食品貯存常識
食油保存要決
食用油脂存放時間如果較長就會發出難聞的哈喇味，這就是說食油已發生了酸敗。食油酸敗後，不僅營養價值降低，不容易被吸收，而且變質嚴重的食油還會引起人體中毒。外界的陽光、溫度、水、金屬、氧是加速食油中脂肪酸敗的重要因素。其中，氧是油脂氧化反應的直接參與者，空氣中氧越多，氧化反應越快，溫度越高，油脂氧化酸敗的速度越快。金屬中的銅對油脂酸敗有極為明顯的促進作用。太陽光中的紫外線也會加速食油酸敗，用其盛放的食油將發生氧化，30天即發生酸敗。所以儲存食油時，要注意避免高溫和光照，最好用棕色瓶子裝，然後密封避光保存，注意不能往油裏加水。在葷油裏可添加天然的抗氧化劑，如花椒、丁香、大料、茴香、桂皮、生薑等。應將食油貯存在綠色或棕色的玻璃瓶中，並密封置於陰涼處，避免與陽光和空氣直接接觸，而且容器要清潔。不要用含有鐵、銅、錳、鉛等元素容器盛裝植物油，因為這些元素能加速油脂的酸敗。
如果我們能注意以上幾點，就可以延長植物油的保存時間，防止出現“哈喇”味了。
牛奶保存要決
牛奶保存不能凍。生活中經常有人為圖方便一次性買許多牛奶冷凍存放，慢慢食用，這是不科學的作法。牛奶中有三種性質不同的水分，其中遊離水含量最多，呈遊離狀態，不與其他物質結合，隻起溶劑的作用，當牛奶陳凍結時，遊離水先結冰。牛奶凍結是由外向裏凍，裏麵包著蛋白質、脂肪、鈣等幹性物質。隨著冰凍時間的延長，裏麵幹性物質的含量相應增多，而幹性物質不結冰。解凍後，奶中蛋白質易沉澱，凝固而變質。因此，牛奶不要冰凍保存，一般低溫3度左右即可。
另外，保溫瓶放牛奶易變質。牛奶含有豐富的蛋白質，為了食用方便，有人就把煮好的奶灌進保溫瓶中保存起來，什麼時候喝什麼時候倒。他們認為煮沸的牛奶在保溫瓶裏與空氣隔絕，可保存一段時間。其實這種吃法很不科學。因瓶內的溫度會隨時間推移逐漸下降，瓶內空氣中的細菌，在適當的溫度下會利用牛奶中的蛋白質作為培養基，大量地生長繁殖，2—3小時後牛奶就會變質。如用變質的牛奶喂養嬰兒，或給病人食用，就可能引起腹痛、腹瀉、消化不良或發生食物中毒。牛奶合理的吃法是喝多少煮多少，煮了的應一次喝完，或保存在低溫下，決不能用保溫瓶保存。
還有，牛奶裝在塑料容器中也會產生異味，而且牛奶中的營養成分也會遭到破壞。盛放塑料容器內的牛奶，光照24小時後奶中的維生素C全部破壞，維生素B2也有所減少。因此，牛奶不宜盛放在塑料容器內。
雞蛋要豎著放
我們經常在生活中看到雞蛋的隨便放置，其實這是不科學的。新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能有效地把蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高的情況下，在蛋白酶的作用下，蛋白中有的粘液被慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，因蛋黃比重比蛋清小，蛋黃會上浮，靠近蛋殼，變成貼殼蛋或靠近蛋殼。如果把雞蛋豎著，並將氣室朝上，這樣蛋黃就不容易帖殼，可延長保存的時間。
醬油保存時間有期限
有人認為醬油和酒一樣，保存時間超長越好。其實不然，醬油生產出來，保存時間一般為3個月，若超過保存時間，則會對人體產生不良影響。因為，醬油消毒的並不徹底，時間一長，就可能有黴菌生長，影響醬油的風味和營養價值。另外，醬油鮮美的味道，就是由於在醬油的製作過程中，蛋白質分解後形成的穀氨酸產生的，穀氨酸在醬油中並不是一成不變的。一般在半年以後，醬油中的穀氨酸漸漸變成焦穀氨酸，這樣醬油就變得沒有原來那麼鮮美了。因此，醬油不宜長久保存，時間越長，風味就會變得越差。