第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，曆時840年，是我國傳統酒的提高期。其間由於西域的蒸餾器傳入我國，從而導致了舉世聞名的中國白酒的發明。明代李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時起始創其法。”又有資料提到“燒酒始於金世宗大定年間(1161年)”。在屬於這個時期的出土文物中，已普遍見到小型酒器，說明當時已迅速普及了酒度較高的蒸餾白灑。從此，這800多年來，白、黃、果、葡、藥五類酒競爭相發展，絢麗多彩，而中國白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。
自公元1840年到現在，曆時150年，為第五段落，是我國傳統酒的變革期。在此期間，西方先進的釀酒技術與我國傳統的釀造技藝爭放異彩，使我國酒苑百花爭豔，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國酒在我國立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產量迅速增長；傳統的黃酒、白酒也琳琅滿目，各顯特色。特別是在這一時期的後期，即新中國建立的40多年來，中國釀酒事業進入了空前繁榮的時代。
目前，中國白酒年產量已逾400萬噸，約占世界烈性酒總產量的40%，居首位。
我國古代酒的種類和器具
據考古學家考證，河南安陽出土的甲骨卜辭中的“泔”字就是“酒”字。這是我國有關酒的最早文字記載。
古代的酒大體上分為直接發酵的果酒、發酵壓榨酒和蒸餾酒三大類。我國是世界上最早用曲釀酒的國家，時間最遲不晚於公元前200年。相傳起初釀酒所用的酒母是人用齒嚼了穀類之後，再以唾液使之糖化而成，後來才用(麥芽)發酵。《法苑洙林》記載：“酒有兩種：穀酒、木酒。穀酒者，以諸五雜米作酒者是也；木酒者，或有根莖葉果作酒者是也。”可見，製酒的原料也非常廣泛，但以五穀為多。南方用稻穀製酒亦很普遍。到了漢代，製曲和釀造技術有了很大進步，酒的品種繁多，如醴是用稻穀釀成的，為甜酒，其味淡薄；醪為濁酒；還有清酒和一種白色酒；以及祭祀鬼神用的“鬯”酒。
1977年，從河北省平山縣中山王墓出土的古酒，是2300年前的酒。此酒目前還在我國保存著，這是世界上最古老的酒。有人說，世界上最老的陳酒是德國維爾茨堡的“寶石酒”它是公元1540年釀製的，與我國中山王墓古酒相比，就遠遠不及了。
在我國曆史上，酒的名稱很多，數不勝數。有些品讀起來還很有趣味。
酋、酉、鬯、醴，這些均是酒的“乳名”，是酒最初問世時的名字。
酋在甲骨文中有多種形象的寫法。從文字形象來看，它是一個容器盛入液體的東西，就是酒。酋除專指熟酒外，還指管理酒的官員。東漢鄭玄注雲：“酒熟曰酋。大酋者，酒官之長也。”
酉在甲骨文中寫法很多，達30多種。在金銘文中又進了一步，多在酉字旁加上象征液體的筆劃，最後的酒字已基本上接近現代的酒字。現代一些專家已明白指出古代的酉就是現在的酒。後世大部分與酒有關的字，都帶有酉的偏旁，也說明酉就是酒的名稱了。
鬯字在古時是祭祀用酒的代稱。
醴的出現也很早，在甲骨文中還沒有酉字旁，隻是寫作像現在的豆字。豆字在古代是指一種容器，在它的上麵再加一個曲字，是說明酒已釀好放入了容器中。從這個意義上來說，醴不僅是酒的乳名，還是早期對酒的總稱。醴的酉字旁，在金銘文中就出現了，說明醴字的“資格”也是很古老的。但在春秋戰國以後，人們又說醴是酒的一種，並且在後來形成了它自己的類別和風格，成為一種酒的稱謂。如漢代《釋名》一書中說：“醴，禮也，釀之一宿而成醴”。這說明在漢時，醴是專指一種臨時製做的、質量不高的酒。後來也有人解釋說：醴就是“如今甜酒”。
我國酒在曆史上還有不同的“學名”。事酒、昔酒、清酒。此三種酒是周代人按酒釀製時間的長短和酒的質量，來分類並冠之以名的。近人林尹先生說：這是三種濾去渣雜，供人們喝的酒。”事酒，謂事而釀者也……以其隨時可釀，故為新酒也；昔酒，釀造時間較久的酒，冬釀春熟，其味較事酒為厚，色亦較清；清酒，釀造時間更久於昔酒者，冬釀夏熟，較昔酒之味厚且請。”關於這三種酒的稱謂，一些專家認為，這是周代當時人們的一種習慣叫法，但後世少見。
泛、盎、醍、沉、清酌。這幾種酒的周代都是指不同品種的祭祀用酒。
湯液、醪醴。據專家們推測，這兩種酒是周代人們用於治病的藥酒，或者是對治病用酒的一種統稱。如春秋戰國時的《黃帝內經素問》中，就已將此二品列為治病的藥物。
秦漢以後的酒名，更為繁多。從秦漢到清，介紹中國酒名比較齊全的文獻，當推後魏人賈思勰所著的《齊民要術》和明代醫藥大師李時珍所著的《本草綱目》。
《齊民要術》中提到的酒名，主要有：麥曲酒、黍米酒、麥曲糯米酒、米酒、神曲黍米酒、神曲粳米醪、粱米酒等數十種。
李時珍在《本草綱目》中提到的酒名就有百餘種，這還不是指現在用蒸餾法生產的白酒，而是用黍、秫、粳、糯、粟等糧食為主要原料，加曲所製做的各種低度酒和以蜜和葡萄等果實所釀造的果露酒，其中又多為藥酒。
我國古代的酒器，不但品種繁多，而且漸臻完善和精美。
我國釀酒的曆史源遠流長。人類自開始飲酒，便有酒器。早在新石器時代的龍山文化遺址就出土了大量樽、壺等形體古樸的酒器。1983年在陝西眉縣出土了9隻酒杯和1隻陶葫蘆酒壺，屬原始社會新石器時代仰韶文化早期偏晚的遺物。至商周青銅器鼎盛時期，青銅酒器也應運而生。春秋時期，酒器已發展到較高水平，如酒壺上製有龍鳳等美麗圖案的紋飾。漢代，又出現了玻璃杯、海螺杯。漢朝以後豪族顯宦的酒宴上，出現了金杯和銀杯。唐宋以後各代的酒器，大多為陶瓷製成。古人對酒器很重視，有“非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度”的講究。
古代酒器就其用途而論，可分為貯酒器(供生產用)、盛酒器(供運輸周轉用)、賣酒器及飲酒器等類。貯酒器有樽、甕、壇、缸、罐等等；盛酒器有樽、彝、鍾、盆、瓶、壺、鐺、酒倉、兕、酒螺、葫蘆、嗉子等等；賣酒器有提、流子、流口、壺、瓢等；飲酒器有樽、鍾、爵、盂、甌、杯、盞、升、鬥、瓢、角、斛、勺、觥、觶、觴、碗、尊等等。
古代不少文學家、詩人，不但愛飲酒，而且寫下了不少讚美酒器的詩文。東晉文學家、訓詁家郭璞在《爾雅注》中說：“螺大如鬥，出日南漲海中，可以酒杯”。漢代文學家司馬遷在《鴻門宴》中的“沛公奉卮酒為壽”是對飲酒及酒器的描寫。唐代詩人讚酒器的詩很多，如李白的“美酒樽中置千斛”，“舉杯邀明月，對影成三人”，“飛羽觴而醉月”，“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光”等；杜甫的“十觴亦不醉”，“感子故意長”；王昌齡的“一片冰心在玉壺”；張藉的“綠酒白螺杯，隨流去複回”；王翰的“葡萄美酒夜光杯”等詩句，都是讚美酒和酒器的千古名句。
隨著人類社會的發展，酒器的形式、種類也不斷換代更新，越來越現代化，形成係列化的成套的酒具。現在我國的酒具以瓷質為主。玻璃次之。用這些原料製成的酒具，精白纖細，透明度高，使杯中酒泛出粼粼波光，令人賞心悅目，不但是相當精美的工藝品，而且“秀色可餐”，起到促進飲(食)欲的作用。