原料：
活鯽魚150克，熟火腿片15克，豆苗少許，黃酒、食鹽、植物油各適量，蔥結、薑塊各一。
製作：
(1)活鯽魚先刮去魚鱗，再將剪刀插入魚肛門，順腸將魚腹部剖開，除去魚鰓和內髒，洗幹淨身上的粘液、血汙和腹部的黑膜，晾幹水分。
(2)炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，加入少量油燒熱，推入鯽魚，兩麵略煎，灑上黃酒，加鍋蓋燜一燜，隨即加入白湯(或清水)、冬菇、食鹽、蔥結、薑塊，加蓋燒15分鍾左右，使魚進味，見魚眼突出後，即將魚起鍋裝在湯盤內。
(3)鍋留餘湯，揀去蔥結、薑塊，投入豆苗汆一下，即撈出放在魚的一邊；再把冬菇撈出放在魚身的另一邊，中間魚身上擺上熟火腿片，然後端起湯鍋，將湯澆在魚上即成。
成品特點：
魚肉鮮嫩，湯汁濃香，湯色乳白。
提示
從魚出鍋到將湯澆在魚身上，其中有很多操作．如撈出蔥、薑，鋪上火腿片等，動作要連續迅速嚴謹，不可使魚肉變涼。奶湯即湯乳白色。
功效：
此菜除魚外，還有火腿片、豆苗等，營養豐富，春寒季節食此菜，可增強人體耐寒的能力。
燴鴿蛋
原料：
鴿蛋50克(約4—5隻)，木耳10克，冬菇15克，豆苗50克，黃酒、澱粉、食鹽、味精、植物油、白湯各適量。
製作：
先將鴿蛋洗淨，放在蒸籠裏蒸熟，取出後放在冷水中浸一下，剝去蛋殼，備用。
(2)炒鍋置旺火上，放少量油燒熱，投入豆苗加鹽煸炒至熟，出鍋裝盤墊底。
(3)炒鍋再放人少量油燒熱，投入木耳、冬菇，加上白湯、黃灑、食鹽、味精燒開，推入鴿蛋，用水澱粉勾芡，出鍋裝在盤內豆苗上即成。
成品特點：
鴿蛋嫩糯，湯汁濃厚，木耳、冬菇滑潤，清淡可口。
提示：
豆苗石可煸炒過火，以防黃軟乏味。鴿蛋不可碰破，否則菜內有蛋末，影響質量和外觀。
功效：
成品菜清淡，適合老年人在春季食用。菜中冬菇與木耳中鐵與維生素B2的含量特別高，維生素B2含量可滿足一天人體所需的50%以上。
紅燒鯉魚
原料：
鯉魚150克，筍片15克，黃酒、醬油、鹽、白糖、香油、花生油各適量，蔥末、薑末、水澱粉各少許。
製作：
(1)鯉魚除去魚鱗、腮、內髒，洗淨，控去水分。
(2)炒鍋洗刷幹淨，置旺火上燒熱，放人生油，燒至五成熱時，推入魚，兩麵略煎，即加入黃酒、醬油、鹽、清水，燒開，放人筍片，端至小火上，加蓋燜燒4分鍾左右，用手撳魚身無彈性為止，再端回旺火上，撤上蔥、薑末，燒至鹵汁稠濃，將魚出鍋裝盤。
(3)鍋留濃汁，用少許水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋澆在魚上，即成。
成品特點：
肉質鮮嫩、細肥，色澤黃亮。
提示：
除操作緊湊外，還要注意，煎魚不可過火，以保持金黃色，這對美觀和保存營養都有關係。
功效：
含蛋白質、脂肪、鈣、鐵，有利於強身。
蓮子雞丁
原料：
雞脯肉250克，水發蓮子100克，雞蛋清1個，花生油250克，香油3克，蔥薑末、醬油、白糖、料酒、味精、醋、胡椒粉、精鹽、水澱粉各適量。
製作：
(1)將雞脯肉洗淨，剔去筋膜，用刀背捶鬆，切成小方丁，放入碗內加入雞蛋清、料酒、精鹽拌勻漿好待用。
將蓮子入籠蒸熟，取出瀝水，備用。
(3)取一小碗，放入醬油、料酒、白糖、醋、味精、胡椒粉和水澱粉調成汁備用。
(4)炒鍋置中火上，放入花生油，燒至四成熟時，將雞丁放入鍋內滑開，倒人漏勺內瀝去油。
(5)原鍋留底油上火燒熱，放入蔥薑末炒出香味，放入雞丁、蓮子略加煽炒，烹入對好的芡汁，淋上香油顛翻均勻，出鍋裝盤即成。
成品特點：
清香滑嫩，略有胡椒辣味，開胃可口。
提示：
雞丁放入中火上滑開時，要烹熟，但不可過焦，掌握火候。
功效：
此菜清淡，固有醋、胡椒粉，春季食用有防止細菌侵害的作用。
沙鍋頭尾
原料：
花鰱魚頭(帶頸肉)、尾200克，豆腐50克，青蒜段5克，醬油、黃酒、鹽、糖、味精、植物油、水澱粉各適量，胡椒粉少許。
製作：
(1)花鰱魚頭去鰓、內髒，連同魚尾洗幹淨；豆腐切成麻將牌塊，放在開水鍋中燙一下；青蒜切細段。
(2)炒鍋置旺火上燒熱，放人油，燒至高熱，推入魚頭、魚尾，在油鍋煎至兩麵呈金黃色時，加黃酒、醬油、糖、清水，加蓋，用旺火燒開，移置小火燜燒15分鍾左右，再改用旺火，投入豆腐、鹽、味精，待鹵汁稠濃，豆腐起孔時，用水澱粉勾薄芡起鍋，將魚頭、尾及原湯倒入沙鍋內，加上蒜段，置小火上燒開，撒上胡椒粉即成。
成品特點：
質地鮮嫩，湯汁稠濃。
提示：
用沙鍋燒燉，是為了進味和使湯變稠。這是沙鍋婉魚的關鍵，所以，用文火，時間可略長些，以不把魚頭、尾燉散為宜。
功效：
魚頭、魚尾，豆腐鈣質豐富，對老年人有益。春季多吃此菜，可治療腿痛、膝蓋痛。
雞絲銀耳
原料：
水發銀耳100克，雞裏脊肉200克，熟火腿末50克，黃瓜皮末30克，肥膘豬肉30克，雞蛋清3個，蔥薑絲、精鹽、料酒、味精、水澱粉、雞油、熟豬油各適量，清湯200克。
製作：
(1)將水發銀耳撕成小朵，放開水鍋中，加少許精鹽，汆透撈出，瀝去水分；雞裏脊肉用清水泡去血水，放在案板上和肥膘肉一起用刀背砸成細泥，放入碗內；將雞蛋清打成泡蛋
糊，分次攪人雞肉泥內，加水澱粉攪拌後，再放入銀耳攪拌均勻。
(2)鍋內放人清水，用旺火燒沸後移至小火上，取一羹匙，先沾清水，再分次將雞泥、銀耳抹入匙內，上麵撒上少許火腿末和黃瓜皮末，用小刀輕輕從匙邊提起，推入開水鍋中汆透，撈出，整齊地擺在平盤內，有火腿末的一麵朝下，用此法把全部原料製成。
(3)炒鍋置火上燒熱，放入豬油燒至五成熟，放入蔥薑絲熗鍋，倒入清湯、料酒燒沸，揀出蔥薑絲，放入精鹽、味精，推入雞泥銀耳，移至中火上燒入昧，改旺火用水澱粉勾芡，淋上雞油，大翻鍋，推入盤內即成。
成品特點：
色澤潔白，口味鮮嫩，外焦裏嫩，很是可口。
功效：
此菜含鐵、維生素豐富，且清淡無更多的膽固醇適合老年人在春季食用。
陳皮丁香兔肉
原料：
免肉500克，陳皮10克，丁香5克，蔥、薑、料酒、辣椒、醬油、冰糖、鹽各適量。
製作：
(1)將免肉洗淨，去筋，剁成小塊，入油鍋炸一下，撈出，控去油分；陳皮、丁香用清水洗淨，瀝幹。
(2)炒鍋留少許油，上火，加入蔥、薑及料酒，煸出味，投入免肉、冰糖、醬油、鹽、辣椒，再燒約90分鍾即成。
成品特點：
免肉清香，含有陳皮、丁香的藥味和辣味，誘人食欲，食之清淡可口。
提示：
不喜藥味者，可少加陳皮、丁香。菜熟後要揀出陳皮、丁香，以防藥昧過濃，最後燒90分鍾要用文火、中火，以便肉塊入味。
功效：
此菜有淡痰、利氣、寬中、散結之功效，對防治老年人春寒咳痰有效。此菜治療胸痛脹氣、胸悶，適合身體虛弱的老年人春季食用，可謂健身強體，治療高血脂、助消化之佳肴。
紅燒牛蹄筋
原料：
牛蹄筋500克，香菇100克，冬筍50克，蔥、薑、大料、醬油、辣椒、料灑、鹽、糖、花椒、蒜各適量。
製作：
(1)將牛蹄筋洗淨，入鍋中水發煮軟，再剔去肉中雜質，改刀剁成寸段；香菇用開水泡軟，用鹽抓一抓，去其泥沙，用涼水透淨，剪去根。
炒鍋上火燒熱加少許油，入蔥、薑、料酒、糖、醬油、辣椒、大料、蒜、花椒和少許水，燒沸，放入牛蹄筋、香菇、冬筍，燉約1小時左右即成。
成品特點：
此菜調料齊全，燉煮時間長，肉的味道好，且牛蹄筋、香菇都比較滑潤，好吃適口。
提示：
牛蹄筋比香菇不易熟爛，可先於香菇下鍋。
功效：
此菜具有軟化筋骨之功效，對筋骨損傷有輔助治療作用。對於冬春季因天寒刮風引起的手腳幹裂出血以及風濕性關節炎有一定療效。對女性美容也有一定作用。
核桃肚花
原料：
豬肚尖100克，核桃仁50克，黃酒、食鹽、味精、白糖、植物油、水澱粉、白湯適量，蒜泥、蔥花、薑末各少許。
製作：
(1)將豬肚尖內部用鹽擦一遍，再用清水反複衝洗幹淨，去掉外皮和筋衣，剞成十字花刀，再切成方塊，放人沸水鍋裏汆一下，即撈出瀝幹水，備用。
(2)核桃仁加點鹽，用開水浸泡5分鍾，然後用竹簽剔除核桃肉外衣，洗幹淨，瀝幹水。
(3)炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，放入植物油，燒至五成熱時，投入核桃肉，炸至成金黃色，用漏勺撈出，瀝去油。
(4)炒鍋加油(或用炸核桃油)燒至八成熱，推入肚尖爆炒一下，隨即撈出瀝幹油，備用。
(5)炒鍋留底油，置旺火上燒熱，投入蒜泥、蔥花、薑末煸炒，加入酒、鹽、味精、白湯、白糖燒開，用水澱粉勾薄芡，推入肚尖翻炒一下，再投入核桃肉拌勻，起鍋裝盤即成。
成品特點：
肚尖脆嫩，核桃仁甜香，適合老年人咀嚼；黃白相映，色彩美觀，誘人食欲。
提示：
此菜製作，必須注意火候。因肚尖、核桃仁都是用油先炸，如果掌握火候不當，即可使肚尖變老，不易咀嚼和消化；核桃仁炸焦，會有苦澀味。
功效：
此菜中的核桃仁含有較多的不飽和脂肪酸，而豬肚脂肪含量又不高，因此菜不葷不膩，老年人在春季食用比較合適。
五香牛肉
原料：
牛腿肉150克，黃酒、醬油、食鹽、白糖、味精、茴香、桂皮適量，蔥、薑、紅米汁少許。
製作：
(1)牛腿肉洗幹淨，去除筋、皮，用刀跟戮出一排刀洞，砧板上撒些鹽，將肉塊在砧板上反複推擦，擦至鹽粒溶化(俗成出汗)，然後放在容器內多次翻醃3—4天(夏天醃1天)，使肉紅出香，備用。
（2）炒鍋放上清水，置旺火上燒沸，投入牛肉塊，上下翻動幾次，撈出洗淨。
(3)炒鍋留原湯，除去浮沫，投入牛肉，使原湯淹沒牛肉(如原湯不足。可加清水)，加上茴香、掛皮、蔥結、薑塊、黃酒、白糖、醬油、紅米汁、味精後，加蓋在旺火上燒沸，再移置小火上燜2小時左右，用筷子戳得進牛肉，說明已熟爛，即可撈出，冷卻後按肌肉纖維橫向切成薄片裝盤即成。
成品特點：
五香牛肉色澤紅亮，肉質酥香，鹹中帶甜，味道被佳。是老幼皆宜的上好菜肴。
提示：
用鹽推擦膿漬牛肉是為了進味變色，時間不可過短，在夏季醃漬時，要放在陰涼處，防止腐爛。牛肉投入調味品後，在小火上燒煮時間也要堅持2小時左右，時間短了不能入味。此菜肴可以一次製作多一些，多次分食。隻要保存好，可吃很長時間。一次多製作時，牛肉和調味品可按比例增多。
功效：
此菜營養豐富，含有鈣和維生素B1、維生素B2和維生素PP，脂肪比較少，適合老年人食用。春季涼吃五香牛肉，滋味甚好，且易保存，不會腐敗，對保健有利。
茶香牛肉
原料：