奶釀啤。以牛奶中的黃油和乳蛋白中的乳精為主要原料，采用乳糖發酵，加入啤酒花釀製而成。它有獨特的奶香味。為我國內蒙的產品。
營養啤酒。由我國沈陽啤酒廠試製成功。以麥芽、蔗糖、酒花、大米、賴氨酸為原料釀製。有荔枝香甜味。
保健啤酒。由我國石家莊的啤酒廠家研製而成。它是以健身防病見長的啤酒係列產品。目前，有添加粉菖、枸杞、大棗、荷葉和玉米須等釀製的幾種。這些啤酒，有的可增強腦和冠狀動脈的血流量，改善血液循環；有的可補血益氣，減肥生津；有的可利尿、降壓與健身。江蘇沙州啤酒廠研製生產的保健啤酒，螺旋藻的蛋白質含量高達60%以上，含有17種氨基酸及大量維生素。
葡萄啤酒。由我國江蘇省連雲港市葡萄酒廠研製成功。具有酸甜舒適的口感。天津也生產此種啤酒。
猴頭啤酒。由我國吉林省德惠縣啤酒廠生產。呈淡黃色，外觀清澈透明，口味醇厚、芬芳，對消化不良、體虛乏力、神經衰弱等有較明顯的食療作用。
木薯啤酒。由我國廣州市食品工業研究所以木薯片為原料製成。這種啤酒呈金黃色，酒體透明，泡沫持久，別具風味。
礦泉啤酒。由我國河南陝縣以優質礦泉水釀製而成。此礦泉啤酒含有42種化學成分，可治療多種疾病，如心髒病、氣管炎、胃腸疾病等。
甜啤酒。我國廣州、大連均生產這種啤酒。這種啤酒既保持了12°優質啤酒的口味，又含有一定的營養成分，具有明顯的抗疲勞、抗高溫、增強體力和智力及增加肌體對細菌、病毒抵抗力的功效。大連的甜啤酒隻有9°，味甜，適宜婦女、兒童飲用。
三鞭啤酒。此酒以海狗鞭、梅鹿鞭、廣東狗鞭等中藥材和大麥為原料製成。這種啤酒呈淡黃色，風味獨特，屬滋補營養佳品，適於中老年人飲用，具有健腦補腎等功效。
花粉啤酒。科學地將花粉加入啤酒而製成。常飲可強健身體、消除疲勞、養顏美容，對心血管、消化道、內分泌係統的疾病也有一定療效。
高粱啤酒。由山西省農科院研製成功。該啤酒氨基酸平均含量為69.19%，賴氨酸含量2.08%，比普通啤酒高得多。
酸棗啤酒。比利時的蘭比克啤酒就是這種啤酒，屬酸型啤酒。其生產工藝比較簡單，很容易在小型的葡萄酒廠生產。其產品酒液透明，泡沫白細，香氣濃鬱，口味酸甜。
大豆啤酒。利用榨油後的豆餅，經發酵釀製而成。其色澤金黃，酒體透明，泡沫細膩，掛杯好，酒花香氣明顯，口味純正，淡爽適口。
蕎麥啤酒。是由北京濃林科學院與鄭州市食品總廠等單位協作研製的。蕎麥啤酒不僅保留了啤酒特有的風味，而且氨基酸含量明顯高於一般啤酒，人體必需的多種微量元素，尤其是鐵、錳和鋅的含量，均高出國內的名牌啤酒。
辣味啤酒。這是日本一家公司推出的一種新啤酒。這種啤酒呈中性，比一般啤酒味要濃，但不及白酒“凶”。同時，這種辣味啤酒還保留了啤酒的營養和清香。
蜂蜜啤酒。吉林省延邊大光明啤酒廠生產的蜂蜜啤酒，既保持了啤酒的特色，又豐富了啤酒的營養成分。它采用傳統工藝，以蜂蜜為原料，精心釀製而成。常飲這種啤酒，對心髒病、胃潰瘍、神經係統疾病有輔助療效。
人參啤酒。本溪香料廠生產的人參啤酒，是一種藥補性啤酒。它除了保持普通啤酒的特點外，還具有純正的藥香味。常飲此酒對動脈硬化、高血壓、腦溢血、胃下垂等疾病患者有所補益。還可補養元氣，益血健身，消暑解毒，健腦提神，消除疲勞。
“增維”啤酒。該啤酒是北京市五星啤酒廠研製成功的。它含酒精成分適度，增添了啤酒中缺少的維生素成分，使其營養成分更為豐富，宜於婦女和體弱者飲用，健康人飲用也很有益。
玉米啤酒。哈爾濱、大連等地生產的玉米啤酒，是以玉米為主要原料釀製成的。其色澤清亮，口味純正，含有豐富的蛋白質、維生素和有機酸，對人體有增強營養之功用。各種理化、感官指標均達到很高標準，是很有發展前途的啤酒。
強力啤酒。上海啤酒廠生產的強力啤酒，在發酵原料裏添加了一定量賴氨酸並適當降低酒精度為1.5%左右，對於防止記憶力減退、調節人體的代謝平衡有一定的作用。其營養豐富，老少皆宜。
靈芝啤酒。此酒是山東省荷澤啤酒廠研製生產的。它除具有啤酒本身的特點和營養價值外，還具有培元固本、滋補強身的功效。
蘆筍啤酒。濟南啤酒廠研製生產的這種啤酒，酒液透明，泡沫潔白細膩掛杯，蘆筍香和酒花香明顯，口味純正，淡爽適口。此酒含有豐富的維生素類，常飲具有防癌治癌、抗衰老、美容的作用。
4.啤酒的功效
(1)啤酒的營養豐富
啤酒含有豐富的氨基酸、維生素。它的內含成分發勢量很高，據測定，每瓶啤酒(650毫升)相當於200克雞蛋、或1瓶牛奶、或340克豬肉產生的熱量。
啤酒含有850多種化合物，如硫化酸化合物、醋酸、鹽、乙醛、肽膚喃等，它們都是存在於水果、香蕉、蘋果或玉米中的美味物質。啤酒內含有大量各種各樣的氨基酸和維生素。氨基酸是人體製造蛋白質的原料；維生素又是人體生命活動的必需物質。每升啤酒可產生相當於人體每天總需要量1/3的熱量。此外，啤酒內飽含二氧化碳，它遇熱易揮發，人們喝了啤酒，肚子裏的高溫使碳酸氣迅速從口腔中溢出來，帶走了體內部分熱量，從而起到消暑解渴的作用。
總之，啤酒是一種營養極為豐富的飲料，受到越來越多的消費者的青睞。在1972年第九屆世界營養食品會議上，被推薦為營養食品之一。
(2)飲啤酒可解除疲勞
啤酒是四季皆宜的優良飲料。在晴天暑日，隻要您喝一杯清涼啤酒，就會情舒氣爽，精神大振，尤其是工作勞累之後，喝杯啤酒，就會感到疲勞頓消，倦意全無，特別是在過於疲勞後飲用，使你體會更深。
啤酒為什麼會有消除疲勞的功效呢?因為引起人體疲勞的重要因素是體力和體熱的消耗，大量的體液損失造成疲勞和機能下降，而啤酒是高營養、高熱量飲料，所含酒精、糖類和氨基酸等都是高熱量成分；同時，啤酒含有大量的水分，且滲透壓比茶水、白開水更接近人體體液，能迅速調節人體內的物質代謝平衡。所以，飲用啤酒能使人及時恢複體力，消除疲勞。
另外，人體在排汗時會流失大量的無機鹽類，其中主要是鉀。而啤酒中不僅含有較豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等電解離子，而且鉀的含量最高。啤酒中所含的酒精度很低，它能產生一種輕微的刺激，引起中樞神經適度的興奮，使人感到舒適，能促進食欲，幫助消化。因此，其消除疲勞的效果既快又好。
(3)啤酒具有藥用價值
酒花是啤酒的原料之一，其成分複雜，具有獨特的香味和苦味。從中醫理論分析，啤酒花味苦、辛香、性涼，有健胃消食、鎮靜安神、清熱利尿、解虛熱的功效。現代醫學證明，酒花中含有草銅、異草酮、蛇麻酮、香葉烯、草烯、芳樟醇、牛兒醇、蛇麻等物質，以及鞣質、黃酮化合物、膽堿、果糖、蔗糖、葡萄糖等。酒花功效與號稱“流體麵包”的啤酒液相配，能強健身體，祛除病症，是治病養生的良方。
關於啤酒的醫療作用，國外也有不少例證。據報道，在倫敦的較大醫院裏每天給住院病人喝啤酒已經成為醫療上的正常製度，特別是對於結核病患者更是不可缺少的飲品。在英國，還有的醫生讓患者在飲後半小時和臨睡前各喝半瓶啤酒，以30日為1個療程，連續1～2個療程，可治療胃腸功能紊亂、貧血、營養不良和心血管係統疾病。
中國近幾年也有了用啤酒治病的先例。上海食品工業療養所的醫務人員，采用啤酒療法，對神經衰弱，胃腸功能紊亂、心血管疾病、血液係統疾病的治療取得了理想的效果。其方法簡便，安全有效，無副作用，深受病人的歡迎。為了充分發揮啤酒的治療作用，一般應在飲後半小時或臨睡前服用，1日2次，每次320毫升(半瓶)，每次服用時可加強維生素B21～2片，以59天為1療程。如1個療程尚未見效，可連續服用2個療程。
(4)啤酒在烹調中的作用
啤酒在食物烹飪中，還是絕妙的調味品。啤酒調生粉拌和肉片、肉絲，可增加肉質的鮮嫩；啤酒烹調雞、鴨等禽類和海產品，可去腥增香。一些烹飪名師用啤酒作主要調料，烹調出了令人咋舌的美味佳肴。
啤酒燜牛內。18世界美國有人一次偶然用啤酒代替水燒牛肉，結果燒出的牛肉香味撲鼻，肉嫩汁鮮，味道格外鮮美。很快，“啤酒燜牛肉”這一烹調方法便傳統了美國。經過幾代廚師的不斷改進，精心調製，它才日臻完美，成為今日西餐中的傳統名菜。
啤酒燒鯉魚。原聯邦德國素有“啤酒之國”的美稱，他們用啤酒燒鯉魚，做出了家喻戶曉的這款德式名菜，成為德國人在喜慶節日和宴請賓朋時不可缺少的菜肴。
啤酒肉餅。這種肉餅在加拿大是一道名菜。其做法是將豬肉末、蔥頭、胡椒粉、精鹽、雞蛋、幹薑拌勻，做成橢圓形肉餅，在麵粉中滾一下，略拍扁，入平底油鍋，加鮮蘑菇片、蔥末，再放進啤酒、檸檬汁，蓋鍋，煮沸後再用文火燜燒30分鍾即成。其特別是原汁原味，別具特色。
啤酒龍蝦伴彩禽。近幾年，香港一家名叫“北園”的野味海鮮酒家，嚐試以青島啤酒烹製成“青島啤龍蝦伴彩禽”、“青島啤燒小豬腳”和“青島啤燒雞腿”等數款菜式，頗受美食家的讚賞。
“青島啤龍蝦伴彩禽”的做法是：
用料：乳鴿、龍蝦各2隻，青島啤酒2聽，蒜泥、薑、鹽各少許。
製法：①先將宰好洗淨的乳鴿用白鹵水浸煮熟撈起，然後用啤酒浸沒乳鴿，放在冰箱內冷凍1小時，取出切塊置於盤中。②將龍蝦起肉，切成球狀，然後放到鍋裏拉油，再加調味品，將龍蝦炒熟，伴於乳鴿兩邊即可食用。
特點：一冷一熱，形色俱佳，味美可口。
啤酒燜雞。啤酒燜雞是北京某飯店廚師的拿手西餐名菜之一，中外美食家品嚐後無不交口稱道。其做法是：將母雞開膛除內髒，去頭去爪，洗淨切成8塊，用油炸成黃色，潷去油，烹辣醬油，倒在燜鍋內，加入啤酒等佐料，旺火燒開後轉微火，燜熟入味即成。
啤酒煮菜。將拌涼菜用的蔬菜浸在啤酒中煮一下，隻要啤酒一沸騰即撈出，待蔬菜冷卻後，再加調鼓掌品拌勻即可食用。生脆爽口，異香撲鼻，別有風味。
啤酒調菱粉蒸肉。因啤酒中的酶能使肉類的蛋白質迅速分解，故此菜味道格外鮮嫩。
啤酒蒸雞。用200毫升啤酒將雞肉醃漬20分鍾左右，再加佐料清蒸，可以除掉雞肉的膻味，使雞肉味道香純，細嫩可口。
啤酒燉魚。將魚除去內髒洗淨，放在啤酒中浸泡，在加佐料燉的過程中，啤酒和魚肉會發生脂化反應，可去除腥膩，使魚肉更香濃，味道更鮮美。
啤酒麵包。在揉烤麵包的麵團時，以等量的啤酒代替牛奶摻入，不但麵包容易烤製，而且烤出的麵包有一種類似肉的鮮香味道。
啤酒饅頭。麵粉中摻入適量啤酒，做成饅頭或餅，既香甜又暄鬆。
啤酒咖啡。把咖啡煮沸，涼後加入少量啤酒和糖。其味苦澀中略帶甘甜香醇，刺激性強。啤酒清火，咖啡提神，夏日上夜班者飲用，能消除疲勞，健身祛火。
啤酒雪糕。在鮮奶中對入近1/2的啤酒，然後將其倒入雪糕模盒內，放入冰箱凍製成雪糕。啤酒雪糕風味獨特，營養豐富，是解渴消暑佳品。
(5)啤酒的特異功能
啤酒能解毒。據國外有關資料記載，有位昆蟲學家，在南非的灌木林中，雙眼被甲蟲咬後射進毒液，先是奇癢，繼而失明。他用所帶的一罐啤酒反複衝洗眼睛。結果，時間不長，失明的雙眼奇跡般地重見光明。可見啤酒還是效力很強的解毒劑哩!
啤酒能殺死蝸牛。蝸牛是植物的害蟲，而啤酒則是蝸牛的克星。據美國昆蟲學家的一份報告說，在為期4天的溫室試驗中，啤酒共殺死蝸牛300多隻，而一種滅蝸牛農藥，在同等的條件下，隻能殺死蝸牛28隻。
啤酒可用作增色劑。如果黑色棉布衣服褪色，可把它洗淨後，再放入加有2杯啤酒的清水中漂洗1次，衣服上原來發白的地方又會返黑。
啤酒可作美溶劑。每天用少許啤酒塗在麵部，15～20分鍾後再用清水洗去，每天2～3次，堅持下去，能使麵部皮膚變得細膩嫩滑。
啤酒可除頭皮屑。頭上的皮屑多，可用溫啤酒先把頭發浸溫待10～15分鍾後，再用清水洗淨。每日2次，4～5天便可把皮屑除淨。
啤酒可作清潔劑。用啤酒擦玻璃，速度快，省氣力，效果好，功效不比其他清潔劑差。如果鍍有金邊的相框或油畫鏡框蒙上灰塵，用一般幹、濕布揩擦易損光澤，若用淨布蘸些啤酒去擦，即可很容易地將灰塵擦去，使之光潔如新。
(6)剩餘啤酒的用處
啤酒開瓶後如未及時飲用或喝不完剩在瓶裏，很快就會失去原有的風味。為了不造成浪費，可把剩餘的啤酒用到日常生活中去。如用毛巾蘸啤酒擦拭冰箱裏外，不但箱體會顯得光亮、幹淨、清爽，而且有消毒、殺菌的作用。萬年青這類觀葉植物，葉子本來就有光澤，如果用布或毛刷蘸啤酒輕輕地擦在葉片上，它會顯得更碧綠光亮。去了味的啤酒可以轉化為肥料，將其倒入花盆裏，代替施肥，枝葉會長得更茂盛，花會開得更鮮豔。
5.啤酒的質量鑒別及其他
(1)啤酒的質量鑒別
從市場上購買啤酒，可從以下三個方麵鑒別其質量的優劣：
外觀。我國生產的啤酒，多數是黃啤酒。黃啤酒俗稱淺色啤酒，呈淡黃色，以色淡為佳，色深為次。酒體光潔醒目，清亮透明、晶瑩，酒液無渾濁、無沉澱、無懸浮物。瓶蓋壓得牢固，不漏氣。
泡沫。好啤酒的泡沫潔白、細膩、均勻(既不全是大泡，也不全是細沫)，啤酒入杯，泡沫應占容量的1/3或1/2，俗稱泡沫站立得高。泡持時間要求3～5分鍾才見到杯中酒液。當泡沫消失，杯壁上應掛有花邊泡沫和滯物。開瓶泡沫突湧的啤酒不能視為好啤酒。
味覺。好啤酒應該是香氣純正，酒花香、麥芽香突出，口味醇厚、新鮮、爽口，二氧化碳氣足，入口有清涼感，殺口、刺舌。不得有老化、氧化及其他異味雜味。
(2)啤酒的渾濁現象
啤酒是一種穩定性不強的生物性膠體平衡溶液。當受外界環境影響時，其膠體溶液的平衡會受到破壞，有時即使是沒有外界因素的影響，啤酒自身也會產生渾濁沉澱。啤酒的渾濁現象大體可分為非生物渾濁和生物渾濁兩大類。
非生物渾濁包括蛋白質渾濁、澱粉渾濁、金屬渾濁，草酸和酒花樹脂渾濁等等。當啤酒受到外界條件的影響，如震動、光照、氧化、受熱、驟冷等，其分散粒子就從酒液中凝聚析出形成渾濁。其中最常見的是膠體渾濁，也稱為蛋白質渾濁。有兩種情況：一種是蛋白質與單寧的化合物所構成，為可逆性渾濁，當遇冷在0℃左右時變渾，溫度提高到20℃時又變清亮，這種渾濁通常稱為“冷渾濁”；另一種是蛋白質與單寧氧化物的複合物所構成，當加熱時酒液也不會清亮，為不可逆性渾濁，這種渾濁通常稱為“氧化渾濁”或“永久性渾濁”。啤酒發生非生物渾濁，隻是破壞了原有的風味，多數仍然可以飲用。
生物渾濁，又稱為微生物渾濁。由於啤酒中含有氨基酸和糖類等物質，這些營養生物又正是微生物繁殖的適宜條件。啤酒在生產過程中殺菌不徹底，環境和工藝衛生管理不嚴，就容易被野生酵母菌和八聯球菌、乳酸菌、醋酸菌和枯算菌等雜菌所汙染，使其在酒液中不斷繁殖擴大，使啤酒渾濁不清，並有沉澱發生。這樣的啤酒為細菌渾燭，已酸敗變質，不能再飲用，也不能當醋食用。
(3)啤酒為什麼會出現噴湧
有的瓶裝啤酒，沒有超過保質期，可是在開瓶的瞬間，噴湧出大量的酒液。
有很多人弄不清為什麼出現這種現象，瓶裏的啤酒是否壞了?
這種現象稱作“噴湧”，是一種異常的病者現象，原因比較複雜。據經驗分析，有下列幾種原因：
一是與原料大麥的受害有關。如果收割大麥時，陰雨連綿，大麥受到黑孢黴菌等雜菌的汙染，造成噴湧因子，用這樣的大麥製成的啤酒就會噴湧。
二是與釀造用水的水質有關。水質太軟，鈣離子缺乏，用這種水釀製的啤酒就缺少鈣離子，從而造成啤酒中的草酸不能早期形成草酸鈣結晶沉澱。當啤酒裝瓶後，草酸即與瓶中的鈣離子反應，產生草酸鈣結晶，此晶粒是誘發啤酒噴湧的因子。
三是在殺菌和運輸過程中啤酒膠體性質的改變，失去吸附二氧化碳的能力，因而在開瓶後，二氧化碳立即衝瓶而出，形成噴湧。
(4)啤酒與空氣接觸容易變質
啤酒變酸變質在日常生活中是一種常見現象。這主要是微生物作用的結果，同時也與啤酒的營養成分和工藝特點有關。
啤酒中豐富的營養為微生物生長繁殖提供了良好條件。一旦條件適宜，微生物家族就會“興旺”起來，使酒質、風味發生變化。鮮啤酒很容易被不淨容器和空氣中的細菌汙染，在夏季高溫情況下，細菌就會很快生長繁殖並使啤酒發酸變質產生毒素。有的人習慣用嘴對著瓶口飲用啤酒或將剩下的啤酒又倒回瓶內，這樣都很容易造成啤酒汙染變質。
熟啤酒雖然經過了滅菌處理，但開蓋後存放久了也常會變酸變質。其原因，是滅菌不徹底或密封不嚴而導致細菌的侵入和生長繁殖，特別是醋酸菌作用的結果。醋酸菌是釀造工業最常見的汙染微生物，它隨空氣進入酒中以後，可將乙醇氧化為醋酸，從而使啤酒發酸變質。啤酒開蓋一段時間以後，由於二氧化碳急劇減少，失去了抑菌作用，使荊酸菌更得以迅速地生長繁殖。
(5)對水啤酒的檢測
散裝鮮啤酒容易被不法分子對水坑害消費者，打擊這一行徑的最好辦法是用“糖量析光儀”進行檢測。這種儀器體積小、重量輕，能隨身攜帶，現場使用非常方便。具體方法是：取樣品1滴，滴於析光儀鏡麵，測出讀數，再與標準值比較，1分鍾之內即可判定啤酒是否對水及對水程度。例如：標準啤酒實際濃度5.16，測量值為6.7。隨著加水量的增加，測量值會逐步減少：加水5%後測量為6.2，加水10%為5.8，加水15%為5.4，加水20%為5，加水25%為4.6，加水30%為4.2，加水35%為3.7，加水40%為3.4。
(6)零售啤酒注意事項
零售啤酒應盡量做到使啤酒氣足清涼。氣足就是要盡量保持其原有的泡沫。白色泡沫是反映氣足的標誌。所以不能單純為了保證容量而把泡沫撇掉。清涼就是要求在出售前先經過冰鎮。冰鎮不僅能使啤酒清涼，而且還能保持啤酒中泡沫的穩定性，使啤酒中的二氧化碳氣多而持久。這樣才能保持啤酒原有的質量水平。
此外，銷售鮮啤酒還應注意保存期，夏天銷售鮮啤酒最好泡在冰水中。售酒用具須保持清潔，切勿沾油，否則會使泡沫很快消失。任何啤酒，都應防止日曬和激烈震蕩，以防渾濁現象過早發生。
(7)啤酒商標
啤酒商標除作為包裝裝滿之外，還包含著該啤酒的許多信息，如品名、廠家、出廠日期及含量、配料、保質期等。此外，商標上還有您不大熟悉的以下一些內容：
“GB4927—85”或“QB936—84”。這兩組標號，前者是國家標準8°、12°優質淡色啤酒的感官和理化指標的代號；後者是輕工業部標準10～14°9種普通淡色啤酒的感官和理化指標的代號。
“度”與酒精含量。啤酒商標上的“度”(如1°、12°、14°、18°等)，是指麥芽汁中的含糖量。例如：12°的啤酒，表示100克的啤酒麥芽汁中含有12克的糖類。一般麥芽汁糖度高，啤酒中的酒精含量也高。目前，國內市場上的啤酒，黑啤酒一般為14°、16°、18、20°，淡色啤酒(亦稱黃啤酒)，一般為10.5～14°，但絕大部分為12°。9°以下一般稱為低度啤酒。啤酒的麥芽汁濃度越高，其營養也越豐富。啤酒中酒精的含量在商標上一般以重量百分比來表示，如：酒精度3.5%，即100克啤酒中含酒精3.5克。
啤酒的出廠日期。大部分啤酒商標上表示其出廠日期的形式是很直觀的。無論是橢圓形還是長方形的商標，在商標的外沿都有一圈數字，共分兩部分：1～12表示月份；1～31表示日期。在相應的數字處打孔或裁口，以表示出廠日期。例如，在月份的數字8處與日期的數字25處各有一個小缺口，則表示該酒為8月25日生產。但也有的是采用在商標的正麵或反麵打印批號的辦法來注明生產日期，例如：1988—08—26則表示該酒是1988年8月26日生產的。
目前，除國家命名的優質啤酒外，還有一些部優、省優產品。但現在很多啤酒商標上都印有“優”字，不小心會上當。如想分辨清楚，一定要認清“優”字周圍的批準文號，例如：“HB—88—894”，前兩個字母是河北二字的拚音字頭，中間代表1988年，最後是文號。這是河北省1988年命名的省優質酒。也有一些獲稱號的優質產品是直接用中文寫明的。如果該酒商標上既沒有批準文號也沒有說明，那就要謹防偽冒了。