(2)香檳酒的開法與斟法
開香檳時，有下列幾個步驟：
①左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜15°，右手將瓶口的包裝紙揭去，並將鐵絲網套鎖口處鬆開。
②在右手除去網套的同時，左手姆指須適時按住即將衝出的瓶塞；然後右手用餐巾布替換左姆指，並用手掌捏住瓶塞。
③當瓶塞衝出的瞬間，右手迅速將瓶塞向右側揭開。
④如瓶內氣壓不夠，瓶塞無力衝出時，可用右手捏緊瓶塞，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉，直到瓶塞衝出為止。
⑤為了避免酒噴灑出來，開瓶時的響聲不宜太大。
倒香檳酒時，用手握住瓶子中部，食指撐住瓶頸，以求穩妥。初往杯子裏斟時，氣泡會噴起來，因此要先斟少量，等氣泡減少時再繼續斟到大半杯為止，然後將瓶向上方扶正，以防酒漏到外麵。
如果瓶塞很緊，不能出來時，可用大姆指穩定的往上推擠，然後再擰動。如果瓶塞上部擰斷了，可用烤肉叉或粗針先穿個洞，把瓶中的氣放出，然後再用螺絲開瓶器將瓶塞擠出。
(3)香檳酒的選購
香檳酒的糖分絕對不能多，含糖量的多寡直接影響香檳的品質。按照法國政府的規定，在每一瓶香檳酒的標簽上，都要注明含糖的百分比。香檳酒的含糖量超過10%就是劣質品。
通常出售的香檳酒有三種：BRUT(不甜，含糖量最少)、EXTRASEC或EXTRADRY(略帶甜味)、SEC或DRY(甜的)。SEC適合飯後吃點心時喝，這類酒的消耗量不大。這三類酒以第一種(BRUT)適用麵最廣，純飲或調酒皆可。
(4)香檳酒的用途
香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒。因為它釀造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會很便宜，而且被稱為最富魅力的酒。在婚禮，招待會，或正式餐會中固然必需，其他方麵的用途也很廣。諸如佐食蠔、火腿、點心等。一般人都是以食物的類別，來決定其所飲用何種味道的香檳。
一杯冰涼的香檳，是開胃的聖品，如果需要，可在酒裏加塊糖和數滴苦清，再加一片檸檬片，就成了一杯香檳雞尾酒。此外，香檳還可以用於烹飪。
啤酒
啤酒是風行世界的酒精飲料，深受世界各國人士的喜愛。
啤酒具有悠久的曆史，早在幾千年前，生活在西亞兩河流域的巴比倫人就開始用大麥釀造啤酒，古代中國和日本也用大米釀造啤酒。古代啤酒是用麵包發酵的。
啤酒的原料有大麥芽、啤酒花、酵母和水。其主要釀造過程分為四個部分：①使各種原料變成漿液；②加啤酒花後再加熱煮熟；③去掉啤酒花再加上酵母發酵；④經過發酵後陳年，時間大約是幾個月。
一般而言，我們看到的啤酒顏色是淺金黃色的。其實，啤酒顏色的深淺是沒有標準的，其顏色的深淺，全在於烘炒大麥芽時火候的大小。大火時大麥芽會炒黑，所以啤酒的顏色就比較深，反之則比較淺。
啤酒含有豐富的營養成分，素有“液體麵包”之稱。啤酒的成分是：水、酒精、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、礦物質等。
啤酒按其風格可以分為：淡啤酒、愛爾啤酒、黑啤酒、博克啤酒、波特啤酒等幾種。
(1)淡啤酒
淡啤酒是最常見的啤酒。Lager一詞源於德文Lagern，意思是“倉庫”。在啤酒專業術語中，含有陳釀的意思。
淡啤酒的主要原料為大麥芽，有時會加上玉米和稻米，再加啤酒花和水。它發酵時把酵母放在下麵，采用低溫發酵，經過陳年和沉澱，充入大量二氧化碳。淡啤酒酒質清淡，富有氣泡，含有4%的酒精。
(2)愛爾啤酒
愛爾啤酒是用烘烤過的大麥芽和其他麥芽類原料製成。它比淡啤酒質濃，味道比較苦，發酵時需要較高的溫度，酒的顏色也較黑。現在愛爾啤酒由於大量使用啤酒花，與其它啤酒沒有什麼區別。英國是愛爾啤酒的主要產國。
(3)黑啤酒
黑啤酒的顏色比愛爾啤酒的顏色更黑，大麥芽味較重但比較甜。由於大量使用啤酒花，因此酒香花味濃重。愛爾蘭和英國是黑啤酒的生產國。
(4)博克啤酒
博克啤酒是一種特殊釀製的濃質啤酒，通常比一般的啤酒黑而甜。它是冬天釀製春天喝。美國博克啤酒頗有名氣。
(5)波特啤酒
波特啤酒實際上是另一種愛爾啤酒。它富有濃而多的泡沫，含啤酒花少但比較甜，酒精含量在45%。
世界上許多國家都生產啤酒，比較知名的有德國、英國、捷克、丹麥、荷蘭、美國、日本、中國等。
德國知名啤酒：貝克啤酒、柏林那、盧雲堡啤酒、西巴登慕尼黑、巴德波那、慕尼黑啤酒、樂溫布勞、吉弗啤酒、白麗那金、多特蒙德、海寧格啤酒、波拉那、大伯。
丹麥啤酒名牌：嘉士伯、圖波。
英國啤酒名牌：華森頓、幹薑啤酒。
荷蘭啤酒名牌：阿姆斯台爾、海涅金、巴伐利亞。
美國啤酒名牌：老米爾沃基、帕伯斯特、百威、安德肯、雪來時、奧林匹亞。
日本啤酒名牌：麒麟、沃利安、朝日、三德利。
水果酒
顧名思義，水果汁經發酵後即可成為水果酒。不過多數人認為隻有葡萄汁發酵後，才稱為酒。這種說法未免太狹義了。水果汁製成的酒雖屬少數，但是如蘋果酒、梨子酒、黑莓酒，也很普遍。
①蘋果酒和梨子酒“SDIRA”(蘋果酒)一詞來自希伯萊文，意思是烈性飲料。蘋果酒、梨子酒與葡萄酒發酵的方式一樣，裏麵含的酒精約為2%-8%，有時還高一點。像這樣的蘋果酒，在美國稱為“含酒清的西打”，以便與無酒精的西打有所區別。
在西班牙和英國，裝瓶後的蘋果酒第2次發酵，稱為香檳西打，所有西班牙蘋果酒，都是以這種方式製成的。好吃的葡萄製成酒以後，味道不一定好。同樣，好喝的蘋果酒、梨子酒，並不一定是用好吃的水果釀造的。
蘋果酒和梨酒甜味都很濃。第2次發酵時，在瓶中加精製蔗精、二氧化碳，與香檳酒的第2次發酵是一樣的。
在拉丁美洲國家，這類酒銷路很旺。貧窮的人買水果當香檳酒喝，因為水果酒的價格隻有香檳酒的一半。此外，它也可以用來調潘契酒。
②丹麥櫻桃酒和黑醋栗酒在美國市場上，銷路最好的水果酒除了葡萄酒外，就是丹麥的櫻桃酒了。此酒是用丹麥土生的一種黑櫻桃製成的。它不但含有甘美的櫻桃味，而且還保有美妙的櫻桃的味道。
丹麥出產的黑醋栗酒，也同樣受美國人的歡迎。另外，倫敦出產的帶有薑味的黑醋栗酒，也為美國人所喜好。
以上這兩種酒，在運往美國之前，都分別加強了酒精。前者酒精純度為175°，後者為195°。人們喜歡喝這兩種酒的原因是：都含有豐富的水果味，而且甜度也很高。冰過以後味道更美，還可以混合其它酒來喝。此外也可以作為飯後的甜點酒。
製水果酒所用的果汁，多是冷凍的水果或濃縮的果汁，有時也會用一些幹果。不過都要加水和純蔗糖。造酒的水果都要強其甜度，以減其酸度。
大多數水果酒，都標明有12°-15°的酒精含量。有時水果酒會加入同類水果釀製的白蘭地，以增強其酒精濃度到20°。
③溫性水果酒所謂溫性水果酒，是在水果酒中加入了各種天然的香草、香料等，按規定都稱為甜酒。但是並不像一般佐甜食的甜酒加了白蘭地。目前最通用的溫性甜酒的酒精含量都低，大約是10%-12%。
由於從1960年起，使用了巴斯篤殺菌法，才使酒延長了儲存的時間，並製出含酒精低的酒類。溫性水果酒初到美國時，消費者多是青年人。此種酒滿足了青年人喝厭了軟性飲料，但又不習慣喝酒精含量高的酒的心理。
味美思酒
“味美思”，是一種苦艾植物的譯名。此酒專為餐前飲用，起開胃作用。它是以各種植物香料為主料，以白葡萄酒為基酒的一種中性幹型酒。其香料大都是以較有刺激香味的。如龍膽、可可豆、金雞納樹皮、陳皮、玫瑰花、苦艾、小茴香、丁香、白芷、安息香、生薑等。
味美思分：幹味美思、白味美思、紅味美思、都靈味美思。
白味美思酒需加冰糖和食用酒精或蒸餾酒。經攪勻、浸泡、冷澄、過濾後裝瓶。
紅味美思酒要加入焦糖調色。
幹味美思酒含糖量40%，酒度在18°左右。意大利幹味美思酒呈淡白、淡黃色。法國幹味美思酒呈草黃，棕黃色。
意大利出產的味美思：
①白味美思酒白味美思酒含糖量10%-15%，酒度18°，呈金黃色；口感鮮香、滋潤。
②紅味美思酒紅味美思酒含糖量15%，呈琥珀黃色，味美濃鬱。
③都靈味美思酒都靈味美思酒香氣濃烈。用厚味香料桂皮為佐的稱桂味美思，以金雞納為佐料的稱金味美思，以苦味為佐料的稱苦味香味美思。各種味道的味美思，對於增強食欲效果甚佳。
幹味美思酒的含糖量較低，為40%，酒度18°，色澤淡白，淡黃。
意大利最有名的甘甜型酒：
仙山露、卡帕諾、幹霞、馬提尼
法國味美思：
香百麗、杜法爾、諾瓦麗·普拉。