近來，美國研製出一種“空氣食品”，它含有多種人體必需的營養懸浮微粒，食用時隻將嘴對準噴口，用手輕按一下開關，就會有一種“風”一樣的東西吹入嘴內，吸上一口，就會使人從饑餓狀態中完全擺脫，產生進食美味佳肴的口福。各種如紙張一般的蔬菜，是日本某家食品公司的專利，經過很多道工序後，生產出色、香、味俱佳的“紙菜”，我們知道的“波力海苔”，這些食品由於攜帶方便，又省卻了烹飪，還能為休閑食品，受到大眾的歡迎。世界上許多聞名的作家、藝術家、科學家、哲學家和名人都是素食者，他們力薦素食的重要性。如柏拉圖、畢達哥拉斯、蘇格拉底、莎士比亞、牛頓、達·芬奇、但丁、富蘭克林、愛默生、左拉、羅素、雪萊、盧梭、愛因斯坦、泰戈爾、伏爾泰、托爾斯泰、蕭伯納、甘地，以及近代的麥當娜、黛安娜王妃等人，都選擇素食並極力勸導他人如此生活。
素食者們對地球環境、人與自然和諧關係的關注，值得所有人推崇。愛因斯坦曾說過：“沒有什麼能夠比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存機會了。一個隻關心自己並視周圍其他生靈毫無意義的人，其生活不會健康和快樂。”可見，名人對素食情有獨鍾。
從肉食改吃營養新鮮的素食，或許你會感到很困難，但隻要稍微忍耐一兩個月就會漸漸適應了。
雖然人們不為吃而活，但食物若引不起食欲，也會影響人的健康。尤其是在由肉食轉變成素食的過程中，更應用心嚐試。因而，從營養價值的觀點看，烹飪時要多變花樣、注意烹調時間、保持菜的顏色，就能既有味道同時又保持了營養價值，使得烹飪藝術與營養價值兼顧。
在上個世紀末舉行的一次國際素食食譜會議上，康奈爾大學的營養學教授克林堡公布了一個“金字塔式的素食食譜”。這項研究成果顯示，人身體的第一需要是每一餐都吃的多種基礎食物（即金字塔的底層），包括水果、蔬菜、殼類食物（燕麥、小麥、粗麥包、大麥、麵條、麵粉製品及玉米）；其次的需要是金字塔中間的一層，這也是每天都該吃的，包括果實、種子、奶類製品、大豆乳酪、牛奶和植物油等；至於置身於此營養金字塔頂部的，則是一些“並非必須”的食物，隻可間或小量享用，如雞蛋和甜品之類。除了吃掉這座金字塔之外，研究者們也強調了金字塔“外圍地區”的重要性，比如每天適量的運動、喝大量的水等等。“金字塔式的素食食譜”對於素食者和想參加素食隊伍的人無疑有很大幫助。男性朋友們，也不妨委屈一下你的嘴巴，吃些素食，對健康來說會收到很好的效果的。
研究表明，素食可以淨化血液，預防便秘及痔瘡的產生、養顏美容，並且安定情緒。和肉食比起來，素食在養生方麵實在益處多多，難怪索食蔚為流行，已成為現代人崇尚健康的養生之道。
第一，因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少心血管疾病的發生。最近美國公布的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需依賴手術打通，單靠素食也能達到同樣的目的。
第二，植物性飲食，包括全穀類、豆類、蔬菜及水果，有保護人體降低患癌症幾率的作用。在前麵我們已經講過素食可以減少癌症發病率，尤其是直腸癌、結腸癌。這是因為素食中含有大量纖維素，能刺激大腸蠕動加快，利於通便，降低了有害物質對腸壁的損害。
第三，素食可減輕腎髒負荷。素食對腎功能不健全的腎髒病患者來講，能起到讓腎髒“休息”的作用。腎髒病患者改為素食，外加乳製品的攝入，既可減輕腎髒負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩得。
第四，素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。眾所周知，老年人為了防止骨質疏鬆，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品如綠色蔬菜、西紅柿和某些瓜果等富含維生素C。因此，有人提議，素食者喝些牛奶，以補充人體所需的鈣質，這樣有助於骨質增加密度。第五，許多研究顯示素食使人更健康。健康而科學的素食能減少患心髒病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病。例如：豆腐不僅比同重量的肉類熱量低，飽和脂肪酸少，且完全沒有膽固醇，所以美食者通常有較低的血膽固醇，加上膳食纖維質能降低膽固醇，故對預防心血管疾病非常有利。植物性食物富含纖維質，能延緩小腸中葡萄糖的吸收，可幫助糖尿病人血糖的控製。第六，食素可以使人機敏而抖擻。食素能使人神誌清醒，腦力敏捷。要使大腦細胞能夠充分發揮作用，就必須供給大腦細胞所必需的養分。這種養分主要為麩酸，其次為維生素B 及氧氣等，而食物中穀類及豆類大量富含麩酸、維生素B，相比之下，肉類在這些方麵的含量就比較低。第七，素食可以美顏養膚。人們通常所食用的肉類如果過多，就會使血液中的酸度增高。這些物質隨汗液分泌出來，使光滑柔嫩的肌膚長出皺紋並使皮膚失去彈性，容易變得鬆弛，過早地出現衰老的現象。如果人們能夠長期食用植物性素食，尤其是含堿性的礦物質，這樣就能使血液變成微堿性，血液裏的乳酸等物質也會大大減少，也就是說減少人們的皮膚受損害的機會。而且，攝入的鈣等礦物質又能把血液中的有害物質清除掉，經過清洗後的血液，就能充分發揮作用，使全身各個器官的功能活潑起來，充滿生氣。如此一來，皮膚柔嫩光滑，顏色自然紅潤嬌媚。所以有人說素食是最有效和最根本的養生聖品。