮮活食品的采購，則難度更大。這在很大程度上，直接對食品生產企業的成本核算與控製造成了一定影響。