紹興酒的生產，有一套嚴格的程序，以保證其優良的質量。
釀造紹興酒必須首先生產淋飯酒，它是釀造紹興酒的酒母。其原料配方為：糯米144公斤，麥曲22.5公斤，酒藥0.25公斤，水180公斤。此外，還要生產攤飯酒(又名元紅酒、狀元紅)，它既是紹興酒的主要代表，又是釀製其他品種紹興酒的主要原料。其原料配方是：糯米144公斤，麥曲22.5公斤，酒母(淋飯酒)5～8公斤，水122公斤，漿水(浸米水)84公斤。因冷卻米飯是采用竹席攤晾，故名攤飯酒。
紹興酒的酒液是壓榨出來。在後發酵完畢後，即將酒醪液灌入網袋，並依次整齊地迭合平鋪於榨箱中加壓，使酒液流出。最先擠出的酒液比較渾濁，以後隨著流量減少而逐漸清亮。現在絕大部分生產廠家都采用了機榨。
有關部分對攤飯酒提出的質量指標是：
色澤。琥珀色，清亮透明，無渾濁。
香氣。具有紹興酒所特有的酯香。
滋味。清爽，並甘甜鮮美，無辛辣、酸澀等異味。
紹興酒的質量指標中以香氣和滋味為重點，並由專人對成品酒進行一批不漏地品嚐、化驗、鑒定。
其主要成分為：
酒精度(20℃%容量)15%以上；
總酸(以琥珀酸計)0.3～0.5克/100毫升；
糖分(以葡萄糖汁)0.2～0.5克/100毫升；
固形物3.0克以上/100毫升。
通常以總酸作為紹興酒的標準，總酸在0.45以下者為甲級品，超標者品級降低。
加飯酒是加料的攤飯酒。加飯酒的品質醇厚，宜於久貯，並能加工成其他多樣品種的酒。如竹葉青就是加飯酒不加糖色，而是以糟燒浸泡鮮竹葉的浸液，加入新釀成的加飯酒中，經貯藏而成。又如福橘酒是在加飯酒煎酒後，在灌酒時每壇放入優質的福橘2隻，經過3年貯存，酒色橘紅，香氣濃鬱，酒味醇厚爽口。
加飯酒的原料及配方是：糯米144公斤，鑒湖水75公斤，麥曲27.5公斤，50%的糟燒5公斤，酒母5～8公斤，淋飯酒醪25公斤，漿水60公斤。加飯酒的釀造方法與攤飯酒相仿，不同的是下缸品溫低1～2℃，保溫要求不比攤飯酒嚴格。
加飯酒的主要成分為：
密度(20℃)1.000；
總酸(琥珀酸 克/100克升)0.44；
酒精(20℃%容量)16.1；
揮發酸(醋酸 克/100毫升)0.06；
糖分(葡萄糖 克/100毫升)1.01；
總酯(醋酸酯 克/100毫升)0.19；
固形物(克/100毫升)5.6；
總醛(乙醛 克/100毫升)0.0073；
甘油(克/100毫升)0.842
雜醇油(戊醇 克/100毫升)0.110。
加飯酒質量醇厚，經過久貯，尤有獨特之風味，色澤橙黃透明，香氣濃鬱，為紹興酒中的最佳品種。1952年被評為全國八大名酒之一；1963年和1979年又分別被評為全國18大名酒之一；1983年在全國第四屆評酒會上又被評為26大名酒之一；1989年蟬聯全國第五屆評酒會金質獎章。
(2)山東黃酒
山東黃酒亦稱即墨老酒，是我國北方黃酒的主要代表，首創於山東省青島市的即墨縣。即墨老酒是山東省最古老的傳統名酒之一，具有悠久的曆史。據有關史料記載，即墨老酒始釀於公司1074年。不過那時不叫老酒而稱醪酒。到宋神宗熙寧年間，老酒釀造工藝已普及民間，生產已具相當規模。至清朝道光年間，老酒生產達全盛時期。解放前夕由於經濟衰退，老酒生產寥寥無及。建國後，老酒生產受到政府的重視，組建了即墨黃酒廠，其產量逐年上升。產品不僅暢銷國內，而且出口到日本、新加坡、羅馬尼亞等國，受到國內外消費者的好評。曾在1963年和1979年的全國評酒會上先後被評為優質酒，榮獲銀牌和獎狀；1984年在全國酒類質量大賽中榮獲金杯獎，被專家們譽為我國黃酒的“北方驕子”和“典型代表”。即墨老酒色澤黑褐色帶紫紅，晶明透亮，濃厚掛碗，具有焦糜的特殊香氣，醇和香甜適口，無刺激感，可舒筋活血，強身健腦。作為獲引，可增強藥效。其酒度≥11.5，糖度≥10，總酸≤0.5。
(3)福建黃酒
福建黃酒是以糯米、大米為主要原料，紅曲和白曲混合使用釀造而成。福建黃酒比較有名和暢銷的品種有沉缸酒，老酒、四半酒、五月紅、瓊漿酒、玉液酒等。
沉缸酒酒度20°，糖分22%，總酸0.4%以下，屬甜型類，呈紅褐色，有琥珀光澤，清亮透明，入口有稍粘的感覺，其甜味與酒的刺激味、酸度和爽口與曲的苦味配合得非常和諧，酒在口腔及口腔各部位接觸乃至下腹，餘味綿長，使人經久難忘。此酒產於福建龍岩酒廠，曾被評為省裏名酒。在1963年以後的全國幾屆評酒會上，均被評為全國名酒之一，暗聯金質類。
福建老酒是一種半甜型黃酒，酒度為14.5～17°，含糖4.5～7%，酒色褐黃透明，香氣純正，口味醇鬱，甜度適口，有獨特風味。其原料除主要選用當地穀口地區所產的著名糯米外，還以60多味中藥材製成的白露曲加古田曲，分壇發酵，冬釀春熟，發酵期長達100餘天。再經抽清、榨取、澄清、殺菌等工序而得成品，並經多年陳釀後才供應市場。此酒為福州酒廠所產，已有240多年曆史，曾多次被評為全國優質酒。
(4)蘭陵美酒
“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光；但使主人能醉客，不知何處是他鄉。”這是唐朝詩人李白題為《客中行》詩裏的名句。蘭陵美酒的曆史悠久，據考證，該酒迄今已有2600多年的曆史。春秋時代已經有了蘭陵酒，不過那時不叫蘭陵美酒，而稱“東陽酒”。
蘭陵美酒是用上等大曲加玉米、黍米、紅棗、冰糖、鬱金、龍眼肉、鮮玫瑰等原料釀製而成的，屬高酒度甜型黃酒。酒液純淨透明，具有琥珀色澤，顯耀晶瑩；香氣馥鬱沁人，幽柔不豔；口味醇厚甘雅，悅怡爽口，甜酸適中，酒體非常和諧，飲後即可感到大棗的藥香味，亦有白酒的口感。該酒含有人體所需的18種氨基酸及多種維生素，經常飲用，有養血補腎、益壽延年的功效。蘭陵地下泉水甘美，最適於釀酒。李時珍所著《本草綱目》中雲：“蘭陵美酒清香遠達，飲之至醉，不頭痛，不口幹，不作瀉。此水稱之重於他水，鄰邑所造俱不然，皆水土之美也。”蘭陵美酒具有這得天獨厚的自然條件，加之世代傳襲，技藝日高，遂使其經久不衰，古今中外多有讚譽。1915年曾榮獲“巴拿馬萬國賽會”金質獎章。1954年4月，周恩來總理出席日內瓦會議時，曾用此酒宴賓。1987年在上海舉行的“中國第一屆黃酒節”上，蘭陵美酒再次奪魁，榮獲一等獎。
(5)大連黃酒
大連釀造廠生產的大連黃酒是幹型黃酒。酒度12°，總酸0.07%以下，色澤黃褐透明，風味柔和、微苦，清香爽口。此酒是以大黃米為主要原料，經糊化擦糜、加曲糖化、發酵等新技術結合傳統工藝的方法生產的，曾被評為全國優質黃酒。
(6)山西黃酒
山西黃酒所用原料和釀造方法基本與山東黃酒為同一類型。不同之處隻是在糖化發酵至適當程度時，加入3～4%的高度酒(按酒醪計)。因此，山西黃酒的特點是酒精含量較高，一般在20%以上。由於加入白酒，酵母的發酵能力受到抑製，酒中糖分含量較多，通常在12%左右。所以山西黃酒是高酒精和高糖分的黃酒。
(7)丹陽黃酒
丹陽係列黃酒是江蘇丹舊酒廠的產品。丹陽黃酒是我國甜型黃酒中一個古老的優良品種，古名“曲阿”，當地民間釀酒已有1500多年的曆史。由於丹陽黃酒曆史悠久，名甲天下，在同類甜型黃酒中，在色、香、味上有獨特風格，在中國酒林中出類拔萃，獨樹一幟，成為黃酒類族中一顆明珠。1984年，在全國酒類質量大獎賽中，它力克群芳，獨占鼇頭，榮獲金杯獎，被國際友人譽為“中國瓊漿”。
丹陽黃酒是以當地特產優質糯米為原料，用酒藥糖化，特製麥曲發酵，長期陳釀而成。丹陽黃酒係列品種有：丹陽封缸酒、古花酒、老陳酒等。其中丹陽封缸酒屬於高檔產品，該酒酒液鮮豔透明，呈棕紅色琥珀光澤，晶瑩光亮；香氣芬芳撲鼻，溫雅純淨；酒味甘醇厚美，鮮甜可口，飲後餘味無窮，使人舒暢爽適。
(8)陳年封缸酒
長青牌九江陳年封缸酒，屬於黃酒類型。此酒起源於唐朝元和年間，它的前身是“綠醅酒”。酒呈金黃色，飲之味道甘醇，餘香無窮。
明、清時期，當地製酒工人在綠醅酒中加入糯米燒酒，長年封存，久貯不澱，就成為陳年封缸酒。第二次鴉片戰爭後，九江辟為對外通商口岸，交通便捷，商賈雲集，釀酒業也得到進一步發展，遠銷全國各地。停泊九江港外輪上的一些外國船員，下港後就競相爭購陳年封缸酒帶回國去。從那時起，九江陳年封缸酒在國外就小有名氣了。
從本世紀70年代起，此酒就遠銷日本、英國、泰國、新加坡、澳大利亞、印度、菲律賓等國。美國波士頓達夫大學教授張德汶投書《人民日報》，讚揚“江西九江封缸酒其味可以和英國出名的‘雪麗酒’媲美”。
(9)墨糯米酒
黑糯米酒是貴州省惠水縣酒廠70年代末發掘的珍貴品種，它是以黑糯米為原料釀製的。
此酒清甜、爽淨，飲後頓覺四肢舒坦，精神爽快，疲勞頃消。
以黑糯米釀製的黃酒，具有不同於其他黃酒的風味特色。黑糯米是當地的特產，它粘性大，粒齊，飽滿。苗家以其為原料，用代代相傳的古老方法釀出的這種美酒，度數低，味醇，好喝。過去，苗家釀製方法從不向外族人傳授。至1979年，惠水縣酒廠才增加了黑糯米酒這一珍貴產品的生產。他們收集整理黑糯米酒古老的釀製方法，結合現代先進工藝，終於使黑糯米酒大量投產，供應市場，深受消費者歡迎。1983年，黑糯米酒在貴州省第三屆評酒會上被評為“貴州名酒”。
該酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味微酸爽口，甘美醇厚，酒體和諧，是一種高質量的新甜型黃酒，在黃酒類中別具一格，是飲料中的佳口。1983年經貴州省中醫研究所臨床驗證，黑糯米酒還是“益氣健身的補品。對貧血、神經衰弱、慢性胃炎、多汗症等慢性病有一定療效。”
當前，黑糯米酒在國內市場供不應求，還銷往新加坡、香港等國家和地區，受到一致好評。
(10)紅酒
紅酒，以其顏色而得名，為玫鬼色。色澤豔麗，酒味醇厚，柔和甘美。紅酒在我國流傳久遠，傳說在唐宋時已有。楊維禎的《紅酒歌》中有“桃花源頭釀春酒，滴滴真珠紅欲然”的詩句稱讚了紅酒的美。
紅酒，屬黃酒類，盛產於我國南方，如福建、台灣及浙南一帶。紅酒生產的特點主要是用的紅曲。其生產工藝、投料近似黃酒，主發酵時，呈淺紅色，有晶光，貯存時間越長，其色澤變得越深，由較淺的玫瑰色變為琥珀色，看上去猶如瑩光四射的美麗寶石。
(11)水酒
水酒含酒精1～2°，色淺味薄，微酸微甜略帶酒味。這種酒的味道和不加酒花的啤酒相似，初飲不習慣，覺得沒滋味，常飲會有癮。
水酒的釀造方法是，將糯米發酵成酒後，往酒中加入淨水稀釋(按需要的酒度控製加水量)，然後再上榨，使酒糟分離，經煮沸殺菌即成為水酒。這種酒多為南方釀製，江南一帶叫酒釀，四川稱之為醪糟。
4.黃酒的釀造
黃酒既是飲用酒也是料酒。家庭自製、自飲、自用，方法簡便易行。自製的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風味，而且成本低廉。
自製黃酒的原料配方是：米(江米、大米均可)10公斤，水9.3公斤，培養曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤，酒藥(副食店有售)0.28公斤。
製作方法：
①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗，用普通涼水浸泡8～10小時，瀝幹後備用。②蒸飯。將瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻；熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將飯打散，再攤盤晾至28℃以下入缸。③前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置於室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裏的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一幹淨的布袋中，上麵壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放入鍋內蒸(各種蒸鍋均可)，當鍋內溫度升到85℃時，即停止加熱。⑥過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。⑦封存。把濾液裝進一個幹淨的壇子裏，用幹淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與土和成稀泥把壇口封嚴，然後把壇子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。存放時間長，酒的質量好，味道香。
5.黃酒的飲用
我國黃酒具有馥鬱芬芳的香氣和甘甜醇厚的風味。如飲用得法，可使其滋味更加香醇可口。黃酒的飲用方法有很多奧妙。這裏重點介紹國家名酒——紹興黃酒的飲用方法。
在當地銷售紹興酒的酒館、酒店，往往都設雅座，備酒菜，稱為“堂吃”。如著名的浙江紹興鹹亨酒店就是這種形式的酒店。它提倡飲用黃酒，並且幫助人們了解黃酒的營養價值。到酒店“堂吃”飲用黃酒，別有一番風味。
黃酒的酒度都不太高，一般在15～20℃之間。在冬季，黃酒宜溫熱後喝，酒中的一些芳香成分會隨著溫度的提高揮發出來，飲時更能使人心曠神怡。酒的溫度一般以40～50℃為好，略高於50℃也無不可，酒溫隨個人的飲用習慣而定。
夏季飲用黃酒可以冷飲。其方法是將酒放入冰箱直接冰鎮或在酒中加冰塊，這樣能降低酒溫，加冰塊還降低了酒度。冷飲黃酒，消暑解渴，清涼爽口，給人以美的享受。
不習慣飲黃酒的人或婦女飲黃酒，可以飲用甜型黃酒，或將幾種果汁、礦泉水對入黃酒中飲用，也可把一般啤酒或果汁對入黃酒中飲用。
黃酒應該慢慢地喝，喝一小口細細地回味品嚐一番，然後徐徐咽下。這樣才能真正領略到黃酒的獨特滋味。
(1)黃酒的營養價值
黃酒是世界上最古老的飲料酒之一。黃酒的營養價值超過了有“液體麵包”之稱的啤酒和營養豐富豐富的葡萄酒。
黃酒含有多種氨基酸。據檢測，黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有17種氨基酸，其中有7種是人體必需而又不能合成的。這7種氨基酸，黃酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。黃酒的發熱量是啤酒的3～5倍，是葡萄酒的1～2倍。每升含有氫化合物1.6～2.8克，碳水化合物28～200克。此外還含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、酯類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存陳化，又形成了濃鬱的酒香，鮮美醇厚的口味，豐富和諧的酒體，而最終使之成為營養價值極高的低酒度飲料。
(2)黃酒的輔助療效
黃酒多用於大米、糯米、黍米、黏米等原料製成。由於在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養成分，還有它所產生的糖、膠質等，這些物質都有益於人體健康。它在輔助醫療方麵，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。
涼喝。涼喝黃酒，消食化積，有鎮靜作用。對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。
燙熱。黃酒燙熱喝，能驅寒祛濕、活血化瘀，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。
與雞蛋同煮。將黃酒燒開，然後打進雞蛋1個成蛋花，再加紅糖用小火熬片刻。經常飲用有補中益氣、強健筋骨的功效。可防治神經衰弱、神思恍惚、頭暉耳鳴、失眠健忘、肌骨萎脆等症。
與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮。其功效為助陽壯力、滋補氣血，對體質虛衰、元氣降損、貧血、遺精下弱、腹瀉、婦女月經不調有療效。
與活蝦(搗爛)60克共燒開服，每日1次，連服3天，可治產後缺乳。
(3)黃酒在烹調中的作用
烹調用酒統稱“料酒”，包括黃酒、白酒、啤酒、露酒等。其作用主要是去除海味類、肉類的腥膻，有利於“五味”充分滲入菜肴中，增加菜肴的香燉，使味道更加濃鬱鮮美。
海味美、肉類都含有極豐富的蛋白質，在其被放置一段時間後，所含蛋白質會在微生物的作用下被分解，生成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戍醛、氨基戍酸等物質，使海味類、肉類等食物產生令人討厭的腥味或其他異味。而酒中的乙醇是一種良好的有機溶劑，能將這些產生腥膻異味的物質溶解。在烹調中，隨著菜肴溫度的升高，這些物質可隨酒的揮發而去除。
烹調菜肴用酒的最佳時間，應當是在烹製菜肴的鍋內溫度最高的時候。不同的菜肴加料酒的時機也不同，如燒魚應在魚進鍋前用料酒醃一下，10分鍾後再下鍋，當魚在鍋內即將煎成時還應再加料酒。炒肉絲在煸炒將完時加料酒。炒蝦仁要待炒熟後加料酒。湯類則不必放料酒。
在烹調蔬菜時，如果加料酒的時機恰當，能起到保護葉綠素的作用，使菜肴碧綠鮮嫩，色澤美觀。
同時，它還能降低菜肴中有機酸的含量，使其更富營養，更加可口。料酒中的氨基酸能與菜料中的糖溶為一體，形成一種誘人的香氣，使菜肴鮮香味美。
黃酒能清除豬腰子的“擅臭”。將獵腰子剝去薄膜，剖開，剔除筋絲，切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，盛起瀝幹。500克腰子約用50毫升黃酒拌和捏擠，然後用清水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，撈起後便可烹調。
炒雞蛋時加一點料酒，可使雞蛋鮮嫩鬆軟、光澤鮮豔。
如用河魚做沒炸魚時，可有裹麵粉油炸前將魚在料酒中浸一下，可去其土腥味。
做冷麵時，如果麵條結成團，可在麵條上噴一些料酒，麵條團就能散開。
我國自古就有酒醉菜肴的做法。用酒燒出的菜肴，酒香撲鼻，鮮嫩味美，最宜佐酒。這種菜肴的做法，有的是先將原料煮熟或汆熟，再用黃酒加鹽醃醉，如醉雞、醉肉、醉脊髓等；有的是直接加酒及調料將原料煮熟，如醉豬蹄等；還有的是將原料洗淨後，用黃酒(其他酒類亦可) 浸醉，如醉蟹、醉蝦等。
名菜“酒嗆蝦”，也有叫滿天飛的。就是將活蝦除掉芒腳，入盆浸入黃酒中蓋好。十幾分鍾後，瀝酒，加入醬油、精鹽、薑要、白糖、胡椒粉、芝麻、香油等佐料，攪拌後即可食用。此時，青蝦尚活，滿盤跳躍，有醉酒的酣態，滋味更是鮮美脆嫩，如再備一碟優質食醋蘸食，其味更佳。
美味醉蟹。蟹的吃法很多，其中以醉蟹更受人們喜愛。其具體做法是：選用隻重近百克的肥胖螃蟹，洗淨，瀝幹，欣開臍蓋，擠出臍底汙物，放入一小撮食鹽及微量花椒，置於醬缸內，按層擺好，最好每層用竹片將其架在缸內，然後加入醬油、黃酒、薑塊(拍鬆)、蒜瓣、冰糖和高梁酒，密封缸口，醉醃1周即可開缸食用。醉蟹可在缸內保存2個月不變質。醉蟹色青帶黃，肉質細嫩，味道鮮美，酒香濃鬱，回味甘甜。
啤酒
1.啤酒的曆史發展
傳說在9000年前，有人用麥芽煮粥喝，把剩下的粥倒掉後，那粥在屋外經自然發酵，居然成了芬芳的液體。人們由此受到啟發，有意識地製成這種液體，一喝即刻感到有一股使人適口的香氣。大概這便是當時人們與啤酒的最早接觸吧。
世界上最早用大麥釀製啤酒的是亞述(即敘利亞)、埃及這些古老國家。亞述人向女神尼哈羅貢酒便是用的啤酒。4000年前，啤酒就在埃及問世。那時製啤酒，工藝簡陋笨拙。大約也在同一個時代，伊朗附近的閃米人不僅會製啤酒，而且把製法製在粘土板上，獻給農耕女神。巴黎至今還保留著這種記載製酒法的文物。
公元前1800多年，在世界上最古老的成文法——巴比倫帝國的《漢摩拉比法典》中，就有關於啤酒的法令：“賣啤酒的女人如果不按規定用穀物交換而擅自用錢製代替，或者是有偷斤減兩事，罰丟入水中”；“犯人出現在啤酒店喝酒，沒有通報逮捕，店主判死刑”；“出家人開啤酒店，或到啤酒店喝酒，判處火刑”。可見在當時的巴比倫帝國，人們不僅已經掌握了用大麥釀製啤酒的工藝，而且釀製出了大量啤酒供人們飲用。國王漢摩拉比還親手寫過一本《啤酒釀造法》的書。在同一時期的埃及，也有釀造一種叫做“熱西姆”的大麥啤酒，後發展到四種，“惹提模”是其中最有名氣的一種。
後來，啤酒在一些國家的上層引起了重視。法國的理查曼大帝，在日理萬機之餘，曾頻繁召集釀酒師講授釀造啤酒的訣竊。美國華盛頓總統有一份親手書寫的啤酒秘方。俄國女皇凱瑟琳一世在要發脾氣之前，馬上喝上一杯英國釀造的啤酒消火。
中國早在3200年前，就用曲蘖來釀酒。“蘖”是發芽的穀物——麥芽穀芽。用麥芽和穀芽作穀物釀酒的糖化劑釀成的酒稱為“醴”。這種甜淡的酒，雖然那時不叫啤酒，但我們可以肯定它類似現在的啤酒。由於我國在用蘖釀酒的同時也發明用曲釀酒，蘖法釀酒就逐漸衰微了。明代人宋應星在其所撰《天工開物》中就曾經說道：“古來曲造酒、蘖造醴，後世厭醴味薄，遂至失傳，則並蘖法亦亡”。