豆角
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。秋季豆角成熟後，豆角裏含有一種毒蛋白凝集素，有的豆皮裏有溶血毒，扁豆裏有扁豆堿，這些有毒物質在較低溫度下不易被破壞分解，吃了不熟的豆角後，有毒物質刺激胃粘膜，引起胃痛、惡心、嘔吐、頭暈等中毒症狀，嚴重者可危及生命。其中以扁豆中毒最為常見，多發生在9—11月份，扁豆毒素毒性雖大，但並不穩定，極易被熱破壞。所以，在煮扁豆前，應先用開水燙一下，這樣，豆類中的凝集素和溶血素等有毒物質，就會被熱分解，或可以延長直接烹煮的時間，將豆角燒透燜軟，毒素就被破壞了。為了安全起見，應將豆角煮沸或急火加熱10分鍾以上才可食用。
木薯
木薯是江南一帶地區性糧食類食物之一，可做為代糧食物，也可做為製澱粉的原料。
木薯中含有一定量的氰甙素物質，如這種物質大量進入人體後，在酶的作用下就會幹擾呼吸鏈，使機體處於窒息狀態，輕者有口苦、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈頻及四肢無力等症狀，重者危及延腦的呼吸中樞和血管運動中樞，出現胸悶、呼吸困難、意識障礙、肢冷、陣發性痙攣等症狀，如搶救不及時，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。此外，實驗研究發現，木薯可使懷孕的動物產生畸胎，而且在木薯產地也有較多的畸形胎兒出生。可見進食木薯可以致畸胎，因此，孕婦最好不要吃木薯。
白果
由於白果中含有毒素，所以吃多了容易發生中毒，小孩吃20個白果就可能中毒。而且熟白果吃多了也有中毒的危險。主要表現為抽搐、發燒，甚至有生命危險。所以，吃熟白果時，應該抽去白果內的芯子，這樣可以防止中毒的發生。
新鮮木耳
人們一般愛吃新鮮的食物，但新鮮木耳卻少吃為妙，因為新鮮木耳中含有葉啉類光敏感物質。這種物質對光線敏感。食用新鮮木耳後，太陽照顧時容易引起日光性皮炎，暴露部位出現水腫、疼痛、強癢、甚至發生壞死，個別嚴重者可因喉頭水腫而發生呼吸困難。故不要吃新鮮的木耳。
鮮黃花菜
黃花菜又叫金針菜，營養豐富，味道鮮美，食用方便，炒、燒、煮湯均可。是老少兼宜的食品，為佳肴中不可缺少的菜類。但是如果處理不當，食用鮮黃花菜可引起中毒。引起中毒的物質叫秋水仙堿，當人們攝入3—20毫克時，即可引起死亡。秋水仙堿本身對人體沒有毒性，但進入人體後逐漸被氧化成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質。成人一次食入0.1—0.2毫克的秋水仙堿，相當於鮮黃花菜50—100克，即可發生中毒，主要症狀為惡心、嘔吐、上腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、口渴、咽幹等。預防中毒的方法是吃幹黃花菜，因曬製過程中秋水仙堿可被破壞掉。
苦杏仁
生吃苦杏仁時，苦杏仁中含有的氰甙物質在咀嚼時就會被唾液分解，放出劇毒物質氰氫酸，氰氫酸被吸收後，與組織細胞含鐵的呼吸酶結合，使組織細胞無法利用氧氣，而使人中毒。所以，食用前必須先將苦杏仁浸泡於水中，剝去黃色外皮，然後再用清水浸泡數日，每天換水幾次，直到苦味全無為止，這樣氰甙的含量可減少95%以上。但經過去毒的苦杏仁，吃的時候也要徹底地煮熟或炒熟，才不會發生中毒。另外，桃仁、扁桃仁、枇杷仁、梅仁、李子仁、櫻桃仁等也含有氰甙，故都不能生吃。如需藥用，必須遵照醫囑，切不能亂吃。
海帶
現代藥理研究證實，海帶有預防心血管疾病、肝病、癌症和白血病等多種疾病的作用。海帶美味，又能防病治病，但食用時如不注意衛生，也會使人生病。海帶中的碘很豐富，是預防地方性甲狀腺腫的理想食品，但如攝取太多，或者適應症掌握不好，也會碰到意料不到的麻煩。攝入碘太多，可至高碘性甲狀膿腫大。已患地方性甲狀腺腫大者，吃海帶也不會使腫大的甲狀腺回縮，隻能控製病情不再發展。如果食入太多．反而會致甲狀腺機能亢進，稱為碘甲亢。同時海帶中含水量砷量較高，每千克35—50毫克，而食品衛生標準規定食物中的含砷量每千克不得超過1毫克。砷是有毒的，攝入過多會致急性或慢性砷中毒。總之，吃海帶補碘、補砷可以治病，但不能過量。
藍紫色紫菜
紫菜是生長在近海淺水區礁石上的海藻類植物。市售紫菜是紅藻的幹品，呈黑紫色而發亮，營養價值極為豐富，其中蛋白質達35．6%，還有豐富的甘露醇、維生素、鈣、磷等物質。但如果保存不當，就很容易發黴，產生毒素。此外，某些與紫菜為鄰的藍紫藻、雙鞭藻類等，會分泌出環狀多肽、岩藻毒素等有毒物質。紫菜在受汙染後色澤會變為藍紫色。這些毒索毒性穩定，不怕熱，燒、煮起不到破壞作用，因此吃了便會發生中毒。故購買紫菜時，要選紫黑色的，對紫藍色的不要買，也不能吃，以防發生中毒。