（2）西餐具的擺放。西餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。刀分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉一般分為食用叉、魚叉、龍蝦叉；匙分為湯匙、茶匙等；杯子分為茶杯、咖啡杯、水杯、酒杯等。宴會上有幾道酒，就配有幾種酒杯。公用刀叉規模一般大於食用刀叉。西餐具的擺法是：正麵放食盤、湯盤，左手放叉右手放刀，湯盤上放著匙，再上方放著酒杯。
餐巾插在水杯內或擺在食盤上，麵包奶油盤在左上方。吃西餐時應右手持刀，左手握叉。先用刀將食物切成小塊，再用叉送入嘴裏。正餐中刀叉的數目與上菜的道數相待，並按上菜順序由外向內排列，刀口向內。取用刀、叉時，亦應按照由外而內順序，吃一道菜，換一套刀叉。撤盤時，一並撤去使用過的刀叉。
三、宴席順序中的禮節
1.迎賓。在賓客到達時，主人應熱情迎接，主動招呼問好，服務員幫助來賓脫、掛外套、帽子。
2.引賓入席。按先女賓後男賓，先主賓然後一般來賓的順序，引賓客進入休息廳或直接進入宴會廳。休息廳內應有身份相應人員陪同、照料客人，服務人員及時遞送飲料。主人陪同主賓進入宴會廳主桌，接待人員隨即引導其他賓客相繼入廳就座，宴會即可開始。
3.致詞、祝酒。正式宴會，一般均有致詞，但安排的時間各國不盡一致，有的一入席雙方即致詞。我國一般習慣於正式宴會在熱菜之後甜食之前由主人致詞，接著由客人致答詞。致詞時，服務人員要停止一切活動，參加宴會的人員均應暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。冷餐會和酒會講話時間則更顯靈活，致詞完畢以後，一般要進行祝酒。所以服務人員在致詞行將結束時應迅速把酒斟滿，供主人和主賓等祝酒用。
4.侍應順序。按國際慣例，侍應順序應從男主人右側的女賓或男主賓開始，接著是男主人，由此自右向左按順時針方向進行。如宴會規格較高，須由兩人擔任服務，其中一人按上述順序開始，至女主人或第二主人右側的賓客為止；另一服務員從女主人或第二主人開始，依次向右，至前一服務員開始的鄰座為止。上菜、派菜、分湯均按以上順序進行。
5.斟酒。與上菜不同，上菜在左，但斟酒在右，酒隻需斟酒杯容量的2/3即可。大多數宴會上隻用一種酒。中式宴會從開始上冷盤即開始飲酒。西餐波爾圖酒隨奶酪或甜食一起上桌，酒瓶置於男主人麵前，酒杯可與酒同時上桌，或在布置餐具時預先擺好。男主人會在自己的椅子上，先為右側客人斟酒，然後自己斟一杯，再把酒瓶按順時針方向遞給左側客人各自斟酒。
6.宴會結束。宴會在主人與主賓吃完水果後起立時，即告結束。此時，服務人員應將主賓等的坐椅向後稍稍移動，以便賓客離席，或留下抽煙、敘談，或進入休息廳休息，這時候，可以上茶水或者咖啡。
四、宴會要注意五M規則
我們去參加宴會的時候，或者在比較重要的場合請客人吃飯，要注意五M規則。五個M是五個英文單詞的字頭。
第一個M，meeting。要知道見麵的人是誰。你請客人吃飯，你如果要請一個人就比較好辦，有時候我們是不是還要請人作陪。比如，請外國客人，請的是英國人，那就需要請幾個懂英語的人在一塊，容易談到一塊兒去。請的阿拉伯客人，他們信伊斯蘭教，那就請幾個穆斯林，比較容易溝通。所以請客人吃飯，meeting很重要。宴會宴會，以宴會友。醉翁之意不在酒，在乎山水之間。請來的人，至少是能談到一塊去。
第二個M，money。費用。做任何事情，量入為出，不管是請熟人，還是請生人，不要鋪張浪費。一般要講少而精，量力而行，要避免大吃大喝，這也是現代一種非常時尚的消費觀念。