加強葡萄酒的品種有：雪利、波特、馬得拉、馬沙拉、馬拉加等，其酒精含量在14°-24°。
加香料葡萄酒，有意大利和法國生產的紅、白苦艾酒，以及奎寧味的葡萄酒，酒精含量在155-°20°之間。
不同地方生產的葡萄酒有著不同的品質。
(1)法國葡萄酒
世界上大部分的葡萄酒產自法國。由於其氣候、土壤、品種和生產方法的獨特，使法國好幾個地區都因盛產佳釀而聞名於世。
①波爾多酒有2000多年釀酒曆史的波爾多麵積不大，卻擁有幾百個大葡萄園，生產幾十種葡萄酒。北區的美多克、聖愛美樂和普美樂都生產美味的紅葡萄酒。其品質穩固，酒味順暢。位於南部的格雷夫斯生產紅、白葡萄酒。這裏的紅葡萄酒香醇豐厚，白葡萄酒柔順新鮮，不帶甜味。南端的索泰爾訥和巴爾薩克生產全球最好的甜白葡萄酒。最有名的牌子是CHATEAUD’YQUEM，每瓶價格高達30-40美元。除此之外，波爾多還有很多產酒區，隻不過其聞名程度稍遜而已。幾個世紀以來，波爾多酒以其醇美的特色贏得了“葡萄酒皇後”的美譽。
②勃艮第酒勃艮第人在2500年前，就開始釀造葡萄酒。勃艮第最好的紅葡萄酒和白葡萄酒產自金丘——第戎南部到西南的山脈，山脈以北是夜丘，盛產紅葡萄酒；山脈以南為布納丘，釀製紅葡萄酒和著名的白葡萄酒。著名的沙市和酒白中透綠，味幹澀，有刺激感。而布角裏紅葡萄酒以新鮮、舒順、醇柔出名。
由於勃艮第酒產量有限，供不應求，因而市場上出現許多仿製酒。一流的波爾多酒都有保證品質的標語：“Misenbouteillesauchatean”。
(2)德國葡萄酒
德國以生產萊茵和莫塞耳白葡萄酒著稱。雖產量很少，但最好的德國葡萄酒品質接近法國葡萄酒。萊茵酒成熟、圓潤且帶甜味，一般用棕色瓶裝；莫塞耳酒清澈、新鮮、沒有甜味，一般用綠色瓶裝。前者釀成約需40年左右時間，而後者4年後就可飲了。德國葡萄酒中著名的Bernkansteler、Piesporter或Wehlener是世界上最好的葡萄酒。
(3)西班牙和葡萄牙葡萄酒
西班牙的葡萄園終年沐浴在陽光下，每年生產約19億升的酒，品質極佳，物美價廉，著名的雪利酒是最受歡迎的烈性葡萄酒，也常用於烹調。
波特葡萄酒是葡萄牙最有名的葡萄酒。酒色暗紅，帶有強烈的水果味，要保存20年味道才夠香醇。其品質和銷量都相當超群。
(4)意大利葡萄酒
意大利生產葡萄酒是全國性的，其最大特點就是種類繁多。其中大部分品質不錯，卻少有著名的上等佳釀。最好的產品首推南部的SOAVE白葡萄酒；最有名的紅葡萄酒是Barbresco、Barbera和Barolo，所有意大利葡萄酒中最著名的是Chianti——一種沒有甜味的葡萄酒。一般的意大利葡萄酒適合供人們日常飲用。
(5)美國葡萄酒
美國葡萄酒的主要產區在加州和紐約州的指湖一帶。加州葡萄酒的品質不錯，售價也不高，除了少數產品需要陳釀外，大部分都不需要久存。由於加州的葡萄品種源於歐洲，土質、氣候不同，用它釀成的產品隻算是變種葡萄酒，必須然有一番風味。加州的葡萄酒雖然種類很多，但多數成品酒的包裝上都不標示年份，這一方麵是因為要把品質不同的酒混合起來，製成一種標準產品，另一方麵是避免人們對加州酒產生不必要的年倫意識。紐約州葡萄酒都是起泡的香檳，分紅、白、玫瑰三種顏色。
(6)其它國家葡萄酒
除上述品種外，瑞士、澳大利亞、南斯拉夫等國也生產葡萄酒。湖岸區生產的白葡萄酒，隆河穀和蒂生諾省生產的紅葡萄酒是瑞士的著名葡萄酒；澳大利亞的白葡萄酒是采用德國品種，酒質清淡不甜，不需陳釀就能飲用。另外，澳大利亞的紅葡萄酒，南斯拉夫的葡萄酒味道亦很出色。
(7)葡萄酒飲用常識
喝葡萄酒要根據個人的喜愛，對於什麼酒配什麼食物雖無硬性規定，但有幾項常識可供參考。例如：無甜味的白葡萄酒最好佐用冷盤、魚、貝類等；甜葡萄酒適於用餐後食甜點和水果時飲用等等，總之以使各種味道相協調。
葡萄酒的世界是一個奇妙的世界，要想對它有比較正確的認識和評價，還需花費多年的時間去飲用，去細心品味。
雪利酒
雪利酒是西班牙的名酒。雪利酒產自西班牙的加的斯，加的斯屬於赫雷斯市的雪利專區，該地區自中世紀以來就一直出產雪利酒。16世紀時，美國人飲用雪利酒非常普遍，基嗜好程度超過西班牙人。
雪利酒是種烈性的葡萄酒。它采用帕洛米諾的葡萄為原料。首先把葡萄在陽光下曝曬，待水分蒸發，糖的濃度提高時，榨汁置於桶中。然後除去酸味，防止雜菌的侵入，再加上石膏使之發酵，成熟時加入產膜酵母，使之產生獨特的香味。在熟化過程中，采用索萊拉方法調製。其具體方法是從較高層裝有新曬的木桶中不斷地將酒注入底層的木桶中，這樣連續調配5-11次，再攙入白蘭地。有時加糖著色，便成為不同品味的雪利酒。雪利酒一般陳年8-10年即可裝瓶出售，陳年15-20年時，酒的質地最好。
雪利酒在味道上色澤上變化很大，一般分為芬諾、阿蒙提拉多、歐洛羅索三大品種。
(1)芬諾雪利酒
芬諾屬於清淡型雪利酒。酒液呈淡黃色，香氣精細優雅，口味幹冽、新鮮、爽口、不甜，酒精度在155°-17°之間。芬諾酒不宜久藏，最多隻能貯存2年。芬諾酒適於飯前飲用。
(2)阿蒙提拉多雪利酒
阿蒙提拉多是置於木桶中成熟的，色澤濃鬱，帶有核桃香味，酒度在152°-228°之間。
(3)歐洛羅索雪利酒
歐洛羅索酒液呈金黃、棕紅色，透明度極好，具有典型的核桃仁香味。此酒越陳越香。口味濃烈、柔綿、幹冽，但有某甜之感，酒度在18°-20°。它可以在飯後及一般時間飲用。
另外，西班牙人特別鍾愛馬紮尼拉雪利酒。此酒呈微紅色，透亮晶瑩，口感清淡，有股苦杏仁味，酒度在155°-17°之間。英國人喜歡阿莫羅雪利酒，它是用歐洛羅索與甜酒勾兌配製而成，酒液呈深紅色，口味凶烈，甘甜圓正。
發明盤尼西林的林白對雪利酒有這樣的評價：“盤尼西林可以治病，但雪利酒可以讓死人複活”。雪利酒是助餐用酒，不甜的雪利酒常被用於飯前的雞尾酒，甜的雪利酒則作為甜食或餐後用酒。雪利酒陳年以後，有白蘭地的特質，卻沒有白蘭地的高酒精度，特別適合婦女、老人、體弱者飲用。雪利酒在冷陳10-12℃時飲用最為可口。
西班牙是雪利酒生產大國，多默是世界上雪利酒的王國，美國、南非、澳大利亞也生產雪利酒。全球最大的雪利酒銷售商是英國人。
世界上知名的雪利酒有：
克羅夫特、德特裏、多默、威靈頓公爵、杜夫·戈頓、哈維斯、米利都、米沙、蒙地亞、馬克斯和斯賓塞、岡薩雷斯·比亞斯、帕洛米諾、奧斯伯恩、塞爾特、桑德曼、威廉姆姆斯·赫伯特。
香檳酒
香檳是葡萄酒中之王。香檳在羅馬凱撒大帝征服高盧時代就有了。早期的香檳是無泡的，現在仍有無泡的香檳酒。
在17世紀前，發泡的葡萄酒尚沒有取“香檳”的名稱。有位聰明的僧侶，名叫唐·佩裏尼翁，當時主管教會的財產與酒庫，他把酒裏加了氣泡，並且對葡萄酒的品質加以改良，因此，他對香檳酒的貢獻勝過了以往的任何人。
唐·佩裏尼翁是第一個用軟木來做香檳酒瓶塞的人。軟木瓶塞可使酒中的氣泡保存較長的時間。葡萄農為了紀念他所作的貢獻，還為他鑄造了塑像。
真正的香檳酒，產於巴黎東北部的香檳地區。其他國家生產的酒，大都以法國的製造工藝為範本，也有以簡化的方法製造的。
精美的法國香檳酒，是用黑、白兩種葡萄混合製成的。葡萄汁要很快地榨出，以免果皮影響了汁的顏色。另外還有玫瑰色香檳和葡萄香檳，玫瑰色是黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些紅葡萄酒。
大多數香檳都是混合製品，因而都不標示年份，隻有在葡萄大豐收之年，產銷商才考慮在標簽上注明年份。不過每個酒廠，隻注重混合的技巧，以求永遠保持一個標準的品質而長期取信於顧客。縱然不是豐收年，香檳的品質也不受影響。葡萄收成的好壞，直接影響香檳酒的好壞，1928年，1947年，1952年，1953年，1959年，1964年，1966年，1970年的葡萄收成最佳，因此香檳酒的品質也很好，號稱“金色年代產品”。
(1)香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。在飲用之前，酒的溫度應在5-10℃。如放在冰箱裏，隻需45分鍾就夠了。香檳不要放在冷凍室裏，如果結了冰，就永遠不會恢複原狀；如果時間急迫，放入冷凍室15分鍾就夠了。杯子要先冰涼，除非嫌酒太強，否則切不可加冰塊。
冰涼的香檳，有兩個好處：一是味道改善，二是將酒斟入杯子後不易使氣泡溢出。溫的香檳，開瓶後會噴出來，既弄髒了場地，又浪費了酒。
香檳打開後最好一次喝完，如想留起來，要用特製瓶塞，並放在冷涼的地方。打開的香檳如氣泡已消失，第2天仍可喝，用於烹調亦可。