(3)旭日東升高染酒15毫升，橙汁60毫升，紅石榴以上的酒，摻入果汁、香料等。愛飲甜味的，還可加甜味料；原飲幹味的，就不加甜味料，加此苦味劑即可。也有用烈性酒摻入蘇打水、汽水、果汁、飲料等調合而成的。外國人調配雞尾酒常用的原料有：威士忌、白蘭地、苦艾酒、礦泉水、汽水、糖漿、蘇打水、冰塊、咖啡、可可、鬆子酒、檸檬汁、薄荷糊等。
中國人調配雞尾酒，一般講究顏色、酒度、糖度，配甜味的比較多。90年代初，我國消費者絕大多數喜歡甜味飲料。因此，調配雞尾酒應該有甜味。調配雞尾酒，應該用低酒度，糖度一般即可。酒的香氣、滋味，可按一定比例，根據飲用者的要求和口味進行調製。
雞尾酒講究情調，主要注意色、香、味。目前，我國很多雞尾酒的配方和製做方法都是從國外引進的，不但原料昂貴，而且一般家庭也不易買到。其實，我國的名優酒，包括白酒、黃酒、啤酒和果露酒以及果汁、汽水，都可用以調配雞尾酒，調好的酒一樣有情調，同樣風味卓絕。用瀘州老窖配出的雞尾酒，那紅的、黃的、橙的、綠的、藍的，就象一個個快活的小精靈，絢麗多姿，令人陶醉。現將目前我國部分雞尾酒的配方收集介紹如下：
(1)雪花原料：五糧液酒、蓮花白酒各10毫升，菊紅酒4滴，淡奶15毫升，紅櫻桃1粒。將前4種原料與碎冰一起搖勻至起泡沫，然後注入雞尾酒杯內，飾以紅櫻桃。
(2)青山賓治酒五糧液酒250毫升，白葡萄酒3750毫升，嶗山礦泉水3000毫升，汽水1750毫升，檸檬汁80毫升，糖漿2茶匙，鮮檸檬1個(切片)。將上述原料全部倒入大玻璃盆或大瓷盆中，再加適量冰塊，攪拌均勻，舀入香檳酒杯內，每杯放1片廣柑點綴。以上為50人量。
(3)旭日東升高粱酒15毫升，橙汁60毫升，紅石榴糖漿若幹滴。在高腳酒杯內分別放滿冰塊，先倒入高粱酒，再倒入登汁，然後將石榴糖漿緩緩滴入杯中。當紅色的糖漿沉入黃色的杯底，再緩緩上升時，猶如旭日東升的晨空，霞光萬丈。此酒清涼爽口，頗具韻味。
(4)高飛蚱蜢高粱酒45毫升，伏特加酒8毫升，綠薄荷酒21毫升，將上述原料混合倒入調酒杯中，再加入冰塊，攪勻，分別瀝入雞尾酒杯內。
(5)黃河泛波高粱酒15毫升，柑橘酒20毫升，橙汁30毫升。將以上原料注入搖酒壺中搖勻，濾入加冰塊的高杯中，再用香檳或雪碧注滿高杯。此酒得名於著名的黃河。酒液濁中帶清，清中帶濁，深黃沉於杯底，淺黃浮於上部，源源不斷的汽泡表示“黃河之水天上來，奔流到海不複回”的雄傳氣勢。
(6)高粱貴妃高粱酒60毫升，丁香3粒，白砂糖5克，寸長肉桂2片，檸檬片(橫切)1片，豆蔻粉少許。將倒有高粱酒的陶土杯浸入開水中加溫；將丁香、肉桂、白砂糖用半杯水煮半分鍾後，加入檸檬片，使之稍浸片刻；將丁香、肉桂等連汁倒入加溫的陶土杯中，再在上麵撒上豆蔻粉即成。
(7)高粱旭日高粱酒45毫升，橙汁90毫升，石榴糖漿3～5滴。卡林杯中盛滿冰塊，先倒入高粱酒，再加進橙汁；將石榴糖漿緩緩滴入杯中。當紅色的糖漿沉入黃色的杯底，再緩緩上升時，猶如早晨的旭日東升。
(8)昆侖山高粱酒60毫升，綠色薄荷酒45毫升，鮮奶油10毫升。將高粱酒及綠薄荷酒加冰塊搖勻，注入雞尾酒杯後，再小心地將鮮奶油浮在上麵即成。薄荷酒的綠色指山下的春天，而奶油則象征昆侖山(高粱酒)上終年積雪的山頂。
(9)歡迎高粱酒1湯匙，紅葡萄酒半湯匙，廣柑1個，自製冰塊3塊。將廣柑切下1片，餘下的榨汁。把冰塊、酒、廣柑汁放入大口矮玻璃杯內，充分攪拌，再將廣柑片放在酒麵上即可。此酒醇厚，無辣味，回味爽快。
(10)朝霞茅台酒(或其他醬香型白酒)30毫升，木瓜酒15毫升，鮮檸檬1片。將茅台酒和木瓜酒注入裝有碎冰的調酒杯內，攪勻後，濾入雞尾酒杯。擠檸檬片汁滴入杯後，再將檸檬片放入酒杯內，也可將檸檬片裝飾於杯口。
(11)熊貓茅台酒30毫升，糖漿15毫升，蛋黃1個，橘子香料少許。將冰塊與所有原料一起放入調酒杯內攪勻，濾入雞尾酒杯內。
(12)雨灑竹葉(一)此酒製法簡單，將竹葉青酒15毫升倒入加冰塊的高杯中，再注滿蘇打水或普通汽水即成。竹葉青沉底，汽水的串串汽泡猶如滴滴雨水，灑在青青翠竹之上。此酒味道清涼。
(13)雨灑竹葉(二)取竹葉青酒45毫升、七喜汽水100毫升。將竹葉青酒倒入高球杯內，加幾塊冰，注滿七喜即成。
(14)竹葉長飲竹葉青酒30毫升，汽水120毫升，廣柑1片，檸檬1片，青瓜皮1條，檸檬汁若幹滴。將竹葉青酒和檸檬汁倒入盛有碎冰的卡林杯中，冰入汽水，再放入檸檬片、廣柑片和青瓜皮條，然後插入吸管。
(15)青竹絲竹葉青酒60毫升，白蘭地20毫升，朗姆酒20毫升。將矮腳或無腳圓筒杯先置於冰箱中冰凍至杯的表麵粘一層白霜；將3種原料酒和冰塊倒入調酒杯中，攪動10次左右；然後取出冰塊，將酒濾入冷冰過的杯內。
(16)碧水孤舟竹葉青酒5毫升，青梅酒30毫升，檸檬汁10毫升，檸檬汽水110毫升，檸檬片1片。將竹葉青酒、青梅酒、檸檬汁注入調酒壺，加冰搖勻，連同碎冰一並倒入高杯，並注滿檸檬汽水。然後將檸檬片切成菱形放在酒液麵上。該酒色澤碧綠、清香淡雅、口味微酸，菱形檸檬片似一葉扁舟，蕩漾在碧波之上。它不但是消夏佳品，而且還是極好的開胃飲料。
(17)青臨寶島竹葉青酒45毫升，綠柑香酒20毫升，萊姆汁20毫升。將上述原料加冰塊搖勻後，注入卡林杯中，再倒滿蘇打水；飾以櫻桃1粒，萊姆、橙子各1片。
(18)桂花香橙桂花陳酒20毫升，菊花酒10毫升，橙汁20毫升，蘇打水250毫升，廣柑1片。將上述原料放入盛有碎冰的卡林杯內，攪內，綴以廣柑片。
(19)農家樂茉莉茶葉2小袋，荔枝酒150毫升，白蘭地30毫升，汽車1000毫升，菠蘿汁80毫升，檸檬汁80毫升，白糖100克，檸檬2個，萊姆1個，鮮荔枝250克。將袋茶浸入熱開水中，約3分鍾後取出，在茶水中加入白糖慢慢攪拌，使之溶化。玻璃盆中放大一塊冰，將茶水與荔枝酒、白蘭地、菠蘿汁等一起倒入，並用勺子將汁液反複澆淋冰塊，然後，將其放入冰箱內1小時。飲用前加入汽水、荔枝肉、檸檬片和萊姆片。荔枝肉在杯中自然浮起，象朵朵小花。以上為15人量。
(20)海洋天堂在香檳酒杯中放進幾塊小冰塊，加1匙白蘭地酒、3滴檸檬汁、6匙薄荷酒，略加攪拌即成。可在杯口插上1片檸檬作點綴。此酒下綠上白，口味獨特。
(21)美好咖啡將濃咖啡注入高腳玻璃檔至八成滿，放入1塊方糖，在匙內注入白蘭地酒，用火柴將匙燒熱，並將匙內酒液點燃，再放入杯內，使白蘭地繼續燃燒。此酒宜餐後飲用。
(22)玫瑰皇後玫瑰露45毫升，檸檬汁3滴，檸檬1片，石榴糖漿5滴。此酒冷飲、熱飲均可。如冷飲，將所有原料和冰塊攪勻即可。若熱飲，就將玫瑰露與檸檬汁放在文火上加熱，用茶匙慢慢攪動，待酒在將開未開時離火，倒入咖啡杯中，然後滴入檸檬汁。石榴糖漿盛另一容器內，供飲者選用。
(23)遐夢玫瑰露60毫升，白色可可酒20毫升，鮮奶油20毫升，石榴糖漿4滴。將以上所有原料加冰塊搖勻後，濾入雞尾酒杯中即成。
(24)苦澀的愛玫瑰露45毫升，高粱酒20毫升，苦汁3滴。杯內加冰塊後，先倒入玫瑰露，再倒高粱酒，最後滴入苦汁，飾以檸檬片。
(25)烏梅小啜烏梅酒1小杯，李子(或梅子)醬、白蘭地、熱開水各1湯匙，檸檬汁3滴，檸檬1片。將除檸檬片以外的所有原料在容器中混合，用小火慢慢加熱，勿使燒開起泡沫。邊加熱邊沿一個方向慢慢攪動，使果醬完全溶化到酒中。然後倒入小型陶製咖啡杯內，再放入檸檬片即成。
(7)世界十大雞尾酒
①亞曆山大酒。將適量冰塊、20毫升可可糊、鮮奶油和法國白蘭地酒放入杯內，攪拌均勻後過濾。
②血瑪麗酒。將適量冰塊、2/3湯匙酒吧專用辣椒汁、4/5湯匙酒吧專用英國醬油汁、40毫升伏特加酒和適量番茄汁一起放入杯內攪勻。
③牙買加甜酸雞尾酒。將適量冰塊、1匙糖漿、5毫升香朗姆酒、1個熟檸檬的汁、1個青檸檬的汁放入雞尾酒調和器中，攪拌後對入適量蘇打水。
④內格羅尼酒。在1個杯子裏放入適量冰塊、40毫升康巴麗苦酒、40毫升意大利紅苦艾酒、30毫升杜鬆子酒，再配片檸檬即可飲用。
⑤玫瑰雞尾酒。在1個大混合杯中放入適量冰塊，再加杯容量4/6的幹白苦艾酒、1/6的吉爾斯酒和1/6的櫻桃白蘭
⑥阿美裏卡諾酒。將2塊冰塊、康巴麗苦酒和意大利苦艾酒各半對人蘇打水，再配上1片檸檬。
⑦菲斯杜鬆子酒。亦稱金氣雞尾酒。將1匙糖咖啡、一定量的杜鬆子酒、1個檸檬的汁放入雞尾酒調和器中，攪拌後對入蘇打水。
⑧曼哈頓酒。在1個大杯裏放適量冰塊，倒入2/3的布爾崩威士忌或黑麥威士忌，再加1/3的意大利苦艾酒和1滴安高斯圖拉苦酒，然後再放入1個意大利野櫻桃果子。
⑨白小姐酒。將適量冰塊和薄荷糊、觀圖酒、檸檬露各20毫升放入調和器中攪勻。
⑩波爾圖香雞尾酒。將冰塊、1匙糖咖啡、1個雞蛋黃、1杯波爾圖酒、1滴法國白蘭地在容器內混合，攪拌過濾後，再放一點肉豆蔻。
3.國外的幾種名酒
(1)威士忌
威士忌酒是以大麥芽和其他穀物為原料，加酵母菌發酵，經過蒸餾獲得烈性酒，再經木桶長期貯存、陳化而成。酒呈琥珀色，味微辣而醇香，若與汽水混飲更加有風味。它和白蘭地、朗姆酒、金酒齊名，是國際上的名酒。
“威士忌”之名源於歐洲凱爾特民族的“生命之水”一詞。據說威士忌酒產生於12世紀的英國蘇格蘭艾萊島，當時英格蘭亨利二世正在遠征愛爾蘭，征戰中，他常常飲用一種以穀類為原料的蒸餾酒，後人推測那就是威士忌酒的前身。15世紀末，蘇格蘭的文獻中開始用“生命之水”一詞。因此可以認為，蘇格蘭威士忌就是在那時確定其地位的。
威士忌的木桶貯藏法誕生於18世紀初。當時，一些不滿英政府麥芽稅的蘇格蘭造酒商，為了逃稅，將造出的酒用木桶裝好，藏在不為人察覺的深山中。經過一段時間，打開一嚐，發現酒味更加醇厚成熟。木桶貯酒法就此傳播開來。
威士忌成為世界公認之酒，關鍵在於混合法的出現。19世紀末，人們開始使用連續式蒸餾器製酒，造出了溫和型的玉米威士忌。這種威士忌與個性較強的麥芽威士忌結合，產生了混合型威士忌。現在的蘇格蘭威士忌，基本上都屬此類。
威士忌酒一般都作為飯前酒來飲用。西方人在家中閑聊時，也常常手中托一杯威士忌酒細品慢飲，樂趣無窮。就是在雞尾酒會上，威士忌也是必備的基酒。
威士忌酒的飲用方法很多，可以幹喝，可以加點冰塊喝，也可以和其他飲料混合起來調配成雞尾酒。大多數人喜歡在酒裏加上一些其他飲料，如：威士忌蘇打、威士忌可樂、威士忌冰水，還有橘子汽水、檸檬汁、澄汁、菠蘿汁等都能和威士忌一起飲。它們配製的方法一般是1∶2，就是1杯之內倒入1份威士忌，加上2份其他飲料。什麼樣的威士忌口味好，怎樣來享用它?就看人們自己的習慣和喜好了。
(2)金酒
金酒又稱杜鬆子酒、錦酒、琴酒，來自荷蘭語的諧音。
17世紀，荷蘭的醫學教授塞爾維斯(SYLVIUS)醫生經過多年研究，發現杜鬆子的油質中含有一種利尿的成分。於是他利用純酒精來作蒸餾，結果成功地製作出一種利脈、清熱、健胃的藥用利尿劑。
由於其香味獨特，人們索性視之為一種烈性酒，並迅速流傳開來。當時荷蘭人稱此為“GENIVRE”，美國人也同樣欣賞此物，而且取其名字發音的前半部，稱其為“GIN”。這就是現在不少人都欣賞的金酒了。
金酒雖然在荷蘭麵世，但將其推廣開來的卻是英國。主要原因是英王威廉三世時，英國限製法國酒進口，因而使金酒風行一時，傳遍全英國。
英國人飲金酒，開始是從荷蘭進口的，在17世紀才開始自製金酒，並更具特色。一般的英國金酒味道是敞口幹辣，並由於當時的產品集中在倫敦，故爾其為“倫敦幹金”(LON-DON DRYGIN)。目前當地市麵上出售的多屬此類酒。除“倫敦幹金”外，有一種被稱為“老湯姆金”(OLD GIN)的酒，其風味則相對於“倫敦幹金”，是一種帶甜味的金酒，喜歡飲用的人也相當多。此外，還有一種比較冷門的“布裏茅斯金酒”(PLY-MOUTH GIN)，味道極為香濃。
金酒進入美國後，美國人使之飛黃騰達，風靡全美，成為美國人調配雞尾酒不可缺少的基酒之一。
(3)郎姆酒
郎姆酒(RUM)，亦稱蘭姆酒、老姆酒、勞姆酒、拉姆酒。朗姆酒是烈性酒中的一個大家族。有人說它是世界六大蒸餾酒中的一大類酒。
朗姆酒的主要製法是，先將甘蔗煮熬，再用離心分離器分離出砂糖，再將剩下的黑色粘糊糖蜜發酵蒸餾，而得朗姆酒。
朗姆酒按風味和香氣的不同，可分濃口、中口、淡口3種。按顏色也可分為3種：白郎姆、金朗姆和黑朗姆。
朗姆酒的飲用方法很多。加冰、對水、對可樂、對開水等均可。芳醇、濃鬱、清爽的金朗姆酒適合幹飲；白朗姆酒最適宜加冰塊飲，舌感暢快異常。
(4)伏特加
伏特加酒是俄羅斯的國酒，又稱俄得克、俄斯克。日本、中國也有生產。伏特加的起源，有的說在波蘭，有的說在俄國。但不管怎麼說，它是極寒之地的產物。12世紀，沙皇俄國釀製出一種以稞麥釀製的碑酒和蜂蜜酒蒸餾而成的“生命之水”，可以認為它是現今伏特加酒的原型。之後不久，玉米、馬鈴薯等農作物引進俄國，成了伏特加酒新的原料。18世紀，確立了用白樺木炭炭層過濾伏特加原酒的方法。19世紀，隨著連續式蒸餾機的應用，造就了今天無臭無味、清澄透明的伏特加酒。
正牌伏特加酒，沒有其他蒸餾酒的風味和香氣，因此作雞尾酒基酒最適合。冰鎮後幹飲也妙不可言，仿佛冰溶化於口中，進而轉化成一股火焰般的清熟。
黃酒
1.黃酒的曆史
黃酒作為我國最古老的酒種，在中國酒文化史上曾享有重要的地位。黃酒以其美味及營養豐富，為我國人民所喜愛，並早已名揚世界。1988年，紹興酒(黃酒的一種)被國家定為國宴用酒。
我國曆史上對黃酒的創造，是中華民族的祖先對人類科學文化和生產發展作出的早期貢獻之一。黃酒這個品種很古老，早有夏、商、周三代就已經大量生產了，並且一直流傳至今，其曆史，據文獻記載已有6000年左右了。
但是，黃酒在過去一直被人們認為是地方酒。在好多人的眼裏，覺得它鄉土味太重，登不了大雅之堂。其原因主要是由於生產廠家多而且分散，生產方法落後。
其實，黃酒是我國最有發展前途的酒種之一，它和其他酒種比較，最突出的優點是有益無害。無論是從振奮民族精神，繼承民族珍貴遺產，還是從藥用價值、烹調價值和營養價值來講，黃酒都應該成為我國上下普遍飲用的第一飲料酒。
釀製黃酒的主要原料是粘性比較大的糯米、黍米和大黃米，由於這些原料種植量少、產量低，給黃酒生產發展帶來一定困難。為解決黃酒生產原料不足的問題，近年來，我國不少地區用玉米、瓜幹釀製黃酒取得成功，並已通過鑒定。
2.黃酒的特性
(1)黃酒的分類及主要成分
我國黃酒的種類很多。按原料、釀造方法的不同可分為三類：即紹興酒，黍米黃酒(以山東即墨老酒為代表)和紅曲黃酒(以浙南、福建、台灣為代表)。
按風味特點和甜度的差別也可分為三類：即甜型黃酒、半甜黃酒和幹(不甜)黃酒。
按顏色不同也分為三類：深色(褐色)黃酒、黃色黃酒和淺色黃酒。
黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還有麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、無機鹽及少量醛、酯與蛋白質分解的氨基酸等。因此，黃酒具有較高的營養價值。
(2)黃酒的質量指標
①感官指標
色澤：具有本品應有的色澤，一般為淺黃，澄清透明，無沉澱物。
香氣：有濃烈的香氣，不能帶有外來異味。
滋味：應醇厚稍甜，不能帶有酸澀味。要求入口清爽，鮮甜甘美，酒味柔和，無刺激性。北方老酒要求味厚、微苦、爽口，但不得有辣味。
②理化指標
酒精度：黃酒酒度同白酒一樣，是以含酒精量的百分比計算的。黃酒的酒度一般為12～17%。
酸度：總酸度(以醋酸汁)一般在0.3～0.5%。總酸度如超過0.5%，酒味就會發生酸澀，影響質量；如果超過過多，必須測定揮發酸含量。黃酒的揮發酸含量應在0.06～0.1%之間(以醋酸計算)。揮發酸含量超過0.1%的黃酒，就有變質的可能，不能再飲用。
糖度：糖度也是以含糖量的百分比計算的。三種甜度黃酒含糖量的百分比分別為：甜型黃酒約在10～20%之間；半甜型黃酒約在1～8%之間；不甜型黃酒一般為1%左右。
3.幾種名牌黃酒及覺黃酒
(1)紹興黃酒
紹興酒屬於不甜黃酒類，南方稱“老酒”。它是以糯米、麥曲、酒藥為原料釀製的，產於浙江省紹興市，並因而得名。
紹興酒的生產，早在《呂氏春秋》上就有記載，距今已有2000多年了。清朝康熙年間，紹興酒釀造的規模逐步擴大，到光緒年間(1900年左右)，此酒生產最盛，年產量已達到6萬餘噸。至建國前夕，由於苛捐雜稅過重，則減到1萬噸。紹興酒的質量優良，從1910年以來，它曾6次榮獲國際金獎，多次獲得國家金質獎。建國後，國家對其大力扶持，使產量增長了16倍，質量也有很大提高。