飼喂CLA能增加腰肉大理石紋評分和硬度，並能降低脂質的氧化。日糧補飼CLA使豬肉肌間脂肪增加.係水力提高；並使豬肉脂質氧化降低，脂肪酸組成發生變化，色澤的穩定性提高。補飼CLA具有使背最長肌的氧化穩定性增強的作用。
4.礦物質元素和維生素
對豬肉肉質影響較大的礦物質元素主要有鉻和硒鎂等，維生素是VD，VE，VC等。
4.1 鉻 鉻可作為一種抗應激物來減少動物應激而提高肉質。鉻增加了肉的嫩度，提高了背最長肌中的眼肌麵積和肌間脂肪的含量。鉻還能促進脂肪的分解和蛋白質的合成.降低脂肪總量和脂肪率有機鉻參與糖類、脂肪、蛋白質的代謝，進而提高胴體組成、改善肉品品質、加強動物的抗應激作用。應激會對豬肉品質產生不良的影響，所以提高機體對於應激的抵抗力，可以在一定程度上改善豬肉的質量。
4.2 硒 作為穀胱甘肽過氧化物酶（CSH—PX）的組成成分起著抗氧化作用，通過防止脂質過氧化的發生來提高肉質。它與維生素E、維生素C等共同作用，能顯著降低豬背最長肌的滴水損失。
4.3 鎂 Souza等（1998）研究了微量元素鎂對豬肉品質的影響表明，日糧中添加高水平的MgAsp、MgSO4和MgC12可明顯降低胸長肌滴水損失。但VanLaack的研究未發現Mg對肉質的改善作用，並認為可能與豬的遺傳基礎不同有關。
因此，日糧添加鎂可以改善豬肉品質。這在近期的研究中得到了證實，日糧添加鎂，提高終點pH，增加係水力，降低PSE豬肉發生率。
鎂是機體和肌肉組織中含量豐富的礦物元素，它促進細胞對氨基酸的吸收和利用率，維持肌肉適當的PH值。鉀和鎂還一起參與蛋白質的合成。宰前添加鎂離子可提高豬肉的親水力，肉色及降低PSE肉的發生。
此外，鋅和錳也是超氧化物歧化酶的激活劑，提高飼糧中Zn和Mn的水平也有助於防止PSE豬肉的產生。
4.4 Vc Soraya報道，宰前4h給豬補充維生素C可以提高保水性並改善肉色。但關於短期補充維生素C的效果的研究結果並不一致。維生素C參與體內抗氧化反應；參與蛋白質中氨基酸的羧化反應；參與體內肉毒堿的合成；阻止體內亞硝胺的合成；減輕重金屬離子對動物的毒害作用；減輕動物VA、VE和維生素B族不足而引起的缺乏症
4.5 VE 維生索E具有抗氧化作用，可保持細胞膜的完整性。維生素E還能有效抑製豬肉中高鐵血紅蛋白的形成，增強氧合血紅蛋白的穩定性。從而延長鮮肉理想肉色的保存時間。
4.6 VD3 糧中添加VD3可促進鈣離子通道開放，加速鈣進入骨胳細胞，刺激骨鈣的動員，提高背最長肌中鈣的含量，從而提高肌肉嫩度。VD3對豬肉的嫩度沒有影響，但是滴水損失減少，肉色得到改善，其中作用原理還不清楚。
隨著生物技術的發展，一些新型添加劑如有機鉻、低聚寡糖等在飼料工業中開始逐漸應用起來，這使得肉質調控的營養措施更為有效和廣泛。因此，在配製飼糧時，除了滿足豬的營養需要外，還必須考慮影響豬肉肉質的營養因素。
5.結束語
綜上所述，飼養方式、能量、蛋白質、脂肪、礦物質及維生素都是影響豬肉品質的主要營養因素。為此，在生產實踐中，應該提供理想的飼養和環境條件、正確使用添加劑，以保證理想肉質的形成，獲得營養豐富、衛生安全、良好的風味的高品質的豬肉。
參考文獻
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