食品貯藏方法
食物保藏前應做的幾件事
要保藏好食物是一個比較複雜的問題。但隨著科學技術的發展，人類對自然現象有了更多的了解，主動權就大多了。食物的保藏技術，也是隨著科學的進步而逐漸完善的。下麵擬從兩個方麵來討論這個問題：
1.保藏的食物，要保持清潔。不管是什麼食物，貯藏前都必須清除裏麵的一切雜物。如果保存糧食類，應將糧食中所有蟲咬、黴變、色變等部分全部除去。
2.凡是可以用水洗的食物，保藏前最好都用自來水衝洗幹淨，如沒有自來水，可用幹淨的井水洗淨後再充分衝洗，以便最大限度地減少這些食物表麵攜帶的微生物。試驗表明，充分洗淨的蔬菜和水果，可以除去寄生蟲卵和90%以上汙染的雜菌。皮上的農藥也可通過洗滌除去。但在清洗後，必須晾幹表麵的水份再保藏，以減少微生物繁殖的機會。
3.保存食物的地方，必須是清潔的，打掃時盡量要避免揚起灰塵，用具要用洗幹淨的濕布擦洗，不能用雞毛撣撣灰，努力做到空氣清新，最好能夠經常通風。
4.冰箱內要保持清潔。如果是利用冰箱保藏食物，冰箱內也必須保持清潔，冰箱要嚴格按照說明書使用。一般冰箱內的溫度是3—4。C，在這個溫度範圍內，一些耐低溫的微生物仍然可以緩慢生長。
5.廚房內要保持清潔。廚房應經常打掃，用具除清洗幹淨外，還應經常用開水燙洗。裝飯菜的碗盆使用前要用開水涮過，以減少微生物對飯菜的汙染。
6.個人衛生很重要。個人衛生包括衣服、頭發、手的衛生，尤其是手的衛生更為重要，人類的一切活動都離不了手，接觸食物以前，手一定要洗幹淨，避免食物在處理或加工時受汙染。
家庭內食物保藏的方法一般使用的是冰箱，需要保藏的食物品種和種類比較複雜，有生食，也有熟食，而且各種食物保藏所需的環境條件也不一樣，為了避免食物之間互相幹擾，最好把各種食物分別裝在帶蓋的容器中，或者把洗幹淨並晾幹的食物用塑料袋裝好，紮緊口，整齊地放在冰箱中。
如果需要保存水果、蔬菜類，在放入冰箱之前除了清除破損、腐爛和被感染的部分外，變黃的較老的部分也應當去除，因為這一類食物保存的是活的植物組織，這些還具有生命力的組織，對微生物的感染具有一定的抵抗力，而老的、黃的部分，生命力減退，甚至組織死亡，正是各種腐生微生物生長繁殖的良好場所，而且要充分洗淨蔬菜和水果，這樣可以除去表麵的寄生蟲卵和90%以上汙染的雜菌，表麵上的農藥也可通過洗滌除去，但在清洗後，必須晾幹表麵的水份，然後再保藏在冰箱內，以減少微生物繁殖的機會。
對於熟食的保存，應在涼冷後再放入冰箱。如果飯菜吃不完，需用幹淨的碗筷分出，不要用吃飯用過的碗、筷、勺來撥弄未吃過的飯菜。因為在人的口腔內有微生物，唾液內又含有各種酶類，它們都可以導致食物變質腐敗。
食品貯藏的溫度
日常生活中人們對存放食品的溫度概念很模糊，這需要我們認真對待。某些“危險性大的”食物決不能貯存於會使食物中毒細菌快速生長和繁殖的溫度下。肉類、野味、禽類、魚、肉汁和人造奶油，以及由這類食物製成的食品，如肉餡餅和魚餡餅，還有蛋製品、奶製品，如奶油講、葡萄酒蛋糕等，除非這些食品馬上就供應，否則決不能在10—63攝氏度的溫度下存放。
教你幾招簡便的食物保藏方法
家庭內食物保藏的方法一般使用的是冰箱，需要保藏的食物品種和種類比較複雜，有生食，也有熟食，而且各種食物保藏所需的環境條件也不一樣，為了避免食物之間互相幹擾，最好把各種食物分別裝在帶蓋的容器中，或者把洗幹淨並晾幹的食物用塑料袋裝好，紮緊口，整齊地放在冰箱中。