牛腿肉150克，綠茶1．5克，紅棗10克，醬油、黃酒、白糖、蔥段、薑片、味精、植物油適量，桂皮、茴香少許。
製作：
(1)牛腿肉去筋皮，洗淨，切成小塊；紅棗洗淨，備用。
(2)炒鍋中放入清水，投入牛肉塊，淹沒牛肉塊，置旺火上燒滾，撇去浮沫，燒滾約15分鍾後，再移置小火上煮半小時，撈出用清水洗淨瀝幹；原湯倒入容器備用。
(3)炒鍋洗淨，置旺火上燒熱，用油滑鍋後，加入油，至將冒青煙時，投入蔥段、薑片及牛肉塊略加煸炒，加上茶葉、紅棗、醬油、白糖、黃酒、桂皮、茴香及備用的原湯適量，置旺火上燒沸後，再移至小火上燜燒1個半小時左右，至牛肉酥爛，移至大火上收濃鹵汁即成。
成品特點：
色澤醬紅，肉質酥爛，茶香濃鬱，很可口。
提示：
製作中3次將肉用旺火燒，一是為了煮熟牛肉和入味，二是為了收濃鹵汁，但要注意掌握火候，否則容易使肉過爛或燒焦鹵汁，會影響菜的口味和營養素的保護。油冒青煙不
可過大，否則易出現致病物質。
功效：
春季是缺少青菜的季節。但茶香牛肉中加入茶葉、紅棗，則維生素大為增加，其營養保健效果仍然很高，這對春季缺少青菜吃的老年人極為適宜。
清炒蝦仁
原料：
蝦仁150克，雞蛋清25克，澱粉、黃酒、精鹽、蔥段、豆油各適量，小蘇打、香油各少許。
製作：
(1)先將蝦仁用水清洗幹淨，用少許精鹽擦一下，再用清水衝洗幹淨，晾幹水分，或用紗布、淨毛巾吸幹水分，放入碗內，加入蛋清、小蘇打、鹽、澱粉、味精拌和，再加入一些香油調和，放入冰箱內淨置20分鍾左右備用。
(2)炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，加入豆油，燒至四五成熱時，推入上漿的蝦仁，用鍋鏟將蝦仁劃散，約半分鍾，蝦仁變色，即出鍋倒入漏勺瀝去油。
(3)炒鍋留底油，置旺火上燒熱，投入蔥段略炒，再推入蝦仁，淋上黃酒，加入食鹽，翻炒一下出鍋即成。
成品特點：
蝦仁嫩滑爽脆，味道鮮香。
提示：
蝦仁上漿要勻，最好不露水蝦。放冰箱中20分鍾，主要是使其受涼，掛漿牢固，以免炸蝦時脫漿。
清炒蝦仁。隻用豆油、香油，老年人食用極為合適。
功效：
補脾腎，助陽益氣，健身強力。
軟炸香椿
原料：
香椿20克，麵粉100克，雞蛋1個，鹽、生菜油、玉米粉、泡打粉各少許。
製作：
(1)將香椿用鹽醃一下，約醃1小時左右，撈出，瀝去水分；雞蛋打碎放在容器中，加入麵粉、玉米粉、鹽、泡打粉、菜油，調成稀麵糊，將香椿投入，粘好麵糊。
(2)鍋上火，加入油，燒至五成熱，將香椿一根根下油鍋炸至鼓起撈出。
(3)油鍋再燒至七成熱，將炸好的香椿全部投入油鍋，翻轉炸至呈金黃色時撈出即成。
成品特點：
香椿外焦裏嫩，味道不減。
功效：
此菜有祛風濕解毒之功效，春季香椿發芽，老年人吃些香椿對去風濕很有益處。香椿還可抑製金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、綠膿杆菌，這些都是春季易活動的病菌，吃香椿大有防病的作用。早春吃香椿，還能通腸開胃，刺激食欲。
椿芽拌雞絲
原料：
熟雞脯肉200克，鮮香椿芽100克，白醬油25克，精鹽3克，香油15克，白醋3克，芝麻醬50克。
製作：
(1)將鮮嫩香椿芽用水洗淨，放入開水鍋中，隨即翻身，迅速撈出，瀝去水，切成長段，放盤中。
(2)將熟雞脯肉用手撕成細絲，放入盤中，撤上香椿芽段，然後加精鹽、白醬油、白酯、芝麻醬，拌和均勻。
成品特點：
此菜青白分明，綠色鮮豔。
提示：
不可把香椿在開水中焯的時間太長。時間長，不但色彩變暗，而且維生素C等也會損失過多。如果是用生雞肉，要預先把雞肉加調味料煮熟。
功效：
此為涼菜，春季吃了爽身。營養豐富，有肉有菜，蛋白質、維生素含量都很高。老年人吃了強身防病。
苦菜素什錦
原料：
苦菜芽200克，雞脯肉250克，雞蛋1個，花生油400克，料酒10克，大蔥20克，鮮薑15克，白糖、味精、水澱粉、香油、雞湯、精鹽各適量。
製作：
(1)將苦菜去根，留嫩芽約33毫米長，洗淨後瀝去水分；雞脯肉洗淨，剔去筋皮，切成40毫米長、火柴梗粗細的絲；雞蛋清磕入碗中，加水澱粉、精鹽調勻，給雞肉絲上漿備用；蔥、薑去皮洗淨，切成絲；雞蛋放碗中，加水澱粉、精鹽、料灑、白糖、味精調成味汁。
(2)炒鍋置旺火上，加花生洶，燒至四成熱時，放人雞絲，用筷子撥散，滑熟後倒人漏勺中瀝油。
(3)炒鍋內留油25克，加熱，入蔥、薑絲、雞湯，煸炒幾下，放入苦菜芽及滑熟的雞絲同時煸炒，約30秒鍾，烹入調好的味汁，顛翻幾下，使其與苦菜芽、雞絲摻和均勻，淋上香油，即可起鍋裝盤食用。
成品特點：
苦菜芽色綠白，鮮嫩清香，雞絲滑嫩可口。
功效：
苦菜也叫苦蕒菜、苦麻，是一種野菜，以其味苦而得名。在初春開始在田邊野地生長，可作為春季一種野味菜來食用。苦菜含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和抗癌成分。苦菜隻有消炎清毒作用，對春季易發生的流感、上呼吸道感染、急性咽炎及扁桃體炎，都有治療作用。老年人在春季吃上一些苦菜，具有保健防病作用。
雞血蕨菜湯
原料：
蕨菜25克，雞血塊100克，水發木耳20克，熟豬油30克，精鹽、薑末、味精各適量。
製作：
蕨菜取嫩葉。洗淨後放入沸水中燙一下，撈出瀝水；雞血塊切成33毫米、寬13毫米、厚0．7毫米的片；水發木耳洗淨。
(2)妙鍋置火上，加熟豬油，燒至五成熱，下薑末，煸炒出香味，衝人清湯1000克燒開，故入雞血，待湯再開時，撇去湯麵浮沫，放入蕨菜、木耳、精鹽、味精、薑末，燒開後盛入湯碗中即成。
成品特點：
此菜湯色彩美觀，蕨菜香，雞血嫩，湯清，味鮮，很多人喜歡做此湯食。
提示：
春季蕨菜嫩脆，在用沸水燙時，不可時間長，如果是老一點的蔬菜可以多燙一會兒。
功效：
蕨菜營養豐富，雞血含鐵多、是很好的強身保健食品。
春魚腥草
原料：
魚腥草400克，花生米80克，青辣椒、香菜、大蒜各20克，味精4克，精鹽8克。
製作：
(1)將魚腥草洗淨，切碎；辣椒去蒂去籽；香菜去根，擇洗幹淨切成末；蒜切成末；花生米炒熟舂細。
(2)將以上原料全部舂成泥，裝盤即成。
成品特點：
此菜味道清香，佐食爽口。
提示：
香菜一定要洗淨，如有泥沙，將無法處理，全菜不能吃。
功效：
魚腥草原本是一種藥材，近些年來人們作為蔬菜食用，具有清熱解毒、排膿、健脾開胃、利尿消腫、鎮痛、擴張血管等功效，還可治療肺炎、肝癰、腎炎、濕熱痢疾、支氣管炎諸症。香菜含鈣、鐵、胡蘿卜素，維生素也較高，有促進血液循環、驅風解毒的作用。這兩種菜對老年人都有健身作用。因清熱、解濕，很適合春末食用。
銀芽冬菇絲
原料：
綠豆芽(或黃豆芽)200克，水發冬菇50克，精鹽、米醋、味精、植物油各適量。
製作：
(1)豆芽摘去兩頭，洗淨；水發冬菇剪去蒂，捏幹水，切成細絲。
(2)炒鍋置旺火上，加入油，燒至高熱，先投入冬菇絲煸炒片刻，再推入豆芽，加上鹽，迅速煸炒，使豆芽全部受熱，端鍋離火，灑上少許米醋、味精，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。
成品特點：
此菜吃之脆嫩，鮮香、爽口。又是一年四季可以泡的豆芽，用料方便。
功效：
豆芽可供給人維生素，春初可解決青菜不足問題；冬菇可防癌。老年人在春季吃些菜有保健功效。
拌薺菜
原料：
芥菜250克，煮花生米50克，香油、醬油、鹽、白糖、醋備適量。
製作：
(1)將菜菜去掉老根和老葉，用清水洗淨，投入沸水鍋中焯燙斷生，撈入冷水盆中浸涼後，擠幹水，切成碎段；將煮花生米切成碎粒。
(2)把薺菜末和花生小粒放入盤中，澆入適量香油、醬油、鹽、白糖、醋，拌勻即成。
成品特點：
此菜甜酸適口，春季食用可開胃下飯。
功效：
薺菜、花生都富有營養，老人可適量食用。
蒜泥馬齒莧
原料：
大蒜10瓣，鮮馬莧500克，白糖50克。
製作：
(1)將大蒜去皮，搗成泥狀；馬齒莧洗淨，在開水中焯一下，撈出，瀝幹水分，搗爛成泥。
(2)將蒜泥、馬齒莧泥、白糖三者合在一起拌勻，即可食用。
成品特點：
此菜清涼味鮮。
功效：
馬齒莧為野菜，生在路旁、原野、田埂處，在春季初夏，可采摘其嫩莖、葉，做菜食用。馬齒莧中含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C比較豐富。其性寒、味酸，有清熱解毒、消腫利尿功能。特別是對腸道傳染病如痢疾、腸炎有較高療效。此菜生食，營養受損少。
糖醋萵苣
原料：
萵苣1000克，白糖100克，米醋50克，精鹽5克。
製作：
(1)將蒜苗去皮，去筋，洗淨，切成3．5厘米長的細條，用精鹽拌勻醃漬1小時後，控去水分，或用潔布輾於水分。
(2)將白糖倒入小盆內，放入少許開水把糖化開，放在火上將糖汁熬濃後，下入米酯，瀝水晾涼，為糖醋什。
(3)用熬好的糖醋汁把萵苣拌勻，醃2小時即成。
成品特點：
此菜酸甜，脆嫩爽口。
功效：
萵苣是春季主要蔬菜之一，含有乳狀漿液，味道清苦，可刺激人的消化功能，有助增進食欲，對老年消化無力、胃酸低及易發生便秘者十分有益，還有防治高血壓的功效。
幹炸羊角筍
原料：
取春筍尖8根，豬肉末400克，麵粉200克，熟花生油1000克，紹酒、花椒鹽、味精、發酵粉、蔥末、薑末各適量。
製作：
(1)將春筍去殼，取其嫩尖(每支約5厘米)煮熟，撈起，瀝幹，。一剖為2半，挖去筍尖內筍節，留下最後一節；肉末加紹酒、食鹽、味精、蔥末、薑末拌勻，瓤入筍尖中；麵粉、發酵粉用水調成糊狀，備用。
(2)淨鍋置旺火上，注入花生油，油溫六七成熱時，將筍尖逐一掛上粉糊，下油鍋炸至外脆裏嫩，取出，瀝油裝盤，隨跟花椒鹽上桌即成。
成品特點：
筍尖外脆裏嫩，味道香、鹹、辣。
提示：
筍尖入鍋炸時，過油即出，如果炸老，就會發生焦枯感，味道受損。
功效：
竹筍食之其味清香鮮美，自古被視為“菜中珍品”，春天生長的嫩筍，色白、質嫩、味美，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B和維生索B2、維生素C等多種營養素。竹筍的蛋白質比較優越，它含有人體所必需的賴氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等，其脂肪含量較低，纖維素較多，有利於促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，對老年發胖的人，有減肥作用，人稱“減肥佳品”。