維生素C也被稱為抗壞血酸，對氧很敏感，銅有促進抗壞血酸氧化的作用。所以烹調含維生素C的蔬菜時，應避免使用銅鍋。
鍍鋅容器
鋅不溶於水，但易溶於酸性溶液中，而且在弱酸性溶液中更易溶解。一般如檸檬酸、酸梅湯、醋酸對鋅的溶解度相當大。鋅被溶解後就以有機酸鹽的形式進入食品，進入人體後，就會中毒。
海棠果、蘋果、山裏紅這些水果，都含有大量的有機酸，在加熱燉煮的情況下，使鋅大量溶解而混入食物中，故易引起中毒。
蜂蜜中含有大量的有機酸和糖類，在酶的作用下，部分可轉變為乙酸。乙酸的腐蝕性很強，可以腐蝕鍍鋅鐵皮，從而使蜂蜜中鉛、鋅、鐵等金屬元素的含量增多，導致蜂蜜發生變質，受到細菌的汙染，其營養成分被破壞，營養價值降低。當人食用變質的蜂蜜後會出現惡心、嘔吐等中毒症狀。
鋁製器皿
在83種天然金屬和人造金屬中，除鐵外，與人類關係最密切、應用最廣泛的就數鋁了。根據試驗分析，鋁屬予無毒物質。吃進正常數量的鋁後由腸胃道吸收，吸收後有—半分布於各組織器官中，有—半從大小便排出。當然，如果大劑量的食入鋁粉或吸入鋁粉，還是能夠引起中毒的。近年來，有人提出：長期使用鋁器皿、鋁製飲具、食具會使人的智力衰退甚至發生老年癡呆症等，也有人說用鋁鍋煮食物會引起癌症，這樣說法是否有道理呢？
鋁與空氣作用所生成的物質——氧化鋁是無毒的，同時與食物中的酸堿鹽水作用生成的物質也是無毒的。我們常使用的明礬，就是含有12個結晶水的硫酸鉀鋁。很多藥品如胃痛片和複方胃舒平中主要成分是氫氧化鋁，至今仍為世界各國采用。目前，人們還沒有發現鋁或化合物會引起癌症。但需要注意的是鋁製食具遇酸、堿、鹽時容易被腐蝕，氧化膜被破壞後表麵失去金屬光澤，顏色變黑，影響其使用壽命。所以用鋁製食具存放鹽、堿、酸性食物的時間不宜過久。
精鋁(又名熟鋁或鋼精)是純鋁製品，廣西、遼寧、上海、北京等省市衛生防疫部門曾抽查150多批精鋁食炊具製品，結果表明：絕大部分合乎國家衛生標準指標。故此精鋁製品是安全、衛生、無毒的。
鋁是兩性元素，遇酸遇堿都起反應，生成相應的鋁鹽或鋁酸鹽。可溶性鋁化物(如醋酸鋁、氯化鋁等)有毒。如將酸性飲料在鋁器內加熱或貯存、鋁鍋炒菜時加醋都會產生鋁離子，汙染食品，長期食用有害健康。鋁也能和堿性溶液起反應，生成鋁酸鹽。鋁酸鹽溶解後，釋放出的鋁離子，可隨食物進入人體，如數量不大，對正常人一般不會發生中毒現象。但對於腎功能衰竭或腸壁功能異常，通透性增加的患者來說，鋁的吸收量可能增多，久而久之也會造成危害。所以，當用豆類煮粥使用鋁鍋時，最好不用或少用堿。
搪瓷容器
搪瓷、白釉，其製作原料主要為二氧化錫，它是一種不溶於水的白色粉末，它的耐酸性強，在一般的酸中不溶解，但易溶於堿，生成錫酸鹽。錫酸鹽水解，釋放錫離子，很容易被吸收。
人們普遍認為搪瓷、瓷器、陶器等餐具，是一種清潔衛生、美觀耐用的日用品。但是在一些不合格的產品中，卻存在著危害人體健康的有毒物質。上海市衛生防疫站曾對某些彩釉搪瓷浸泡液進行化學分析，發現無論在酸性溶液還是在水溶液中，都檢出了有害物質，其中酸性浸泡液中有害物質容出率分別為鉛100%、鎘50%、砷15%、銻、氟也有類似的溶出率。
用有彩釉的瓷器、搪瓷器皿盛裝食品，彩釉裏麵的有毒物質就會轉移到食品(包括水)中，進入人體後，蓄積於腎、肝、腦、骨髓等組織中，引起慢性中毒，危害健康。另外，要注意不能用瓷缸、瓷碗煮飯或熱菜，這種做法非常危險，因為各種瓷器的繪料中多含有一定數量的金屬鉛，如黃色染料多是氧化鉛，紅色則是四氧化三鉛，而白釉則多是二氧化鋁為原料。鉛的熔點是327度，火爐或電爐的溫度一般都在1000度以上，當瓷器加熱到400—500℃時，超過了鉛的溶點，便有大量的鉛煙逸出，溶解於飯菜中，吃入人體內，久而久之就會引起鉛蓄積中毒。輕者出現惡心、嘔吐、便秘、腹瀉等胃腸道症狀，還可出現頭暈、頭痛、多夢、記億力減退等神經衰弱表現；嚴重者出現頑固性腹痛、肝病、中毒性腦病、肢體麻痹、溶血性貧血等。小兒對鉛格外敏感，所以要特別注意。