杏花村竹葉青酒以70°汾酒為基酒，配以砂仁、當歸、梔子等10餘種中藥材和純淨的冰糖，泡製成具有天然金黃色澤的酒液。不加色素，不加調香劑，靠著藥物本色、本香和汾酒清香、綿軟、醇厚的風味，釀造出有獨特色香味的竹葉青酒，真可謂風韻自成。
竹葉青是加藥酒，常飲有調和腑髒、疏氣養血、解毒利尿、潤肝健脾之功效。外國朋友詼諧地說：“常喝竹葉青，越活越年輕”。
(3)金波酒
金波酒始產於1755年，是山東濟寧玉堂醬園的傳統優質產品之一。因其酒液色澤金黃、波光粼粼而得名。1915年它在巴拿馬國際食品博覽會上獲金獎。
金波酒係選用優質高粱大曲酒作酒基，加上等沉香、檀香、鬱金、枸杞、蔻仁等14味中藥陳釀而成。酒度40°，糖度10°。該酒有行氣活血，追風祛濕、強身健腦、延年益壽的功效。據說，金波酒所選用的14味中藥缺一不可，而且這些中藥的用法和劑量比較複雜，特別是一些關鍵工序，全憑老技師的精心調配。
清代小說家李汝珍在《鏡花緣》中曾把金波酒列為“天下五十五種名酒之一”。可見該酒早在清代就已聞名於世了。
建國後幾十年，金波酒擴大了生產，增加了產量，提高了質量，產品除銷國內市場外，還遠銷港澳地區及日本、東南亞國家，深受海內外消費者歡迎。
(4)阿膠酒
阿膠是聞名天下的滋補藥。阿膠酒是由中國中醫學院和濟南市平陰玫瑰酒廠，地1988年以宋代《和劑局方》的傳統滋補配方為依據，共同研製成功的。
阿膠酒以當地福字牌阿膠為主料，高粱大曲為基酒，加以人參、枸杞、黨參、黃芪等近20味滋補中藥配製而成。中醫界和營養學專家們認定，這種酒膠香、藥香、酒香融為一體，藥性借酒行速，易於人體吸收，且口感柔和醇厚，微甜而不膩，餘味醇正，是一種高級滋補飲料。經有關部門測試，酒中含有人體所需的17種氨基酸，具有增強人體免疫抗病能力，及抗疲勞、抗缺氧的功效，肝腎陽溢、血虛萎黃、失眠健忘、須發早白、年老體弱及婦女產後失血過多者，服用後效果尤佳。
該酒在1989年獲全國星火計劃成果展覽會金獎。
(5)五加皮酒
五加皮酒又稱“五加皮藥酒”、“致中和五加皮酒”、“嚴東關五加皮酒”，是馳名中外、曆史悠久的浙江名酒。在18世紀末新加坡國際商品展覽會上，它曾獲金質獎。建國後，周恩來總理曾把五加皮酒當作國禮贈送外國友人，不少國家還把它作為國宴上不可缺少的珍貴飲品。
五加皮酒是由中藥材經加工泡製調配而成的。早年介紹配製此酒藥方的一首民間歌謠至今還在當地流傳，歌謠是：“一味當歸補心血，去瘀化濕用美黃。甘鬆醒脾能除惡，散滯和胃廣木香。薄荷性涼清頭目，木瓜舒絡精神爽。獨活山楂鎮濕邪，風寒頑痹屈能張。五加皮酒有奇香，滋補肝腎筋骨壯。調和諸藥添甘草，桂枝玉竹不能忘。湊足地支十二數，增增減減皆妙方”。五加皮酒自它誕生至今，已有200年的曆史。
五加皮酒有紅色和白色兩種，紅的呈褐紅泛黃色，白的呈乳白色如玉漿，色彩雖不相同，風味質地一樣。
今天的五加皮酒包含配製的中藥材多達20種，但主要的還是“藥酒歌”中的12味藥。五加皮酒在配製過程中不僅加中藥材，還加白糖、蜂蜜等原料，精工釀造。五加皮酒甘香可口，味甜醇厚，品嚐起來絕無不良藥味。五加皮酒有舒筋解乏、祛風險濕、滋補肝腎的功效，能治筋骨拘攣、手足麻木、關節酸痛等病。無病常服能健骨強身、舒筋活血、益壽延年。據有關科研工作者鑒定後指出，如每天喝一杯五加皮酒，能預防膽結石，能抗癌，並能降血清膽固醇，是一種有益的“健康飲品”。
(6)麥飯石健身酒
麥飯石含有幾十種對人體有益的礦物質和微量元素。用麥飯石製成的“麥飯石健身酒”，具有保健、美容、促進長壽等作用，並能治療多種疾病，
現將其製作方法簡要介紹如下：①選擇60°左右的優質白酒(以濃香型為佳)作基酒。②首先製出麥飯石水。其方法是取桶容器1個，桶上安裝漏鬥過濾層，內放紗布包好成圓餅狀的細顆粒麥飯石1公斤，作為濾層，然後用飲水500公斤徐徐過濾出麥飯石水。③將濾過一次的麥飯石用清水洗淨，浸泡在60°的白酒缸內，每4小時攪動一次，泡24小時左右即成為基酒。④將麥飯石水與基酒配為38°±0.5°的酒液。⑤調配、加入0.2%的白砂糖和適量的調香劑。⑥用矽藻土過濾機或其他方法過濾澄清，包裝即成。
麥飯石健身酒的質量指標是：①感官指標。清澈透時，香氣純正，口味醇和。②衛生指標。符合G.B2757-81(蒸餾酒配製酒衛生標準)。③理化指標。酒度：38°±1°。④微量元素含量。經有關部門檢測其以下幾種微量元素的含量為每升：鐵2.59毫克，鈣23.56毫克，銅0.39毫克，鋅2.26毫克，硒0.036毫克。
(7)花粉蜂蜜酒
花粉蜂蜜酒。由江西高安縣酒廠研製成功並生產供應市場。該酒的主要原料為花粉。酒液呈琥珀色，酒體晶瑩光澈，花香濃鬱，落口甘美，既可強身，又可治病。經有關部門化驗鑒定，該酒含維生素C 0.19毫克/100毫升豐富的氨基酸。
功軾蜂蜜酒。公元1070年，宋代大文學家蘇東坡被貶官黃州(今湖北黃岡)時，親自釀製了蜂蜜酒，並題詩曰：“巧奪天工技已新，釀成玉液長精神，迎客未道無佳物，蜜酒三杯一醉君”。可是，由於種種原因，這樣的美酒佳釀卻失傳了900多年。江西萍鄉市釀酒廠根據蘇東坡的釀酒古法，結合現代釀造技術，研製並生產出了新產品蜂蜜酒。該酒具有蜜香清雅、酸甜適口、諸味諧調、餘味綿長之特點。經有關部門技術鑒定，此酒含有11種氨基酸及豐富的維生素、蛋白質等，是一種能夠促進人體新陳代謝、寧神益智的高級滋補飲料。
中華蜜酒。這是由山東省樂陵縣與北京市食品研究所共同開發的一種傳統產品。該產品係以樂陵金絲棗花蜜為主要原料，大麥芽為輔料，經純發酵工藝釀製而成的低度營養酒。在釀造過程中不調糖、不調酸、不勾兌酒精、不加入任何食品添加劑。酒液呈琥珀色，清亮透明，蜜香清雅，酸甜適口。酒內含有人體所需的17種氨基酸、多種維生素、芳香物質、微量元素及酯類等。長期飲用有益脾、固腎、清肺、利尿、增強記憶、恢複體力等功效。該酒在第二屆全國發明展覽會上獲金獎。
(8)酸棗酒
酸棗是我國北方地區常見的野生棗樹果實。所含營養物質如蛋白質、脂肪、葡萄糖、果糖、鈣、磷、鐵、蘋果酸等，都很豐富，尤其是維生C的含量，是蘋果的166倍，柑橘的15倍，獼猴桃的3倍，真可稱得上是“維生素C之王”。以其為原料釀製成的各種果酒，保留了豐富的營養成分和原果的香味。酸棗酒內含有17種以上的氨基酸和維生素C、人體必需的微量元素及其他生理活性物質，具有鎮靜、安神、滋養強壯、開胃健脾等功效，對癌症、壞血病、高血壓等症的預防和抑製效果明顯。因此，有人把酸棗酒作酒類的奇珍。
(9)大蒜保健酒
將大蒜去皮、洗淨、搗成糊狀，取20份加入5份蛋黃攪勻，用文火焙幹(不能烤焦)，然後研成粉末，倒入60分40°的白酒中，再加入5份用文火焙幹並研碎的芝麻粉和10分純蜂蜜，攪拌均勻，放置陰涼處，6個月後濾除混合物，便可得到呈淡黃色透明的大蒜保健酒。
每晚取少量大蒜保健酒，用5倍水稀釋後服用。長期飲用此酒，能增強血液循環，消除疲勞，降低血壓，對於畏寒、便秘、神經痛和肩頭痛等病症具有一定療效。
這種酒能長期保存，不變質。
(10)紫菜酒、海帶酒
日本東京一家釀酒廠用生紫菜(或紫菜餅)加水分解，過濾後加入酵母、維生素和葡萄糖進行發酵，然後加熱至60℃，再在常溫下貯存二三周，即釀成呈琥珀色的紫菜酒，酒度15°左右。長期飲用紫菜酒，可預防心肌梗塞、胃潰瘍和低血壓症。該廠還製成一種海帶酒，是將海帶烘幹，搗碎成片狀，再用酶來分解，最後加入酵母發酵釀成。此酒香味奇特，富含人體所需的礦物質，是一種很好的保健酒。
2.雞尾酒
(1)調酒附屬材料
①材料使用在調酒(雞尾酒)中的附屬材料，種類繁多。除了少數因顧及特殊風味，而被指定為固定添加材料外，其餘大都可根據個人喜好來搭配、添加。以下我們將介紹調酒上常用的一些附屬添加材料及其用法，選擇要訣與處理方式等，以供參考。
1)冰
調酒中，有計多是先冰涼後再飲用，有些是直接在酒杯內放入冰塊飲用，冰可說是調酒中不可或缺的附屬材料(副材料)。冰以堅硬度高、不起泡、透明度高者為最好。家庭用的冰箱不容易製造出這麼好的冰塊，不過，目前各超市及平價商店都有出售這種冰塊，隨時可購買使用。
冰塊又因調酒種類的不同，而被製成不同形狀使用。一般而言，大抵可分成大冰塊、中冰塊、裂冰、立體小冰塊、碎冰等5種。
A 大冰塊這是指重量達1公斤或1公斤以上的冰塊。使用以這種大冰塊的機會，大概中有在雞尾酒會上吧。
B 中冰塊將大冰塊敲成如拳頭般大小的冰塊。這種冰塊在一般家庭中也很少用到，主要還是用在雞尾酒會上。
C 裂冰這是利用冰鑽鑽成的，每一塊裂冰的直徑大約在1厘米左右，主要用在使用搖混器搖混，或是利用攪拌杯進行攪拌的過程中。
D 立體小冰塊這是用製冰器製作出來的立體冰塊，一般的卡拉OK店，PUB及家庭中，大都使用這種小冰塊，用途最廣泛。
E 碎冰這是將立體小冰塊搗碎成粒狀的小碎冰，目前已有可專門製造碎冰的電器。不過，一般家庭尚不需使用到製碎冰機，可用幹淨的毛巾或紗布，將立體小冰塊包起來打碎即可。碎冰主要使用在一般的熱情雞尾酒，或是威士忌類的調酒中。
F 水有些人在飲用調酒時，因酒精成分太高，為了稀釋薄一點，而加入適量的水。然而，一般家裏的自來水，因為都會經過消毒處理，故消毒味道很重，不宜用在調酒上，故最好使用市售的礦泉水或放涼的開水。
2)牛奶、奶油
有些調酒中需用到牛奶或奶油。目前市售牛奶當中，已有低脂牛奶，應用上頗為方便。
3)汽水、飲料
調酒中使用汽水或飲料，除了是想產生泡沫增進美感外，亦有利用汽水或飲料的甜份，綜合酒的滋味、辣味……等之效果。常用的汽水、飲料包括黑鬆汽水、蘋果西打、雪碧、養樂多、椰子汁、咖啡等。
4)砂糖、糖漿
砂糖的種類很多，而糖漿(果糖)則可在超市輕易買到。一般調酒中常用的砂糖有糖粉、蔗糖、白砂糖或方糖等。
5)鹽
為了製造風味與氣氛，有些調酒中需要用到鹽，一般家庭用精鹽即可。
6)果汁
調酒一年三百六十五年都可以，但是新鮮水果卻不見得隨時買得到。有時為了方便，就以隨時可由超市買到的鋁鉑包裝果汁或易開罐果汁替代新鮮果汁。
一般比較常用在調酒中的果汁有柳橙汁、檸檬汁、草莓汁、葡萄汁、柑橘汁等。
7)裝飾用水果
檸檬、柳丁是最常用到的裝飾水果；其次則是鳳梨、香蕉、櫻桃、橄欖等。調酒酒杯上添加裝飾，除了是為了提高口味外，同時也為了增加美感。一般裝飾水果的基本規則大抵如下：
①屬於辛辣味道的調酒用橄欖裝飾。甘甜味道的調酒則用櫻桃來裝飾。
②調酒中若使用某種果汁，則用該種水果裝飾。例如使用柳丁汁時則用柳丁切片裝飾；使用檸檬汁時，則用檸檬切片裝飾。
隻要記住上述兩項原則，一般就不會發生什麼大問題。
再者，水果最好能選擇剛摘下來不久的新鮮品，以下僅針對各種水果的選用要訣概略敘述之。
柳丁、草莓、鳳梨、香蕉、檸檬這些都是調酒中經常用到的水果，但草莓不宜選擇太軟，香蕉則不可用過度成熟的。至於柳丁、檸檬則需軟硬適中為宜。
櫻桃一般的調酒中大都使用罐裝的糖漬品。最近國內已大量由美國進口紅櫻桃，能使用新鮮品盡量用之。其次亦有使用染成綠色的櫻桃的情形，隻是綠色櫻桃必須根據酒色來塔配。橄欖屬於辛辣口味的調酒，也可采用橄欖裝飾。橄欖直接取自罐頭的醃漬品即可。
除了上述裝飾用水果外，偶而也會使用芹菜、小黃瓜、新鮮薄荷葉、肉桂棒等作為裝飾物。
②調酒材料的用量
要調出芳香可口的酒，最基本的材料用量務必要正確。當然，每個人的口味多少有些不同，但是每一種調酒，都有其標準的調法與用量。除非你是個調酒好手，可用目測決定用量，否則最好還是使用量杯來計量。
一般的量杯刻度大多為ml與分數(幾分之幾)。坊間多數調酒書籍，在材料用量上，是以1/2、1/3、2/5……等分數表示，這是由於調酒酒杯有大小的緣故。通常是以該酒杯的8～9分滿為1，以此比例來計算材料的用量。
普通的標準調酒酒杯容量大約75ml左右，若使用冰塊，則冰塊溶化成水的量約15ml，扣除掉15ml，材料用量成為60ml。因此，如果材料用量為1/2的話，表示是30ml，1/3的話則是20ml，以此類推下去即可。
(2)調酒器皿
調酒壺：不鏽鋼製，由壺蓋、濾網及壺體組成，用以搖晃蛋、奶油、果汁等材料，是放置冰塊冷卻雞尾酒不可缺少的器皿。
調酒杯：玻璃製品，用以攪拌混合各種材料。
過濾器：功能與調酒壺的濾網相同。
調酒題：用於使用調酒杯時攪拌材料。匙的一端是叉子，可以從容器中取出橄欖或櫻桃水果。
量杯：不鏽鋼製，由不同量的杯子底部對底部組合而成。一般選用30毫升與45毫升兩種杯子。
攪拌機：電動器皿，用以攪拌不易搖晃的材料。
榨汁器：塑料或陶瓷製品，用以手工擠壓水果汁。
開瓶器：金屬製品，用以開啟瓶蓋。
開塞器：用以開啟如葡萄酒等的軟木塞。
開罐器：用以開啟罐頭。
綜合開塞鑽：具有開瓶、開塞與開罐頭等多種用途。
碎冰錐：插碎冰塊的工具。
冰夾：不鏽鋼製，用以夾冰塊。
冰桶：裝冰塊的容器。
碎冰器：用手製造碎冰的工具。
攪拌匙：攪拌調酒杯內材料，或用來弄碎杯中砂糖、水果等的器具。
圖1調酒器皿
(3)調酒載杯
舊式酒杯：或稱古典杯、老式杯，容易為180～240毫升。
水杯：應用非常廣泛的通用杯，一般容量為240毫升。
科林斯杯：盛載發泡性雞尾酒的水杯，容量為300毫升左右。
有把碑酒杯：淨飲啤酒用。
利口酒杯：主要用於淨飲利口酒或調製采虹酒，一般標準容量為30毫升。
白蘭地杯：其杯口窄小，是為了避免酒香擴散。這種杯的容易較大，但一般隻倒入30毫升的酒，力求品嚐到酒的本味。
雞尾酒杯：用於短時間內飲用，容量一般為60毫升，但美式容易較多，約90毫升左右，比通用英式毫華、美觀。
雪利酒杯：一般容易為60～70毫升。
香檳酒杯：通常是飲香檳酒時用。
葡萄酒杯：容量通常在20毫升以上，要求具備較高的透明度。
酸性杯：飲酸性酒的專用杯，標準容量為120毫升，可分有腳及無腳兩種。
高腳杯：主要用來放置冰塊所調製的雞尾酒，容量較大，一般為240～300毫升。
圖2各種載杯
(4)調酒調製方法
調製雞尾酒，應掌握好“攪拌”、“搖晃”、“攪拌機打”三種方法。
①攪拌
將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內，用調酒匙在杯內沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一隻手要握緊調酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻程度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。
②搖晃
采用“搖晃”手法調酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入品；二是讓較難混合的材料快帶地融合在一起。因此在使用調酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體，然後加上濾網和壺蓋。濾網必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準備就緒後，按下述程序操作：①左手的拇指按在調酒壺的壺蓋；②用無名指及小指夾住壺身；③中指及食指並攏，撐住壺身；④左手的中指及無名指置於壺體底部；⑤拇指按住濾網，食指及小指夾住壺體。此後便可不停地上下搖晃，但手掌絕對不可緊貼調酒壺，否則手溫會透過調酒壺，使壺體內的冰塊溶解，導致雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調酒壺要放在肩部與胸部之間，並呈橫線水平狀，然後前後做有規律的活塞式運動，約15～20次(調製蛋、奶油等材料時，須做30次左右的活塞運動)。當調酒壺的表麵塗上一層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然後用食指托住濾網，將材料倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個“搖晃”調酒的操作程序。
圖3攪拌與搖晃示意圖
③攪拌機打
用攪拌機調酒，操作比較容易，隻要按順序將所需材料先放入攪拌機內，封嚴頂蓋，啟動一下電源開關即可。不過，在調好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。
(5)調酒藝術裝飾
雞尾酒除了能夠讓人品嚐其香味外，依靠藝術裝飾的色彩變化，還能提供視覺上的美的享受。
水果是常用的裝飾物，現圖示幾種必須掌握的藝術裝飾技巧，以引發讀者在操作時靈活變通，力戒墨守成規，使之不斷創新。
(6)我國部分雞尾酒配方
雞尾酒是一種混合酒。在國外，調配雞尾酒一般是用兩種杯放1片方柑點綴。以上為50人量。