食物與器皿
食物在烹調和貯存的過程中，要接觸各種金屬炊具、陶瓷器皿等。—般情況下，一些金屬炊具或容器在常溫或中性環境中，是比較穩定的，而且它們本身都是經過無害化處理的，對人體是沒有危害的。但是，用這些，在加熱烹煮或在酸性堿性環境中，則會受到氧化或腐蝕，其中某些成分也可能混入或溶解到食物中，造成化學汙染，對人體具有—定的毒性作用。食物與金屬器皿相克指的就是食物與金屬材料或陶瓷、搪瓷製成的炊具或容器所產生的毒性，也是食物相克的現象之一，即食物腐蝕炊具、容器後，這些被腐蝕的炊具、容器又會汙染食物。
鐵鍋
富含鞣質的食物與飲料，不能用鐵鍋烹煮，如：水果汁、紅糖製品、茶、咖啡、可可等。因為這些食物中的鞣質能與鐵元素化合成為不溶解的物質，食用後人體對這些不溶解的物質難以消化，最終危及健康。
酸性食物與飲料、醋類等，也不適宜在鐵鍋中加熱烹煮，因為鐵在酸性環境中加熱，易生成亞鐵鹽類，有些亞鐵鹽，具有一定的毒性，有些則使食物中的蛋白質迅速凝固，而影響食物的吸收，降低食物的營養價值。
近年來，越來越多的鋁炒鍋、電炒鍋等各種炒鍋出現在市場上，由於鐵鍋烏黑笨重，不易清潔，許多家庭都不願意使用。然而，人們卻不知，長期不用鐵鍋，對人體的健康是非常不利的，主要會引起缺鐵性貧血。因為人體內每天需要一定量的鐵質，用鐵鍋炒菜在烹調菜肴過程中，就會有較多的鐵熔解在食物內，為人體源源不斷地供應鐵質，彌補了因食物本身含鐵不足而造成的缺乏，起到了防止缺鐵性貧血發生的作用。用鋁鍋做菜則起不到這樣的作用。有關研究人員曾作過如下測定，用鐵鍋煮洋蔥，隻放油不加食鹽，煮5分鍾後洋蔥含鐵量可增加2倍，如加入食鹽和番茄醬，煮20分鍾合鐵量可增加11倍，加入食醋煮5分鍾後，含鐵量可增加15倍之多，從而認為：用生鐵鍋做菜，溶解於菜肴中的鐵化合物很容易被人體吸收，是一種廉價的“補血劑”。當然人體所需要的鐵質並不完全從鐵鍋而來，許多食物本身就含有豐富的鐵質，如肉、蛋、動物內髒，大豆製品之類。如果常食含鐵的食物，那麼長期用鋁鍋烹調，也不會引起體內缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長期不用鐵鍋做菜，就容易發生貧血。
據調查，目前我國貧血發生率較高，特別兒童患貧血約占50%，如果您家庭中有貧血的患者就更應該使用鐵鍋了。
用不鏽鋼炊具進行高熱烹炒時，加入酒料後，酒中的乙醇可將鉻、鎳遊離溶解。鉻進入人體後會造成機體代謝紊亂，大量的鉻鹽，也會對肝腎功能造成損害。
鎳離子能抑製或激活一係列的酶，如精氨酸酶、羧化酶，酸性磷酸酶等，從而影響體內代謝，而且，鎳鹽對神經係統有先興奮後抑製和麻痹的作用。所以長期不合理地使用不鏽鋼炊具，會發生慢性中毒。
銅器
銅和鐵一樣，也是人體必需的微量元素之一。銅與生物體內某些物質如氨基酸、蛋白質等會發生化學反應，生成藍色的沉澱或鉻化物，這些產物往往不能被生物體同化，所以得出有毒的結論。如果誤服銅鹽溶液，攝入銅過多會發生中毒。在生活中，我們用銅壺煮咖啡或咖啡在銅壺裏存留的時間過長都易引起腸胃炎。那麼銅火鍋是否有毒呢？銅火鍋是用紫銅加工而成，並在鍋內壁襯一層錫，低錫含錫量低而雜質多，不符合食品衛生要求，高錫含錫量高，衛生質量好，含有害的金屬少。用這種高錫襯在紫銅火鍋內壁，使用時是比較安全衛生的。
但如果銅攝入量過多，也可引起中毒。在國家食品衛生標準中，對一些食品的含銅量也有規定，不得超過5毫克/千克。
醋與銅器若長久接觸，就會產生銅綠(堿式醋酸銅)，銅綠是一種有毒的銅鹽，人體吸收後銅綠可以抑製酶活性需要的巰基，抑製紅細胞中葡萄糖一6磷酸脫氫酶〔G—6一PD〕的活性，降低穀胱甘肽還原酶的活性，損傷細胞膜，使細胞內的細胞質及細胞器也遭到損壞。主要表現為溶血，少尿，休克，中樞神經抑製等症狀，重者甚至死亡。所以不能用生有銅綠的銅器盛放食品，或烹炒菜肴。
銅與酸性飲科中的二氧化碳作用產生堿式碳酸銅(Cu2(OH)2CO3)，與檸檬酸作用產生檸檬酸銅(CuC6H8O3)，這兩種物質都是有毒物質，汙染飲料後，味覺苦澀，食用這種被汙染的飲料會出現舌苔變黑，惡心、嘔吐等消化道症狀。
銅遇酸堿高熱，都可發生化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，其生化成分非常複雜，與銅共煮時，可能產生某種有毒物質，有害於人體健康。